Przepis na Caponata sycylijska – duszony bakłażan z warzywami i kaparami
Caponata to klasyczne sycylijskie danie z bakłażana, selera naciowego, pomidorów i kaparów, o lekko słodko-kwaśnym smaku. Włosi jedzą je na zimno jako przystawkę lub dodatek do pieczywa, trochę jak gęsty warzywny gulasz. To świetny sposób na dużą porcję warzyw w bardzo aromatycznej formie.
Caponata sycylijska to esencja kuchni południowych Włoch – słodko-kwaśny, gęsty gulasz warzywny, w którym bakłażan, seler naciowy, oliwki i kapary tworzą wyjątkowo wyrazisty smak. To danie łączy arabskie i śródziemnomorskie wpływy, dlatego znajdziesz tu ocet, odrobinę cukru i dużo oliwy. Najlepsza jest na drugi dzień, kiedy wszystkie smaki przegryzą się w lodówce i staje się jeszcze bardziej aromatyczna.
Wskazówki kucharza
Bakłażana warto wcześniej posolić i odstawić na 20–30 minut, żeby puścił wodę i nie wchłaniał tyle oliwy podczas smażenia – dzięki temu caponata nie będzie ciężka. Smaż warzywa partiami na dobrze rozgrzanej patelni, zamiast wrzucać wszystko naraz, bo inaczej zaczną się dusić i stracą strukturę. Na końcu koniecznie spróbuj i wyreguluj balans słodyczy i kwasu: czasem wystarczy łyżeczka octu lub szczypta cukru, by danie „zaskoczyło”.
Jak podawać
Caponatę podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej z chrupiącą bagietką albo grillowaną ciabattą – świetnie sprawdza się na kolacyjnych deskach z serami i wędlinami. Jest też idealna jako dodatek do grillowanej ryby lub kurczaka podczas letniego garden party, bo można ją przygotować dzień wcześniej. Do picia pasuje lekkie czerwone wino, np. nero d’avola, albo domowa woda z cytryną i miętą, jeśli serwujesz ją w wersji lunchowej.
Składniki
- bakłażan - 2 szt
- cebula - 1 szt
- seler naciowy - 2 łodygi
- pomidory krojone z puszki lub świeże - 400 g
- zielone lub czarne oliwka bez pestek - 60 g
- kapary - 2 łyżki
- ocet winny czerwony lub biały - 2 łyżki
- cukier - 1 łyżka
- oliwa z oliwek - 5 łyżki
- sól i pieprz
- świeża bazylia lub natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Bakłażana pokrój w kostkę wielkości około 2 cm. Posyp lekko solą, wymieszaj i odstaw na 15 minut w misce lub na sicie, aby puścił sok. Następnie opłucz szybko wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnio-wysokim ogniu. Dodaj bakłażana i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż będzie miękki w środku i lekko zrumieniony. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oliwy, wrzuć cebulę i seler naciowy. Smaż 5–7 minut na średnim ogniu, mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą.
- Dodaj pomidory, oliwki i kapary. Wymieszaj i gotuj 5 minut na średnim ogniu.
- Wsyp cukier i wlej ocet. Wymieszaj i gotuj kolejne 2–3 minuty, aż zapach octu złagodnieje.
- Dodaj usmażonego bakłażana z powrotem na patelnię, delikatnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Zmniejsz ogień i duś pod przykryciem 10–15 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, a sos gęsty.
- Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia – caponata najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzona.
- Przed podaniem posyp posiekaną bazylią lub natką pietruszki i skrop odrobiną oliwy.
Przechowywanie
Caponata zyskuje na smaku następnego dnia. Przechowuj w lodówce w szklanym pojemniku, skropioną cienką warstwą oliwy. Możesz też zamrozić na 1–2 miesiące; po rozmrożeniu podgrzej delikatnie lub podawaj na zimno.
