Ensalada tailandesa de berenjena a la parrilla con hierbas Recipe
Una aromática ensalada de berenjena tierna a la parrilla, hierbas frescas y cacahuetes es un entrante ligero pero lleno de sabor. En Tailandia, la berenjena suele aparecer en currys, pero en ensalada con lima y hierbas muestra una cara completamente distinta: delicada, ahumada y muy fresca al mismo tiempo.
La ensalada tailandesa de berenjena a la parrilla muestra una verdura que suele acabar en salsas pesadas en una versión completamente distinta: ahumada, jugosa y muy ligera. El contraste entre la pulpa de berenjena suave y casi cremosa, los cacahuetes crujientes, las hierbas frescas y el aliño picante y ácido crea una ensalada que sabe a pequeño bistró tailandés en un bol. Este plato refleja a la perfección el equilibrio de sabores típico de Tailandia: dulce, ácido, salado y picante en un solo bocado.
Consejos del chef
Asa la berenjena el tiempo suficiente para que la piel se queme claramente y el interior quede completamente tierno: es precisamente esa piel ligeramente carbonizada la que aporta el aroma ahumado que define la ensalada. Después de sacarla de la parrilla, deja que se temple y escurra un poco para no aguar el aliño; si la berenjena suelta mucho jugo, exprímela suavemente. Añade las hierbas justo antes de servir y no las piques demasiado finas, para que no pierdan aroma ni se conviertan en un simple “perejil de ensalada” en lugar de hojas frescas y bien definidas.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada templada o a temperatura ambiente como entrante junto a langostinos, tofu o pollo a la parrilla al estilo tailandés. Está deliciosa con un cuenco de arroz jazmín y una copa de riesling seco bien frío o agua de coco sin alcohol con lima. Es ideal para una reunión veraniega alrededor de la parrilla cuando quieres ofrecer algo más ligero que las clásicas ensaladas con mayonesa.
Ingredientes
- berenjenas de tamaño medio - 2 piezas
- cebolla roja cortada en rodajas finas - 1 pieza
- tomates cherry cortados por la mitad - 150 g
- cilantro fresco picado - 3 cucharadas
- menta fresca picada - 2 cucharadas
- cacahuetes tostados sin sal groseramente picados - 3 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharadas
- salsa de pescado los veganos pueden usar salsa de soja - 2 cucharadas
- azúcar o blanco - 1 cucharada
- guindilla roja finamente picada, sin semillas - 1 pieza
- aceite para pincelar la berenjena - 1 cucharada
- sal para espolvorear la berenjena
Preparación
- Lava y seca las berenjenas. Córtalas a lo largo por la mitad. Haz cortes en forma de rejilla en la pulpa con un cuchillo, procurando no cortar la piel. Espolvorea ligeramente con sal y deja reposar 10 minutos, hasta que aparezcan gotitas de jugo en la superficie. Luego sécalas con papel de cocina.
- Unta las berenjenas por el lado de la pulpa con una fina capa de aceite.
- Calienta la parrilla, una plancha o el horno con función grill. Coloca las berenjenas con la pulpa hacia abajo y ásalas de 8 a 10 minutos, hasta que aparezcan marcadas de la parrilla.
- Dales la vuelta, dejando la piel hacia abajo, y ásalas otros 10–15 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna y se pueda sacar fácilmente con una cuchara. Si usas el horno, puedes hornearlas con la piel hacia abajo a 200°C durante unos 25–30 minutos.
- Deja reposar las berenjenas asadas unos minutos para que se templen y puedas manipularlas. Luego, con una cuchara, extrae la pulpa tierna procurando no llevarte demasiada piel. Corta la pulpa en trozos más pequeños.
- Corta la cebolla roja en plumas finas y cúbrela con agua fría durante 5 minutos para suavizar su sabor; después escúrrela. Corta los tomates cherry por la mitad.
- Prepara el aliño en un bol pequeño: mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y la guindilla picada. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- En un bol grande mezcla la pulpa de berenjena, la cebolla, los tomates, el cilantro y la menta. Vierte el aliño y mezcla suavemente para no aplastar los tomates.
- Espolvorea la ensalada con los cacahuetes picados justo antes de servir para que se mantengan crujientes.
- Sirve a temperatura ambiente como entrante o comida ligera, por ejemplo, con arroz jazmín.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Añade las hierbas frescas y los cacahuetes justo antes de comer para mantener su aroma y textura crujiente.
Preparé esta ensalada por primera vez en una barbacoa en el balcón, cuando solo tenía una pequeña plancha de hierro y una triste berenjena en la nevera: con un poco de lima y hierbas, resultó parecer un plato de un restaurante moderno. Desde entonces, siempre que aso berenjenas reservo al menos una “para ensalada al estilo tailandés” para el táper del día siguiente.
