Przepis na Parmigiana di melanzane – zapiekany bakłażan z serem
Parmigiana di melanzane to warstwowa zapiekanka z bakłażana, sosu pomidorowego i sera. Na południu Włoch często pojawia się na rodzinnych obiadach i świętach, trochę jak u nas zapiekanka ziemniaczana. Jest sycąca, pełna smaku i świetnie smakuje także na drugi dzień.
Parmigiana di melanzane to zapiekanka, w której miękki, lekko dymny bakłażan łączy się z gęstym sosem pomidorowym i ciągnącym się serem, tworząc warstwy pełne umami. To danie głęboko zakorzenione w kuchni południowych Włoch, często pojawiające się na większych, głośnych spotkaniach rodzinnych.
Wskazówki kucharza
Plastry bakłażana warto wcześniej posolić i odstawić na kilkanaście minut, a potem osuszyć – dzięki temu puszczą goryczkę i wchłoną mniej oliwy. Jeśli masz czas, lekko je podpiecz lub podsmaż przed układaniem w naczyniu, żeby zapiekanka nie wyszła wodnista. Po wyjęciu z piekarnika daj parmigianie odpocząć przynajmniej 15–20 minut – wtedy łatwiej się kroi i smaki lepiej się łączą.
Jak podawać
Parmigiana świetnie sprawdza się jako główne danie na niedzielny obiad, podana z prostą sałatą z pomidorów lub mixem sałat z winegretem. Dobrze komponuje się z czerwonym winem o średniej mocy, np. Montepulciano d’Abruzzo lub Chianti. Na drugi dzień możesz podać ją na lunch w pracy – smakuje nawet lepiej po odgrzaniu.
Składniki
- bakłażany - 2 sztuki
- passata pomidorowa - 700 ml
- mozzarella - 250 g
- tarty parmezan - 50 g
- ząbki czosnku - 2 sztuki
- świeża bazylia - 1 garść
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Bakłażany umyj i pokrój w podłużne plastry o grubości około 0,5 cm. Ułóż je na dużej desce lub blasze, lekko posól z obu stron i odstaw na 20 minut, aż puszczą trochę soku.
- W tym czasie przygotuj sos. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż 1–2 minuty, aż lekko zmięknie i zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Wlej passatę pomidorową, dopraw szczyptą soli i pieprzu. Gotuj na średnim ogniu 10–15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos lekko zgęstnieje. Na koniec dodaj połowę porwanej bazylii.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra–dół).
- Plastry bakłażana opłucz szybko pod bieżącą wodą z nadmiaru soli i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym.
- Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnim ogniu. Smaż plastry bakłażana partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż lekko zmiękną i się przyrumienią. W razie potrzeby dolej trochę oliwy. Możesz też upiec bakłażana w piekarniku, smarując plastry cienko oliwą i piekąc 15–20 minut, aż zmiękną i się zarumienią.
- Formę do zapiekania (około 20×25 cm) lekko posmaruj oliwą. Na dnie rozsmaruj cienką warstwę sosu pomidorowego.
- Ułóż pierwszą warstwę plastrów bakłażana, lekko zachodzących na siebie. Na nich rozłóż trochę sosu, kilka plastrów mozzarelli, posyp odrobiną parmezanu i kilkoma listkami bazylii.
- Powtarzaj warstwy, aż skończą się składniki. Na wierzchu powinna być warstwa sosu, mozzarelli i parmezanu.
- Przykryj formę folią aluminiową (błyszczącą stroną do środka) i wstaw do piekarnika na 20 minut. Następnie zdejmij folię i piecz kolejne 15–20 minut, aż ser na wierzchu się roztopi i lekko zrumieni.
- Wyjmij zapiekankę z piekarnika i odstaw na 10–15 minut, aby lekko stężała – wtedy łatwiej się kroi. Podawaj posypaną resztą świeżej bazylii.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce. Możesz też zamrozić porcje na 1–2 miesiące, dobrze owinięte folią i w pojemniku.
