Przepis na Grillowane bakłażany z mozzarellą i pomidorami
To włosko inspirowane krążki bakłażana zapiekane jak mini pizze z mozzarellą, pomidorami i ziołami. Bakłażan jest miękki i kremowy jak spód, brzegi lekko przypieczone, a ser i pomidory tworzą soczystą, ciągnącą się warstwę. Przepis daje efekt bistro bez ciasta i długiego wyrabiania.
To wariacja na temat włoskiej melanzane alla parmigiana i bakłażana z grilla, ale w formie szybkich, indywidualnych porcji przypominających mini pizzę bez ciasta.
Danie łączy wrażenie jedzenia mini pizzy z lekkością warzywnego dania bez ciasta. Z kilku składników powstaje przekąska, która wygląda restauracyjnie, ale robi się ją na jednej blasze. To dobry sposób na podanie bakłażana osobom, które zwykle za nim nie przepadają.
Dlaczego ta wersja działa
- Solenie i osuszanie bakłażana ogranicza goryczkę i sprawia, że plastry nie piją tyle oliwy.
- Pieczenie w jednej warstwie daje lekko przypieczone brzegi zamiast duszonej, wodnistej struktury.
- Krótka druga faza zapiekania topi ser, ale nie wysusza warzyw.
Wskazówki kucharza
Jeśli bakłażan ma dużo pestek i gąbczasty środek, plastry mogą szybciej się wysuszyć – wtedy skróć pierwszy etap pieczenia o 2–3 minuty. Gdy po wstępnym pieczeniu widzisz, że plastry są złote na brzegach i miękkie na całej powierzchni, od razu przechodź do układania sera i pomidorów. Unikaj bardzo mokrej mozzarelli w kulce prosto z zalewy – zawsze dokładnie ją osusz.
Jak podawać
Podawaj z prostą sałatą z rukoli, oliwy i soku z cytryny oraz kromką chrupiącej bagietki do zebrania sosu z blachy. Sprawdzi się jako lżejsza kolacja z kieliszkiem czerwonego wina lub jako dodatek do grillowanego kurczaka czy ryby. Na przyjęcie zrób mniejsze plastry i podaj je na dużej desce jak ciepłe antipasti.
Na co uważać
- Nie lej oliwy bezpośrednio na blachę – bakłażan wciągnie ją jak gąbka i stanie się ciężki.
- Nie zapiekaj z serem zbyt długo, bo mozzarella zacznie się kurczyć i puszczać wodę.
- Nie układaj plastrów jeden na drugim, inaczej zamiast rumienić będą się dusić.
Zamienniki
- Mozzarellę zastąpisz serem dobrze topiącym się, np. scamorzą, goudą lub provolone.
- Świeże pomidory możesz wymienić na dobrze odsączone pomidory z puszki w kawałkach.
- Oregano zamień na mieszankę ziół włoskich lub suszoną bazylię, jeśli to masz pod ręką.
Składniki
- bakłażan - 2 szt
- mozzarella w kulce - 250 g
- pomidory - 3 szt
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- suszone oregano - 1 łyżeczka
- świeża bazylia - 1 garść
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C góra–dół, blachę wyłóż papierem. Bakłażany umyj i pokrój w plastry ok. 1 cm, starając się, by były zbliżonej wielkości – dzięki temu upieką się równomiernie.
- Oprósz plastry bakłażana solą z obu stron i odstaw na 15–20 minut na sitku lub ręczniku, aż pojawią się krople soku. Powierzchnia powinna być wyraźnie wilgotna, ale nie miękka jak papka.
- W miseczce wymieszaj oliwę z przeciśniętym czosnkiem i szczyptą soli. Bakłażany dokładnie osusz ręcznikiem, ułóż na blasze w jednej warstwie i posmaruj z obu stron cienką warstwą oliwy, bez kałuż tłuszczu.
- Piecz 15–18 minut, w połowie czasu odwracając plastry. Bakłażan jest gotowy, gdy łatwo daje się nakłuć widelcem, brzegi lekko się zrumienią, a środek jest miękki, ale plaster nie rozpada się przy podnoszeniu.
- W międzyczasie pomidory umyj i pokrój w cienkie plastry; bardzo wodniste pozbaw części gniazd nasiennych. Mozzarellę odsącz z zalewy, osusz i pokrój w plastry zbliżone wielkością do bakłażana.
- Wyjmij blachę z piekarnika. Na każdy plaster bakłażana połóż plaster mozzarelli i plaster pomidora. Oprósz delikatnie solą, świeżo mielonym pieprzem i suszonym oregano, nie przesalając sera.
- Wstaw ponownie do piekarnika na 7–8 minut. Danie jest gotowe, gdy mozzarella wyraźnie się rozpuści i lekko się ciągnie, a pomidory zmiękną i puszczą nieco soku, ale zachowają kształt.
- Wyjmij blachę i odstaw bakłażany na 2–3 minuty, aż ser lekko stężeje, a soki przestaną intensywnie bulgotać. Posyp porwaną bazylią i podawaj na ciepło, gdy brzegi są jeszcze delikatnie chrupiące.
Przechowywanie
Po schłodzeniu bakłażan mięknie, a brzegi tracą lekko chrupiący rant, ser też zastyga. Podgrzewaj w 180°C lub na patelni pod przykryciem, aż środek będzie gorący, a ser ponownie się rozpuści.
Najczęściej robię je latem, gdy piekarnik i tak chodzi dla innych warzyw – dokładam wtedy blachę z bakłażanem i mam „pizzę” bez wyrabiania ciasta.
