Sopa tailandesa con tofu, setas y verduras sin leche de coco Recipe
Esta sopa ligera de verduras con tofu y setas es una versión vegetal del caldo tailandés, pero sin leche de coco. Es aromática gracias a la hierba limón, el jengibre y la salsa de soja, y al mismo tiempo delicada: ideal cuando te apetece algo reconfortante pero no pesado.
Es una versión libre y simplificada de una sopa tailandesa al estilo tom yum, pero sin leche de coco y sin ingredientes difíciles de conseguir como el galangal o las hojas de lima kaffir. El sabor se basa en la técnica de infusionar aromáticos en un caldo claro, típica de la cocina tailandesa.
Esta sopa tailandesa con tofu y setas es una versión ligera y vegetal de un caldo aromático en la que toda la "fuerza" del sabor viene del jengibre, la hierba limón y la salsa de soja, y no de la leche de coco. La combinación de tofu firme con setas tiernas y verduras crujientes ofrece una variedad de texturas muy agradable en un solo cuenco. El sabor es intenso, cítrico y herbáceo, pero al mismo tiempo suave para el estómago.
Por qué funciona esta versión
- Dorar el tofu antes de cocerlo le da una textura elástica y evita que se deshaga en el caldo.
- Cocer brevemente la hierba limón y el jengibre extrae su aroma sin dejar un regusto amargo.
- Añadir la lima al final mantiene el sabor cítrico fresco y el color claro de la sopa.
Consejos del chef
Es buena idea secar bien el tofu con papel de cocina antes de freírlo: así se dorará en lugar de simplemente cocerse en su propio jugo. Cuece el caldo con la hierba limón y el jengibre al menos unos minutos antes de añadir las verduras, para que tenga tiempo de tomar aroma. Añade siempre el zumo de lima después de apagar el fuego, porque una cocción prolongada aplana su sabor fresco y cítrico.
Sugerencias de servicio
Sírvela muy caliente, espolvoreada con cilantro o perejil fresco, con guindilla adicional al lado para quienes quieran más intensidad. Es perfecta como comida ligera entre semana o como cena después de entrenar por la noche, cuando apetece algo caliente pero no pesado. En casa suele aparecer en el menú cuando alguien viene a comer "algo vegano" y solo tengo un bloque de tofu y unas cuantas verduras en la nevera.
A tener en cuenta
- No remuevas el tofu con energía después de añadirlo a la olla: sumérgelo con cuidado con una cuchara, de lo contrario los cubos se romperán.
- No hiervas la sopa durante mucho tiempo después de añadir el zumo de lima, porque el caldo se volverá plano y ligeramente amargo.
- No cortes la zanahoria demasiado gruesa: antes de que se ablande, los champiñones pueden pasarse de cocción y perder su textura.
Sustituciones
- Puedes sustituir los champiñones por setas ostra o por shiitake secos previamente remojados, para intensificar el sabor umami.
- El tofu natural se puede cambiar por tofu ahumado, pero en ese caso usa un poco menos de salsa de soja.
- El cilantro se puede sustituir por perejil si no te gusta su aroma jabonoso.
Ingredientes
- tofu natural cortado en cubos - 250 g
- caldo de verduras casero o de pastilla - 1 l
- champiñones u otras setas cortados en láminas - 150 g
- zanahoria cortada en medias rodajas finas - 1 pieza
- calabacín pequeño cortado en medias rodajas - 0.5 pieza
- hierba limón ligeramente machacada - 1 tallo
- jengibre fresco cortado en láminas finas - 15 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- zumo de lima o al gusto - 2 cucharadas
- guindilla finamente picada, opcional - 0.5 pieza
- azúcar - 1 cucharadita
- aceite para saltear el tofu - 1 cucharada
- cilantro fresco o perejil hojas picadas - 2 cucharadas
Preparación
- Seca bien el tofu con papel de cocina, presionando suavemente para eliminar el exceso de agua, y córtalo en dados regulares. La superficie debe quedar mate, no húmeda.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade los cubos de tofu y fríelos 6–8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén dorados por varios lados. Reserva.
- En una olla lleva el caldo de verduras a ebullición. Añade el tallo de hierba limón ligeramente machacado y las finas láminas de jengibre. Cuece a fuego lento 5 minutos, hasta que notes claramente el aroma cítrico y de jengibre que sale de la olla.
- Añade la zanahoria cortada en medias lunas finas y las láminas de champiñón. Cuece 5–6 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna en los bordes pero aún ofrezca una ligera resistencia en el centro, y los champiñones hayan reducido su volumen y estén ligeramente brillantes.
- Añade las medias lunas de calabacín y el tofu salteado. Cuece 4–5 minutos a fuego lento; el calabacín debe quedar tierno pero firme al pincharlo con un tenedor, y el tofu bien impregnado de caldo, sin un interior seco.
- Añade la salsa de soja, el azúcar y la guindilla finamente picada, si la usas. Remueve con cuidado y prueba: el caldo debe ser salado y umami, con un toque de dulzor; si hace falta, añade un poco más de salsa de soja.
- Apaga el fuego, añade el zumo de lima y el cilantro o perejil picado y mezcla suavemente. El sabor debe volverse fresco y cítrico, pero no áspero; si le falta “chispa”, añade un poco más de zumo.
- Retira el tallo de hierba limón y las rodajas grandes de jengibre si las encuentras fácilmente. Sirve la sopa muy caliente, espolvoreada con un extra de cilantro o perejil fresco justo antes de llevarla a la mesa, cuando las hierbas aún estén de un verde intenso.
Conservación
La sopa sabe bien también al día siguiente, cuando los sabores se han integrado. Guarda en la nevera y recalienta suavemente sin hervir demasiado para que el tofu no se deshaga. Si la has preparado con fideos, es mejor guardarlos por separado para que no se hinchen en exceso.
Preparo esta sopa cuando necesito un "reset" después de varios días de comidas más pesadas, sobre todo tras las fiestas. A menudo le añado un puñado de fideos de arroz finos si quiero que sea más saciante para llevar como comida al trabajo.
