Brochetas tailandesas de langostinos con lima y ajo Recipe
Estas brochetas de langostinos son una forma sencilla de llevar el street food tailandés a la parrilla de casa o a una plancha grill. El adobo de lima, ajo y salsa de pescado aporta un sabor intenso, y los langostinos se asan en cuestión de minutos. Ideales para una fiesta o como entrante para una cena ligera.
Estas brochetas de gambas marinadas son una variación de los aperitivos tailandeses de los puestos callejeros, donde mandan los cítricos, el ajo, el chile y la salsa de pescado. La versión a la plancha permite recrear ese ambiente incluso sin tener una parrilla.
Estas brochetas llevan el ambiente del street food tailandés a la parrilla del balcón: los langostinos marinados en lima, ajo y salsa de pescado tienen un sabor intenso y definido con un esfuerzo mínimo. El corto tiempo de cocción mantiene la carne jugosa y tierna, mientras que el adobo cítrico con ajo se carameliza en los bordes. Es una forma estupenda de añadir un toque asiático al repertorio clásico de la barbacoa.
Por qué funciona esta versión
- La marinada combina la acidez de la lima, el punto salado de la salsa de pescado y el dulzor de la miel en un sabor equilibrado.
- Un marinado corto y un cocinado rápido a la plancha mantienen las gambas jugosas.
- Ensartar las gambas en dos puntos facilita que se doren de forma uniforme y que las brochetas se giren sin romperse.
Consejos del chef
Seca bien los langostinos con papel de cocina antes de marinarlos; así absorberán mejor el sabor y se dorarán más bonito. No los dejes en la parrilla más de 2–3 minutos por lado: en cuanto estén rosados y ligeramente curvados, están listos; si los haces más tiempo, quedarán secos. Si usas palitos de madera, remójalos en agua al menos 20 minutos para que no se quemen durante el asado.
Sugerencias de servicio
Sirve las brochetas con una ensalada sencilla de pepino, cilantro y lima o con arroz jazmín si van a ser el plato principal. En una barbacoa casera las pongo junto a las salchichas clásicas: siempre desaparecen las primeras porque son ligeras y se pueden comer incluso de pie. Para beber, combinan muy bien con vino blanco ligeramente dulce, cerveza tipo lager o limonada casera de lima y jengibre.
A tener en cuenta
- No marines las gambas demasiado tiempo en lima, porque empezarán a cuajarse y endurecerse como en un ceviche.
- No pongas las gambas sobre una parrilla o plancha fría: en vez de dorarse, empezarán a cocerse en la marinada.
- Retira las brochetas cuando las gambas estén rosas y firmes; si se pasan de cocción, en pocos minutos quedan secas.
Sustituciones
- Puedes sustituir la miel por azúcar moreno, disolviéndolo bien en la marinada.
- El chile fresco se puede cambiar por copos de chile o por un poco de pasta picante, por ejemplo sambal.
- La salsa de pescado, en una versión más suave, se puede sustituir parcialmente por salsa de soja, reduciendo la cantidad de sal añadida.
- Puedes cambiar el cilantro por perejil si a alguien no le gusta su sabor tan característico.
Ingredientes
- langostinos crudos mejor con la cola, así son más fáciles de comer - 400 g
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharada
- piel rallada de lima solo la parte verde, lava bien la lima - 1 cucharadita
- ajo finamente picado - 3 diente
- salsa de pescado si no tienes, usa salsa de soja y una pizca de sal - 1.5 cucharada
- miel o azúcar moreno de caña - 1 cucharada
- aceite más un poco para engrasar la parrilla o la plancha - 2 cucharada
- guindilla fresca finamente picada, sin semillas; opcional, para un toque picante suave - 0.5 pieza
- cilantro fresco picado, para servir - 2 cucharada
- palitos para brochetas si son de madera, remójalos en agua 20 minutos para que no se quemen - 8 pieza
- lima para servir cortada en cuartos - 1 pieza
Preparación
- Si usas palitos de madera, ponlos en un cuenco con agua al menos 20 minutos para que no se quemen durante el asado.
- Enjuaga los langostinos y sécalos con papel de cocina. Si tienen el intestino (la vena oscura en el lomo), retíralo con cuidado con un cuchillo.
- En un cuenco mezcla el zumo y la ralladura de lima, el ajo picado, la salsa de pescado, la miel, el aceite y la guindilla picada. Remueve hasta que la miel se disuelva.
- Añade los langostinos al adobo y mezcla bien para que todos queden cubiertos con la salsa. Tapa y deja reposar 15–20 minutos a temperatura ambiente o hasta 1 hora en la nevera.
- Ensarta los langostinos en los palitos, atravesándolos en dos puntos (cerca de la cola y cerca de la cabeza) para que formen una ligera “C”; así se asarán de manera uniforme.
- Calienta la parrilla, la plancha grill o una sartén normal con un poco de aceite a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, coloca las brochetas de langostinos.
- Asa o marca los langostinos 2–3 minutos por cada lado, hasta que se vuelvan rosados y ligeramente dorados. No los cocines demasiado para que no queden gomosos.
- Pasa las brochetas listas a un plato, espolvorea con cilantro picado y sirve de inmediato con los cuartos de lima para exprimir por encima.
Conservación
Las brochetas saben mejor recién hechas. Si sobran, guarda los langostinos sin los palitos en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día y come fríos en ensalada o recaliéntalos muy brevemente en una sartén para que no se resequen.
Preparo estas brochetas siempre que vienen amigos a una barbacoa improvisada en el balcón y tengo un paquete de langostinos en el congelador. Mezclo el adobo en un cuenco en cinco minutos, mientras se calienta la plancha grill, así que nadie llega siquiera a abrir la bolsa de patatas fritas.
