Ensalada tailandesa de berenjena a la parrilla con hierbas Recipe
Una aromática ensalada de berenjena tierna a la parrilla, hierbas frescas y cacahuetes es un entrante ligero pero lleno de sabor. En Tailandia, la berenjena suele aparecer en currys, pero en ensalada con lima y hierbas muestra una cara completamente distinta: delicada, ahumada y muy fresca al mismo tiempo.
W regionie Isaan grillowany lub opalany bakłażan często trafia do sałatek z limonką, chili i ziołami, podawanych jako dodatek do ryżu lepkiego i grillowanych mięs.
La ensalada tailandesa de berenjena a la parrilla muestra una verdura que suele acabar en salsas pesadas en una versión completamente distinta: ahumada, jugosa y muy ligera. El contraste entre la pulpa de berenjena suave y casi cremosa, los cacahuetes crujientes, las hierbas frescas y el aliño picante y ácido crea una ensalada que sabe a pequeño bistró tailandés en un bol. Este plato refleja a la perfección el equilibrio de sabores típico de Tailandia: dulce, ácido, salado y picante en un solo bocado.
Dlaczego ta wersja działa
- Solenie i odleżenie bakłażana pomaga pozbyć się goryczki i nadmiaru wody.
- Mocne przypieczenie daje kremowy środek i dymny smak bez tłustej, gąbczastej struktury.
- Kąpiel cebuli w zimnej wodzie zachowuje chrupkość, ale łagodzi ostrość.
- Sos jest zbalansowany: kwaśny, słony, lekko słodki i pikantny jak w tajskich sałatkach.
Consejos del chef
Asa la berenjena el tiempo suficiente para que la piel se queme claramente y el interior quede completamente tierno: es precisamente esa piel ligeramente carbonizada la que aporta el aroma ahumado que define la ensalada. Después de sacarla de la parrilla, deja que se temple y escurra un poco para no aguar el aliño; si la berenjena suelta mucho jugo, exprímela suavemente. Añade las hierbas justo antes de servir y no las piques demasiado finas, para que no pierdan aroma ni se conviertan en un simple “perejil de ensalada” en lugar de hojas frescas y bien definidas.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada templada o a temperatura ambiente como entrante junto a langostinos, tofu o pollo a la parrilla al estilo tailandés. Está deliciosa con un cuenco de arroz jazmín y una copa de riesling seco bien frío o agua de coco sin alcohol con lima. Es ideal para una reunión veraniega alrededor de la parrilla cuando quieres ofrecer algo más ligero que las clásicas ensaladas con mayonesa.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia bakłażana – niedopieczony będzie gąbczasty zamiast kremowy.
- Jeśli bakłażan po pieczeniu puszcza dużo soku, lekko go odciśnij, żeby nie rozwodnić sosu.
- Zioła dodawaj na końcu i nie siekaj ich zbyt drobno, bo stracą aromat i zamienią się w papkę.
Zamienniki
- Sos rybny zastąp jasnym sosem sojowym, aby uzyskać wersję wegetariańską.
- Orzeszki ziemne zamień na prażone nerkowce lub migdały w płatkach.
- Jeśli nie lubisz bardzo ostrego chili, użyj łagodniejszej papryczki lub usuń pestki.
Ingredientes
- berenjenas de tamaño medio - 2 piezas
- cebolla roja cortada en rodajas finas - 1 pieza
- tomates cherry cortados por la mitad - 150 g
- cilantro fresco picado - 3 cucharadas
- menta fresca picada - 2 cucharadas
- cacahuetes tostados sin sal groseramente picados - 3 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharadas
- salsa de pescado los veganos pueden usar salsa de soja - 2 cucharadas
- azúcar o blanco - 1 cucharada
- guindilla roja finamente picada, sin semillas - 1 pieza
- aceite para pincelar la berenjena - 1 cucharada
- sal para espolvorear la berenjena
Preparación
- Lava y seca las berenjenas. Córtalas a lo largo por la mitad. Haz cortes en forma de rejilla en la pulpa con un cuchillo, procurando no cortar la piel. Espolvorea ligeramente con sal y deja reposar 10 minutos, hasta que aparezcan gotitas de jugo en la superficie. Luego sécalas con papel de cocina.
- Unta las berenjenas por el lado de la pulpa con una fina capa de aceite.
- Calienta la parrilla, una plancha o el horno con función grill. Coloca las berenjenas con la pulpa hacia abajo y ásalas de 8 a 10 minutos, hasta que aparezcan marcadas de la parrilla.
- Dales la vuelta, dejando la piel hacia abajo, y ásalas otros 10–15 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna y se pueda sacar fácilmente con una cuchara. Si usas el horno, puedes hornearlas con la piel hacia abajo a 200°C durante unos 25–30 minutos.
- Deja reposar las berenjenas asadas unos minutos para que se templen y puedas manipularlas. Luego, con una cuchara, extrae la pulpa tierna procurando no llevarte demasiada piel. Corta la pulpa en trozos más pequeños.
- Corta la cebolla roja en plumas finas y cúbrela con agua fría durante 5 minutos para suavizar su sabor; después escúrrela. Corta los tomates cherry por la mitad.
- Prepara el aliño en un bol pequeño: mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y la guindilla picada. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- En un bol grande mezcla la pulpa de berenjena, la cebolla, los tomates, el cilantro y la menta. Vierte el aliño y mezcla suavemente para no aplastar los tomates.
- Espolvorea la ensalada con los cacahuetes picados justo antes de servir para que se mantengan crujientes.
- Sirve a temperatura ambiente como entrante o comida ligera, por ejemplo, con arroz jazmín.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Añade las hierbas frescas y los cacahuetes justo antes de comer para mantener su aroma y textura crujiente.
Preparé esta ensalada por primera vez en una barbacoa en el balcón, cuando solo tenía una pequeña plancha de hierro y una triste berenjena en la nevera: con un poco de lima y hierbas, resultó parecer un plato de un restaurante moderno. Desde entonces, siempre que aso berenjenas reservo al menos una “para ensalada al estilo tailandés” para el táper del día siguiente.
