Ensalada tailandesa con berenjena a la parrilla y huevo duro Recipe
Esta ensalada combina el sabor ahumado de la berenjena a la parrilla, el cremoso huevo duro y un aderezo refrescante con lima y guindilla. En Tailandia se comen ensaladas similares como plato ligero con arroz o como tentempié en los días calurosos: sacian, pero no resultan pesadas para el estómago.
La ensalada tailandesa con berenjena a la parrilla y huevo duro sorprende por sus contrastes: el sabor ahumado de la berenjena tierna, la yema cremosa y el aderezo fresco, picante y ácido de lima. Es un plato que muestra cómo en la cocina tailandesa se combinan ingredientes sencillos con un sabor muy marcado y lleno de matices. Gracias a los huevos, la ensalada resulta sorprendentemente saciante, pero sigue siendo ligera e ideal para los días calurosos.
Consejos del chef
Asa la berenjena el tiempo suficiente hasta que la piel se oscurezca bien y se arrugue en algunos puntos: la pulpa debe quedar completamente tierna y casi cremosa; si aún está esponjosa, necesita más tiempo. Cuece los huevos duros, pero procura que la yema no se vuelva gris: tras hervir el agua, bastan 8–9 minutos de cocción suave y luego un enfriado rápido en agua fría. Prepara el aderezo justo antes de servir y pruébalo antes de añadirlo a la ensalada: debe ser claramente ácido y ligeramente dulce, con un toque picante de guindilla, porque la berenjena absorberá parte del sabor.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada con un cuenco de arroz jazmín caliente o como guarnición de pescado a la parrilla: equilibra muy bien la grasa de otros platos. Para beber, combina con agua fría con pepino o té helado ligeramente endulzado, que suavizan el picante del aderezo. Es una propuesta ideal para una cena veraniega en la terraza, cuando la parrilla ya se está apagando y aún quieres improvisar algo ligero con las últimas brasas.
Ingredientes
- berenjena de tamaño medio - 2 pieza
- huevos cocidos duros - 3 pieza
- chalota o cebolla roja cortada en plumas finas - 2 pieza
- tomates cherry cortados por la mitad - 10 pieza
- salsa de pescado para la versión vegana usa salsa de soja - 2.5 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharadas
- azúcar moreno se puede sustituir por miel - 1.5 cucharadas
- guindilla roja finamente picada, sin semillas - 1 pieza
- ajo finamente picado - 1 diente
- cilantro fresco o perejil picado - 3 cucharadas
- aceite para pincelar la berenjena - 1 cucharada
Preparación
- Lava y seca las berenjenas. Córtalas a lo largo por la mitad y haz cortes en forma de rejilla en la pulpa, de unos 1 cm de profundidad, procurando no cortar la piel. Unta la pulpa con una fina capa de aceite.
- Precalienta el horno con función grill a 220°C o calienta una sartén grill a fuego medio-alto. Coloca las berenjenas con la pulpa hacia arriba y hornea o asa 15–20 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna y la superficie ligeramente dorada.
- Mientras tanto, cuece los huevos duros (unos 9–10 minutos desde que el agua hierva). Después de la cocción, cúbrelos con agua fría, deja que se enfríen y pélalos.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar moreno hasta que el azúcar se disuelva. Añade la guindilla y el ajo picados y mezcla. El aderezo debe ser a la vez salado, ácido y ligeramente dulce.
- Saca las berenjenas del horno y deja reposar 5 minutos para que se templen un poco. Con una cuchara extrae la pulpa tierna, procurando no llevarte demasiada piel. Corta la pulpa en trozos más pequeños o desmenúzala suavemente con los dedos.
- En un cuenco mezcla la berenjena aún templada, las plumas de chalota y los tomates cherry. Riega con el aderezo preparado y mezcla con cuidado para que las verduras no se deshagan.
- Corta los huevos en cuartos.
- Pasa la ensalada de berenjena a un plato o fuente. Coloca los trozos de huevo por encima. Espolvorea con el cilantro o perejil picado.
- Sirve de inmediato, a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Conservación
Guarda la ensalada sin los huevos en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 1 día. Añade los huevos justo antes de servir. Remueve suavemente y, si hace falta, refresca con un poco más de zumo de lima.
