Ensalada tailandesa de fideos de cristal y gambas Recipe
Ensalada ligera y elástica con fideos de cristal y gambas, un clásico de los puestos tailandeses de ensaladas: muchas hierbas, verduras crujientes y una salsa ácida y salada. Ideal para una comida o cena de verano, porque sacia pero no resulta pesada para el estómago.
Yum woon sen es una ensalada tailandesa del tipo «yum», en la que lo más importante no es la cantidad de ingredientes, sino el equilibrio entre lo ácido, salado y picante y el contraste entre los fideos resbaladizos y los ingredientes crujientes.
Esta ensalada es la quintaesencia de los puestos tailandeses de “yum”: fideos de cristal ligeros y elásticos, gambas jugosas y un aliño muy intenso, ácido y salado con un toque de chili. Gracias a las hierbas y las verduras crujientes, el plato es a la vez fresco, picante y lleno de umami. Muestra muy bien cómo en la cocina tailandesa se combinan las texturas: fideos sedosos, gambas firmes y acompañamientos crujientes.
Por qué funciona esta versión
- Los fideos solo se remojan, no se hierven, así que quedan elásticos y no gomosos.
- Preparar el aliño por separado permite ajustar fácilmente el equilibrio entre lo ácido, salado y picante.
- Añadir las hierbas al final mantiene su frescor y su aroma intenso.
- Saltear las gambas solo un momento garantiza un interior jugoso y no correoso.
Consejos del chef
Vierte agua hirviendo sobre los fideos de cristal solo el tiempo necesario para que se ablanden pero sigan elásticos: si se cuecen en exceso se vuelven gomosos y pesados. Saltea las gambas brevemente, solo hasta que estén rosadas y firmes; si empiezan a enrollarse mucho en forma de anillo, ya están pasadas de cocción. Siempre mezclo y pruebo el aliño por separado y solo después lo uno a la ensalada, para poder ajustar fácilmente el equilibrio entre ácido, salado y picante.
Sugerencias de servicio
Sírvela ligeramente fría, con un puñado extra de cilantro o menta fresca por encima. Para beber, combina bien con agua de coco, limonada casera con lima o un vino blanco seco bien frío. Es una propuesta ideal para los días de calor, por ejemplo cuando, después de toda la tarde en el balcón, no te apetece un plato caliente y pesado.
A tener en cuenta
- No remojes los fideos demasiado tiempo: si se ablandan en exceso, se romperán y apelmazarán la ensalada.
- Si añades las gambas demasiado calientes al bol, las hierbas se marchitarán y las verduras se ablandarán.
- Es fácil salar en exceso el aliño solo con salsa de pescado, así que pruébalo antes de añadirlo a la ensalada.
Sustituciones
- Puedes sustituir las gambas por pollo cortado en tiras finas y salteado rápidamente.
- En lugar de fideos de judía mungo, usa fideos de arroz tipo vermicelli.
- Si no usas salsa de pescado, combina salsa de soja clara con lima y una pizca de sal.
- La cilantro se puede sustituir por perejil de hoja plana, aunque el sabor será menos tailandés.
Ingredientes
- fideos de cristal (de judía mungo) - 120 g
- gambas peladas frescas o congeladas y descongeladas - 250 g
- zanahoria mediana - 1 pieza
- pepino fresco - 0.5 pieza
- tomates cherry - 120 g
- cebolla - 0.5 pieza
- cilantro fresco - 1 manojo
- menta fresca - 1 manojo
- salsa de pescado o salsa de soja - 3 cucharada
- zumo de lima - 3 cucharada
- azúcar - 1.5 cucharada
- guindilla chili al gusto - 1 pieza
- aceite para freír las gambas - 1 cucharada
Preparación
- Vierte agua hirviendo sobre los fideos de cristal en un cuenco y deja reposar 5–7 minutos, hasta que se ablanden, se vuelvan transparentes y elásticos al tacto. Escurre, enjuaga con agua fría y deja escurrir muy bien; si es necesario, córtalos con tijeras en hebras más cortas.
- Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos o rállala con un rallador grueso. Corta el pepino en medias lunas finas. Parte los tomates cherry por la mitad. Corta la cebolla en plumas muy finas para que tenga un sabor más delicado.
- Lava el cilantro y la menta, sécalos muy bien en un paño o en una centrifugadora para ensalada y luego pícalos groseramente o desgárralos con los dedos. Deja las hojas en trozos perceptibles para que se note su aroma en cada bocado.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar de caña y la guindilla chili finamente picada. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y la salsa esté intensamente ácida y salada, con un punto de dulzor; si resulta demasiado picante, añade un poco más de azúcar.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade las gambas y fríelas 2–3 minutos por cada lado, hasta que se vuelvan rosadas y opacas. Cuando empiecen a curvarse formando aros muy cerrados, retíralas: es la señal de que están al límite de pasarse de cocción.
- Pasa las gambas a un cuenco y deja que se templen unos minutos; añádelas a la ensalada todavía tibias pero no calientes, para que no escalden las hierbas ni ablanden en exceso las verduras.
- En un cuenco grande mezcla los fideos de cristal, la zanahoria, el pepino, la cebolla y los tomates cherry. Separa los fideos con los dedos o con unas pinzas para que las hebras queden sueltas y las verduras se repartan de forma uniforme, sin formar una bola compacta.
- Añade las gambas y las hierbas picadas. Riega todo con el aliño y mezcla con suavidad pero a fondo con las manos o con pinzas, hasta que los fideos queden uniformemente humedecidos y en el fondo del cuenco solo quede una fina capa de salsa.
- Deja reposar la ensalada 5–10 minutos a temperatura ambiente para que los fideos absorban ligeramente la salsa y los sabores se integren. Sírvela ligeramente fresca o a temperatura ambiente, con más chili y gajos de lima aparte.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Antes de servir de nuevo, remueve bien y, si hace falta, añade un poco más de zumo de lima o salsa para refrescar el sabor.
Suelo preparar esta ensalada cuando vuelvo sudando de un entrenamiento veraniego y sé que no soportaría ver una olla humeante. Entonces solo hidrato los fideos, salteo rápido las gambas y en 15 minutos estoy comiendo algo que sabe a pequeñas vacaciones en Bangkok.
