Ensalada tailandesa de fideos de cristal y gambas Recipe
Ensalada ligera y elástica con fideos de cristal y gambas, un clásico de los puestos tailandeses de ensaladas: muchas hierbas, verduras crujientes y una salsa ácida y salada. Ideal para una comida o cena de verano, porque sacia pero no resulta pesada para el estómago.
Esta ensalada es la quintaesencia de los puestos tailandeses de “yum”: fideos de cristal ligeros y elásticos, gambas jugosas y un aliño muy intenso, ácido y salado con un toque de chili. Gracias a las hierbas y las verduras crujientes, el plato es a la vez fresco, picante y lleno de umami. Muestra muy bien cómo en la cocina tailandesa se combinan las texturas: fideos sedosos, gambas firmes y acompañamientos crujientes.
Consejos del chef
Vierte agua hirviendo sobre los fideos de cristal solo el tiempo necesario para que se ablanden pero sigan elásticos: si se cuecen en exceso se vuelven gomosos y pesados. Saltea las gambas brevemente, solo hasta que estén rosadas y firmes; si empiezan a enrollarse mucho en forma de anillo, ya están pasadas de cocción. Siempre mezclo y pruebo el aliño por separado y solo después lo uno a la ensalada, para poder ajustar fácilmente el equilibrio entre ácido, salado y picante.
Sugerencias de servicio
Sírvela ligeramente fría, con un puñado extra de cilantro o menta fresca por encima. Para beber, combina bien con agua de coco, limonada casera con lima o un vino blanco seco bien frío. Es una propuesta ideal para los días de calor, por ejemplo cuando, después de toda la tarde en el balcón, no te apetece un plato caliente y pesado.
Ingredientes
- fideos de cristal (de judía mungo) - 120 g
- gambas peladas frescas o congeladas y descongeladas - 250 g
- zanahoria mediana - 1 pieza
- pepino fresco - 0.5 pieza
- tomates cherry - 120 g
- cebolla - 0.5 pieza
- cilantro fresco - 1 manojo
- menta fresca - 1 manojo
- salsa de pescado o salsa de soja - 3 cucharada
- zumo de lima - 3 cucharada
- azúcar - 1.5 cucharada
- guindilla chili al gusto - 1 pieza
- aceite para freír las gambas - 1 cucharada
Preparación
- Vierte agua hirviendo sobre los fideos de cristal en un cuenco y deja reposar 5–7 minutos, hasta que se ablanden y se vuelvan transparentes. Escurre y enjuaga con agua fría. Si es necesario, córtalos con tijeras en trozos más cortos para que sean más fáciles de comer.
- Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos o rállala con un rallador grueso. Corta el pepino en medias lunas finas. Parte los tomates cherry por la mitad. Corta la cebolla en plumas muy finas.
- Lava el cilantro y la menta, sécalos y pícalos groseramente o desgárralos con los dedos.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar de caña y la guindilla chili finamente picada. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade las gambas y fríelas 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y opacas. No las frías demasiado para que no queden gomosas. Deja que se templen ligeramente.
- En un cuenco grande mezcla los fideos de cristal, la zanahoria, el pepino, la cebolla y los tomates.
- Añade las gambas y las hierbas picadas. Riega todo con la salsa preparada y mezcla suavemente para que los fideos se impregnen bien.
- Deja reposar la ensalada 5–10 minutos para que los sabores se integren y luego sirve.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Antes de servir de nuevo, remueve bien y, si hace falta, añade un poco más de zumo de lima o salsa para refrescar el sabor.
