Sopa tailandesa con tofu, setas y verduras sin leche de coco Recipe
Esta sopa ligera de verduras con tofu y setas es una versión vegetal del caldo tailandés, pero sin leche de coco. Es aromática gracias a la hierba limón, el jengibre y la salsa de soja, y al mismo tiempo delicada: ideal cuando te apetece algo reconfortante pero no pesado.
To luźno inspirowana, uproszczona wersja tajskiej zupy w stylu tom yum, ale bez mleka kokosowego i trudno dostępnych składników jak galangal czy liście limonki kaffir. Smak opiera się na technice infuzji aromatów w klarownym bulionie, typowej dla kuchni tajskiej.
Esta sopa tailandesa con tofu y setas es una versión ligera y vegetal de un caldo aromático en la que toda la "fuerza" del sabor viene del jengibre, la hierba limón y la salsa de soja, y no de la leche de coco. La combinación de tofu firme con setas tiernas y verduras crujientes ofrece una variedad de texturas muy agradable en un solo cuenco. El sabor es intenso, cítrico y herbáceo, pero al mismo tiempo suave para el estómago.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie tofu przed gotowaniem daje sprężystą strukturę i zapobiega jego kruszeniu w bulionie.
- Krótkie gotowanie trawy cytrynowej i imbiru wydobywa aromat bez gorzkiego posmaku.
- Dodanie limonki na końcu zachowuje świeży, cytrusowy smak i jasny kolor zupy.
Consejos del chef
Es buena idea secar bien el tofu con papel de cocina antes de freírlo: así se dorará en lugar de simplemente cocerse en su propio jugo. Cuece el caldo con la hierba limón y el jengibre al menos unos minutos antes de añadir las verduras, para que tenga tiempo de tomar aroma. Añade siempre el zumo de lima después de apagar el fuego, porque una cocción prolongada aplana su sabor fresco y cítrico.
Sugerencias de servicio
Sírvela muy caliente, espolvoreada con cilantro o perejil fresco, con guindilla adicional al lado para quienes quieran más intensidad. Es perfecta como comida ligera entre semana o como cena después de entrenar por la noche, cuando apetece algo caliente pero no pesado. En casa suele aparecer en el menú cuando alguien viene a comer "algo vegano" y solo tengo un bloque de tofu y unas cuantas verduras en la nevera.
Na co uważać
- Nie mieszaj tofu energicznie po dodaniu do garnka – zanurzaj je delikatnie łyżką, inaczej kostki się pokruszą.
- Nie gotuj zupy długo po dodaniu soku z limonki, bo bulion zrobi się płaski i lekko gorzki.
- Nie kroj marchewki zbyt grubo – zanim zmięknie, grzyby mogą się rozgotować i stracić teksturę.
Zamienniki
- Pieczarki możesz zastąpić boczniakami lub namoczonymi wcześniej suszonymi shiitake, by wzmocnić smak umami.
- Tofu naturalne da się podmienić na wędzone, ale wtedy użyj odrobinę mniej sosu sojowego.
- Kolendrę można zastąpić natką pietruszki, jeśli nie lubisz jej mydlanego aromatu.
Ingredientes
- tofu natural cortado en cubos - 250 g
- caldo de verduras casero o de pastilla - 1 l
- champiñones u otras setas cortados en láminas - 150 g
- zanahoria cortada en medias rodajas finas - 1 pieza
- calabacín pequeño cortado en medias rodajas - 0.5 pieza
- hierba limón ligeramente machacada - 1 tallo
- jengibre fresco cortado en láminas finas - 15 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- zumo de lima o al gusto - 2 cucharadas
- guindilla finamente picada, opcional - 0.5 pieza
- azúcar - 1 cucharadita
- aceite para saltear el tofu - 1 cucharada
- cilantro fresco o perejil hojas picadas - 2 cucharadas
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade los cubos de tofu y fríelos 6–8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén dorados por varios lados. Reserva.
- En una olla lleva el caldo de verduras a ebullición. Añade la hierba limón y las láminas de jengibre. Cuece a fuego lento 5 minutos para que el caldo tome aroma.
- Añade la zanahoria y los champiñones. Cuece 5–6 minutos, hasta que la zanahoria empiece a ablandarse.
- Añade el calabacín y el tofu salteado. Cuece otros 4–5 minutos a fuego lento.
- Añade la salsa de soja, el azúcar y, si quieres, la guindilla picada. Remueve, prueba y ajusta de sabor con más salsa de soja si es necesario.
- Apaga el fuego, añade el zumo de lima y el cilantro o perejil picado. Remueve suavemente.
- Retira el tallo de hierba limón y los trozos grandes de jengibre si los ves fácilmente. Sirve la sopa bien caliente, con más cilantro por encima.
Conservación
La sopa sabe bien también al día siguiente, cuando los sabores se han integrado. Guarda en la nevera y recalienta suavemente sin hervir demasiado para que el tofu no se deshaga. Si la has preparado con fideos, es mejor guardarlos por separado para que no se hinchen en exceso.
Preparo esta sopa cuando necesito un "reset" después de varios días de comidas más pesadas, sobre todo tras las fiestas. A menudo le añado un puñado de fideos de arroz finos si quiero que sea más saciante para llevar como comida al trabajo.
