Ensalada tailandesa con langostinos a la parrilla y mango Recipe
Una ensalada ligera y colorida con langostinos a la parrilla y mango dulce es la forma tailandesa de enfrentarse al calor: muchas hierbas frescas, verduras crujientes y una salsa que combina notas dulces, ácidas y picantes. Es un poco como mezclar una clásica ensalada de marisco con un postre exótico, pero en versión de plato principal.
Es una interpretación libre de las ensaladas tailandesas tipo yam, en las que una proteína caliente, salteada rápidamente, se mezcla con verduras frías y un aliño intenso de lima y salsa de pescado.
Esta ensalada mantiene el equilibrio por el que se ama la cocina tailandesa: mango dulce, langostinos jugosos, lima ácida y guindilla picante se encuentran en un mismo cuenco. Es ligera como una comida típica para el calor en Chiang Mai, pero a la vez lo bastante saciante como para sustituir un almuerzo. Las verduras crujientes y las hierbas frescas hacen que cada bocado sepa un poco diferente, como en una buena ensalada de un puesto callejero.
Por qué funciona esta versión
- Las gambas se secan muy bien y se cocinan en una sola capa, de modo que se doran en lugar de cocerse en su propio jugo.
- Quitar las semillas del pepino reduce el agua en la ensalada, así que el aliño no se aguará al cabo de unos minutos.
- El mango cortado en bastones en lugar de dados mantiene mejor la forma y no se convierte en puré.
- Añadir las gambas calientes al final realza el aroma del aliño sin “cocinar” las hojas de la ensalada.
Consejos del chef
Haz los langostinos a la parrilla muy poco tiempo: normalmente bastan 2–3 minutos por cada lado, hasta que se pongan rosados y ligeramente firmes; si los cocinas de más, se volverán gomosos. Elige un mango maduro pero aún firme, para poder cortarlo en lonchas o tiras sin que se deshaga. Prepara la salsa y pruébala antes de mezclarla con la ensalada: es más fácil ajustar el punto de sal y picante entonces que intentar salvar hojas ya reblandecidas.
Sugerencias de servicio
Sírvela inmediatamente después de prepararla, preferiblemente ligeramente fría: es un almuerzo perfecto para un día bochornoso de verano en el balcón. Para beber, va bien agua con hielo y rodajas de lima o un vino blanco ligeramente seco y bien frío. En reuniones de barbacoa más grandes la convierto en una especie de “entrante tailandés” y coloco el cuenco de ensalada junto a la clásica carne a la parrilla: siempre desaparece la primera.
A tener en cuenta
- No pongas las gambas en una sartén fría: empezarán a soltar agua y quedarán pálidas y gomosas.
- No mezcles la ensalada con demasiada energía; el mango maduro se deshace rápido y tiñe el aliño.
- No te pases con la cantidad de aliño: si se acumula en el fondo del bol, añade más hojas o verduras.
Sustituciones
- Puedes sustituir las gambas por pollo a la parrilla cortado en láminas finas o tofu para una versión sin carne.
- El mango puede reemplazarse por piña bien madura, que aportará una dulzura y jugosidad similares.
- Los cacahuetes se pueden cambiar por anacardos o láminas de almendra ligeramente tostadas.
Ingredientes
- langostinos crudos (mejor grandes; pueden ser congelados, bien descongelados) - 300 g
- mango maduro pero firme (cortado en tiras finas) - 1 pieza
- mezcla de lechugas (por ejemplo rúcula, canónigos, iceberg) - 100 g
- pepino fresco (cortado en medias lunas finas) - 1 pieza
- zanahoria (rallada en tiras finas o en un rallador grueso) - 1 pieza
- cacahuetes sin sal (groseramente picados; se pueden sustituir por anacardos) - 3 cucharadas
- cilantro fresco (picado; en caso de no tener, perejil) - 3 cucharadas
- aceite (para freír los langostinos) - 1 cucharada
- zumo de lima (recién exprimido) - 3 cucharadas
- salsa de pescado (en caso de no tener, usa salsa de soja) - 1.5 cucharadas
- miel o azúcar moreno - 1 cucharada
- ajo (rallado o finamente picado) - 1 diente
- guindilla roja (finamente picada, sin semillas; cantidad al gusto) - 0.5 piezas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
- sal (una pizca para sazonar los langostinos)
Preparación
- Seca los langostinos con papel de cocina, sazona con una pizca de sal y pimienta y deja reposar un momento.
- En un cuenco pequeño prepara la salsa: mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, la miel, el ajo y la guindilla picada. Prueba: la salsa debe ser a la vez ácida, dulce y ligeramente salada. Si es necesario, ajusta con un poco más de miel o salsa de pescado.
- En una sartén grande, preferiblemente tipo parrilla, calienta el aceite a fuego medio-alto. Coloca los langostinos en una sola capa.
- Fríe los langostinos 2–3 minutos por un lado, hasta que se vuelvan rosados y ligeramente dorados, luego dales la vuelta y fríe otros 1–2 minutos. Los langostinos listos están rosados y firmes, no translúcidos.
- En una fuente grande o cuenco coloca la mezcla de lechugas, el pepino y la zanahoria. Mezcla suavemente con las manos.
- Añade las tiras de mango y los langostinos aún templados.
- Rocía la ensalada con la salsa preparada y mezcla con cuidado para que los ingredientes se impregnen sin deshacerse.
- Espolvorea todo con el cilantro picado y los cacahuetes justo antes de servir, para que se mantengan crujientes.
Conservación
Lo mejor es comer la ensalada recién preparada, ya que la lechuga se ablanda rápidamente con la salsa. Si te sobra, guarda los langostinos, la salsa y las verduras por separado en la nevera y mézclalos justo antes de comer; consume en 1 día.
Suelo preparar esta ensalada sobre todo en julio, cuando al volver de la piscina nadie quiere pasar tiempo frente a los fogones: entonces hago los langostinos en una pequeña parrilla eléctrica en el balcón. Siempre aparto una ración sin guindilla para los niños y para mí añado una guindilla extra a la salsa.
