Ensalada tailandesa de berenjena a la parrilla con hierbas Recipe
Una aromática ensalada de berenjena tierna a la parrilla, hierbas frescas y cacahuetes es un entrante ligero pero lleno de sabor. En Tailandia, la berenjena suele aparecer en currys, pero en ensalada con lima y hierbas muestra una cara completamente distinta: delicada, ahumada y muy fresca al mismo tiempo.
En la región de Isaan, la berenjena asada o flameada se utiliza a menudo en ensaladas con lima, chile y hierbas, que se sirven como acompañamiento de arroz glutinoso y carnes a la parrilla.
La ensalada tailandesa de berenjena a la parrilla muestra una verdura que suele acabar en salsas pesadas en una versión completamente distinta: ahumada, jugosa y muy ligera. El contraste entre la pulpa de berenjena suave y casi cremosa, los cacahuetes crujientes, las hierbas frescas y el aliño picante y ácido crea una ensalada que sabe a pequeño bistró tailandés en un bol. Este plato refleja a la perfección el equilibrio de sabores típico de Tailandia: dulce, ácido, salado y picante en un solo bocado.
Por qué funciona esta versión
- Salar y dejar reposar la berenjena ayuda a eliminar el amargor y el exceso de agua.
- Un asado intenso proporciona una pulpa cremosa y un sabor ahumado sin una textura grasienta y esponjosa.
- El baño de la cebolla en agua muy fría mantiene su textura crujiente, pero suaviza su picor.
- La salsa está equilibrada: ácida, salada, ligeramente dulce y picante, como en las ensaladas tailandesas.
Consejos del chef
Asa la berenjena el tiempo suficiente para que la piel se queme claramente y el interior quede completamente tierno: es precisamente esa piel ligeramente carbonizada la que aporta el aroma ahumado que define la ensalada. Después de sacarla de la parrilla, deja que se temple y escurra un poco para no aguar el aliño; si la berenjena suelta mucho jugo, exprímela suavemente. Añade las hierbas justo antes de servir y no las piques demasiado finas, para que no pierdan aroma ni se conviertan en un simple “perejil de ensalada” en lugar de hojas frescas y bien definidas.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada templada o a temperatura ambiente como entrante junto a langostinos, tofu o pollo a la parrilla al estilo tailandés. Está deliciosa con un cuenco de arroz jazmín y una copa de riesling seco bien frío o agua de coco sin alcohol con lima. Es ideal para una reunión veraniega alrededor de la parrilla cuando quieres ofrecer algo más ligero que las clásicas ensaladas con mayonesa.
A tener en cuenta
- No acortes el tiempo de cocción de la berenjena: si queda poco hecha será esponjosa en lugar de cremosa.
- Si la berenjena suelta mucho jugo después de asarla, escúrrela ligeramente para que no agüe la salsa.
- Añade las hierbas al final y no las piques demasiado finas, para que no pierdan aroma ni se conviertan en una pasta.
Sustituciones
- Sustituye la salsa de pescado por salsa de soja clara para obtener una versión vegetariana.
- Cambia los cacahuetes por anacardos tostados o almendras laminadas tostadas.
- Si no te gusta el chile muy picante, utiliza una guindilla más suave o retira las semillas.
Ingredientes
- berenjenas de tamaño medio - 2 piezas
- cebolla roja cortada en rodajas finas - 1 pieza
- tomates cherry cortados por la mitad - 150 g
- cilantro fresco picado - 3 cucharadas
- menta fresca picada - 2 cucharadas
- cacahuetes tostados sin sal groseramente picados - 3 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharadas
- salsa de pescado los veganos pueden usar salsa de soja - 2 cucharadas
- azúcar o blanco - 1 cucharada
- guindilla roja finamente picada, sin semillas - 1 pieza
- aceite para pincelar la berenjena - 1 cucharada
- sal para espolvorear la berenjena
Preparación
- Lava y seca las berenjenas. Córtalas a lo largo por la mitad. Haz cortes en forma de rejilla en la pulpa con un cuchillo, procurando no cortar la piel. Espolvorea ligeramente con sal y deja reposar 10 minutos, hasta que aparezcan gotitas de jugo en la superficie. Luego sécalas con papel de cocina.
- Seca las berenjenas con papel de cocina, retirando el jugo de la superficie. Unta la pulpa con una capa fina de aceite, solo lo suficiente para que brille ligeramente, sin que nade en grasa.
- Calienta bien la parrilla, una plancha o el horno con función grill. Coloca las berenjenas con la pulpa hacia abajo y ásalas de 8 a 10 minutos, hasta que aparezcan marcas oscuras y los bordes de la pulpa empiecen a dorarse.
- Dales la vuelta, dejando la piel hacia abajo, y ásalas otros 10–15 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna, el tenedor entre sin resistencia y el centro se hunda ligeramente. En el horno, hornéalas con la piel hacia abajo a 200°C unos 25–30 minutos, hasta que la piel se arrugue y oscurezca.
- Deja reposar las berenjenas asadas 5–10 minutos para que se templen y se evapore el exceso de vapor. Con una cuchara, extrae la pulpa tierna procurando no llevarte la piel dura, y córtala en trozos irregulares y más bien grandes: debe quedar cremosa, pero sin deshacerse por completo.
- Corta la cebolla en plumas finas, cúbrela con agua muy fría durante 5 minutos y luego escúrrela y sécala bien; debe quedar crujiente, pero de sabor más suave. Corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos, para que no dominen por tamaño.
- Prepara el aliño en un bol pequeño: mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y la guindilla finamente picada. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo y la salsa quede clara y ligeramente pegajosa al tacto.
- En un bol grande mezcla la pulpa de berenjena, la cebolla bien escurrida, los tomates, el cilantro y la menta groseramente picados. Vierte el aliño y mezcla muy suavemente de abajo hacia arriba, para que la berenjena se mantenga en trozos perceptibles y no se convierta en una pasta.
- Justo antes de servir, espolvorea la ensalada con cacahuetes tostados groseramente picados. Prueba y, si hace falta, ajusta con una pizca de sal o un poco más de salsa de pescado; el sabor debe ser claramente ácido, salado, ligeramente dulce y picante.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Añade las hierbas frescas y los cacahuetes justo antes de comer para mantener su aroma y textura crujiente.
Preparé esta ensalada por primera vez en una barbacoa en el balcón, cuando solo tenía una pequeña plancha de hierro y una triste berenjena en la nevera: con un poco de lima y hierbas, resultó parecer un plato de un restaurante moderno. Desde entonces, siempre que aso berenjenas reservo al menos una “para ensalada al estilo tailandés” para el táper del día siguiente.
