Sopa tailandesa Tom Yum con langostinos en versión casera Recipe
Tom Yum es una de las sopas tailandesas más famosas: agria y picante, perfumada con hierba de limón y lima. En Tailandia se come a cualquier hora del día, a menudo como comida rápida en un puesto callejero. En esta versión usamos ingredientes disponibles en Europa, pero mantenemos su sabor característico: el cuenco perfecto para una tarde fresca en lugar de un caldo tradicional.
Tom Yum es una de las sopas tailandesas más reconocidas, servida tanto en puestos callejeros como en restaurantes elegantes. En Tailandia se suele servir muy picante, con el añadido de la pasta de chile nam prik pao.
La Tom Yum casera es un pequeño viaje a Bangkok en un solo cuenco: agria y picante, cítrica y reconfortante, pero preparada con productos disponibles en un supermercado corriente. La combinación de hierba de limón, hojas de lima kaffir y galangal (o jengibre) da al caldo un aroma punzante y característico que distingue esta sopa de los caldos europeos.
Por qué funciona esta versión
- Primero se construye el aroma de las hierbas en el caldo, así que incluso un caldo sencillo adquiere un carácter claramente tailandés.
- El zumo de lima añadido después de retirar la olla del fuego conserva un sabor cítrico y fresco en lugar de una acidez apagada y recocida.
- Cocer los langostinos brevemente en un caldo ya sazonado hace que absorban el sabor, pero sigan siendo firmes y jugosos.
- La leche de coco opcional suaviza el picante sin anular el perfil cítrico característico de la sopa.
Consejos del chef
Añade los langostinos al final de la cocción y cuécelos solo 2–3 minutos, hasta que estén rosados y firmes: si se cuecen demasiado se vuelven gomosos. Ajusta el equilibrio entre acidez y picante al final: primero el zumo de lima, luego la guindilla; es más fácil añadir un poco más que salvar una sopa demasiado picante. Si usas hojas de lima secas, échalas antes al caldo para que tengan tiempo de soltar su aroma.
Sugerencias de servicio
Sirve la Tom Yum en cuencos grandes con cilantro fresco y rodajitas de guindilla por encima, y al lado un cuenco de arroz jazmín que ayudará a suavizar el picante. Para beber va muy bien un té de jazmín bien frío o agua ligeramente con gas con lima. Es una sopa que me gusta servir un sábado por la noche a los amigos en lugar de una cena clásica: cada uno recibe su cuenco humeante directamente de la olla.
A tener en cuenta
- No hiervas la sopa durante mucho tiempo después de añadir el zumo de lima: el sabor se volverá apagado y ligeramente amargo.
- Si añades la leche de coco demasiado pronto y la hierves con fuerza, puede cortarse y separarse la grasa.
- No peles en exceso los tallos de hierba de limón: la mayor parte del aroma se concentra en las partes más duras.
Sustituciones
- Puedes sustituir el galangal por jengibre fresco y añadir un poco de ralladura de lima para conseguir un aroma más cítrico.
- Las hojas de lima kaffir se pueden sustituir por ralladura de lima y un poco de zumo, aunque el aroma será más suave.
- Los langostinos se pueden cambiar por filetes de pescado blanco cortados en láminas finas y cocidos 3–4 minutos en el caldo.
Ingredientes
- langostinos crudos pueden ser congelados, descongelados y bien secados - 300 g
- caldo de pollo o de verduras puede ser de pastilla, pero casero sabe mejor - 1 l
- hierba de limón (tallos) se puede sustituir por piel de lima y un poco de zumo - 2 pieza
- hojas de lima kaffir si no tienes, usa la piel de 1 lima - 4 pieza
- galangal o jengibre fresco cortado en rodajas finas - 20 g
- setas (champiñones o setas ostra) cortadas en láminas - 150 g
- tomates cherry cortados por la mitad - 8 pieza
- guindilla roja fresca sin semillas será más suave - 1 pieza
- salsa de pescado se puede sustituir por salsa de soja, pero el sabor será diferente - 3 cucharada
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- leche de coco omitir si quieres una sopa clásica y clara - 100 ml
- chalota o cebolla pequeña cortada en plumas finas - 2 pieza
- cilantro fresco picado, para servir - 2 cucharada
Preparación
- Golpea ligeramente la hierba de limón con el mango del cuchillo hasta que el tallo se agriete y luego córtala en trozos de unos 4 cm. Abre la guindilla a lo largo, retira las semillas si quieres una versión más suave y córtala en tiras finas: sobre la tabla debería oler intensamente.
- Lleva el caldo a ebullición en una olla. Añade la hierba de limón, las hojas de lima kaffir, las rodajas de galangal o jengibre y las chalotas peladas cortadas en cuartos.
- Cuece a fuego lento unos 10 minutos, hasta que el caldo huela claramente a cítricos e jengibre y la cebolla se ablande y se vuelva translúcida. El líquido debe reducirse ligeramente, pero sin hervir a borbotones.
- Añade las setas cortadas en láminas y los tomates cherry enteros o partidos por la mitad. Cocina 5 minutos, hasta que las setas se ablanden pero sigan firmes y la piel de los tomates empiece a romperse y suelten el jugo en el caldo.
- Añade la salsa de pescado, el azúcar y la guindilla. Remueve y prueba: el caldo debe estar claramente salado, ligeramente dulce y picante, pero aún sin una acidez marcada; el sabor puede parecer algo “plano”, es normal en esta fase.
- Añade los langostinos limpios. Cocina 2–3 minutos a fuego medio, hasta que se pongan rosados y completamente opacos. En cuanto se curven formando una “C” y dejen de verse traslúcidos y crudos, están listos.
- Retira la olla del fuego. Añade el zumo de lima y, si quieres una sopa más suave, vierte la leche de coco. Mezcla suavemente; la sopa debe adquirir una ligera turbidez cremosa.
- Prueba la sopa: el sabor debe ser a la vez salado, ácido, ligeramente dulce y picante; si es necesario, añade un poco más de zumo de lima o salsa de pescado. No la vuelvas a calentar durante mucho tiempo para no apagar la acidez.
- Antes de servir, retira de la sopa los trozos grandes de hierba de limón, el galangal y las hojas de lima, ya que son duros y no se comen. Sirve el Tom Yum muy caliente, espolvoreado con cilantro picado y rodajitas adicionales de guindilla.
Conservación
Guarda la sopa sin langostinos en la nevera hasta 2 días y añade los langostinos frescos al recalentar. Si ya están dentro, consume las sobras al día siguiente, recalentando suavemente sin hervir para que los langostinos no se endurezcan.
Suelo preparar esta Tom Yum los lunes por la noche después del gimnasio: calienta mejor que una manta y un té juntos. Siempre reservo una ración en un tarro para el día siguiente en el trabajo, porque al segundo día el sabor es aún más intenso.
