Ensalada tailandesa de fideos de cristal y tofu caliente Recipe
Esta ensalada templada con fideos de cristal y tofu crujiente es un plato vegetal inspirado en la cocina callejera tailandesa. En Tailandia, platos similares se sirven a menudo en pequeños cuencos como comida rápida: muchas hierbas, un poco de salsa de pescado (aquí en versión vegetal) y un montón de verduras crujientes. Es una propuesta ideal para una comida ligera pero saciante.
El plato se inspira libremente en las ensaladas tailandesas de fideos tipo yum woon sen, donde se mezclan fideos calientes, finos y translúcidos con hierbas frescas y una salsa ácida. Aquí, en lugar de carne, se utiliza tofu, lo que encaja con la cocina urbana moderna de base vegetal.
Esta ensalada templada combina los elásticos fideos de cristal con tofu crujiente y verduras frescas, dando como resultado un plato ligero pero muy saciante al estilo tailandés. Inspirada en los cuencos callejeros de Bangkok, se basa en el equilibrio de sabores: es picante, ácida por la lima, ligeramente dulce y muy aromática por las hierbas. Esta versión vegetal de la “calle” demuestra que sin carne también se puede conseguir un profundo umami gracias a una salsa bien condimentada.
Por qué funciona esta versión
- El tofu se fríe por separado, de modo que mantiene una corteza dorada y ligeramente crujiente incluso después de mezclarlo con la salsa.
- Los fideos solo se hidratan en agua caliente, lo que les da una textura elástica y brillante en lugar de quedar blandos y pasados.
- Añadir el pepino y las hierbas al final crea un contraste de temperatura y frescor con los fideos calientes.
- Una sola salsa bien equilibrada sustituye a varias marinadas y facilita controlar el sabor.
Consejos del chef
Escurre bien el tofu del exceso de agua con un paño de cocina o bajo un peso ligero: así quedará realmente crujiente al saltearlo. Los fideos de cristal se pasan de cocción con facilidad, así que respeta el tiempo indicado en el paquete y, después de cocerlos, enjuágalos rápidamente con agua fría para detener la cocción. Añade las verduras a la sartén solo un momento, para que queden al dente y crujientes en lugar de convertirse en una mezcla blanda.
Sugerencias de servicio
Sirve inmediatamente después de preparar, cuando los fideos aún están calientes y el tofu tiene una corteza crujiente: es perfecto como comida rápida entre reuniones en el home office. Para beber combina bien con agua con lima y menta, té verde jazmín o agua de coco ligeramente con gas. Puedes añadir un puñado de cacahuetes o anacardos tostados y servir esta ensalada como plato principal en una cena con temática de “street food tailandés en casa”.
A tener en cuenta
- No dejes los fideos en agua hirviendo más de 7 minutos: se pasan muy rápido y se apelmazan en un solo bloque.
- No viertas toda la salsa en la sartén a fuego muy fuerte, porque se evaporará de golpe y ablandará demasiado los fideos.
- Añade el tofu solo cuando incorpores los fideos; si lo echas antes a la salsa, empezará a deshacerse y absorberá demasiado líquido.
Sustituciones
- Puedes sustituir el tofu por tempeh, cortándolo en láminas finas y friéndolo hasta que quede bien dorado.
- Cambia los cacahuetes por anacardos o almendras si alguien es alérgico al cacahuete.
- Puedes sustituir parte del cilantro por menta fresca para conseguir un efecto más refrescante.
- El chile fresco se puede cambiar por copos de chile o pasta picante sambal, añadiéndolos poco a poco.
Ingredientes
- fideos de cristal (de judía mungo) se pueden sustituir por fideos de arroz finos - 150 g
- tofu natural cortado en dados de aprox. 1,5 cm - 250 g
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras finas - 0.5 pieza
- pepino cortado en medias rodajas finas - 0.5 pieza
- cebolleta picada - 3 cucharadas
- cilantro fresco picado - 3 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- zumo de lima - 3 cucharadas
- azúcar - 1 cucharada
- ajo rallado o finamente picado - 2 dientes
- guindilla finamente picada; cantidad según el picante deseado - 1 pieza
- aceite para freír el tofu - 2 cucharadas
- cacahuetes sin sal groseramente picados, para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Cubre los fideos de cristal con agua hirviendo en un cuenco grande y deja reposar 5–7 minutos, hasta que se ablanden y se vuelvan transparentes. Escurre en un colador y enjuaga con agua fría para que las hebras queden frías y se separen fácilmente.
- Si hace falta, corta los fideos con tijeras en trozos más cortos para que sean más cómodos de comer. Déjalos en el colador hasta que escurran bien y queden solo ligeramente húmedos, sin un charco de agua debajo.
- Seca el tofu muy bien con papel de cocina, presionando ligeramente por todos los lados hasta que la superficie quede mate. Córtalo en dados de unos 1,5 cm, procurando que los trozos tengan un tamaño parecido.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade el tofu y fríe 8–10 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que todos los lados estén uniformemente dorados y se noten crujientes al tacto. Pásalo a un plato.
- En un cuenco pequeño prepara la salsa: mezcla la salsa de soja, el zumo de lima, el azúcar, el ajo finamente picado y el chile. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y la salsa se oscurezca ligeramente y huela intensamente a ajo y lima.
- En la misma sartén añade el resto del aceite. Echa la zanahoria y el pimiento cortados en tiras finas. Fríe 3–4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que los bordes de las verduras se ablanden un poco y se doren ligeramente, pero el centro siga firme y crujiente.
- Añade a la sartén los fideos de cristal escurridos y el tofu frito. Vierte la salsa y mezcla todo rápidamente con pinzas o dos cucharas, hasta que los fideos se impregnen de forma uniforme, se vuelvan brillantes y no quede ninguna hebra seca.
- Fríe 1–2 minutos más, hasta que todo el conjunto esté bien caliente y la salsa se evapore un poco y espese ligeramente. Si los fideos empiezan a pegarse en bloques, añade 1–2 cucharadas de agua y mezcla de nuevo, separando las hebras.
- Retira la sartén del fuego. Añade el pepino cortado en medias rodajas, la cebolleta y el cilantro picados. Mezcla suavemente para que las hierbas solo se marchiten un poco pero sigan de un verde intenso y el pepino se mantenga jugoso.
- Sirve de inmediato, en caliente, espolvoreando con los cacahuetes groseramente picados, que deben notarse bien crujientes y oler a fruto seco recién tostado.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día. Recalienta suavemente en una sartén con una cucharada de agua o aceite. Añade los cacahuetes frescos justo antes de servir para que sigan crujientes.
A menudo preparo esta ensalada los lunes, cuando en la nevera quedan unas cuantas zanahorias tristes y medio pimiento del fin de semana: con la salsa tailandesa nadie nota que son “sobras”. También la he llevado en tarro, aún templada, en viajes largos en tren.
