Ensalada tailandesa de fideos de cristal y tofu caliente Recipe
Esta ensalada templada con fideos de cristal y tofu crujiente es un plato vegetal inspirado en la cocina callejera tailandesa. En Tailandia, platos similares se sirven a menudo en pequeños cuencos como comida rápida: muchas hierbas, un poco de salsa de pescado (aquí en versión vegetal) y un montón de verduras crujientes. Es una propuesta ideal para una comida ligera pero saciante.
Esta ensalada templada combina los elásticos fideos de cristal con tofu crujiente y verduras frescas, dando como resultado un plato ligero pero muy saciante al estilo tailandés. Inspirada en los cuencos callejeros de Bangkok, se basa en el equilibrio de sabores: es picante, ácida por la lima, ligeramente dulce y muy aromática por las hierbas. Esta versión vegetal de la “calle” demuestra que sin carne también se puede conseguir un profundo umami gracias a una salsa bien condimentada.
Consejos del chef
Escurre bien el tofu del exceso de agua con un paño de cocina o bajo un peso ligero: así quedará realmente crujiente al saltearlo. Los fideos de cristal se pasan de cocción con facilidad, así que respeta el tiempo indicado en el paquete y, después de cocerlos, enjuágalos rápidamente con agua fría para detener la cocción. Añade las verduras a la sartén solo un momento, para que queden al dente y crujientes en lugar de convertirse en una mezcla blanda.
Sugerencias de servicio
Sirve inmediatamente después de preparar, cuando los fideos aún están calientes y el tofu tiene una corteza crujiente: es perfecto como comida rápida entre reuniones en el home office. Para beber combina bien con agua con lima y menta, té verde jazmín o agua de coco ligeramente con gas. Puedes añadir un puñado de cacahuetes o anacardos tostados y servir esta ensalada como plato principal en una cena con temática de “street food tailandés en casa”.
Ingredientes
- fideos de cristal (de judía mungo) se pueden sustituir por fideos de arroz finos - 150 g
- tofu natural cortado en dados de aprox. 1,5 cm - 250 g
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras finas - 0.5 pieza
- pepino cortado en medias rodajas finas - 0.5 pieza
- cebolleta picada - 3 cucharadas
- cilantro fresco picado - 3 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- zumo de lima - 3 cucharadas
- azúcar - 1 cucharada
- ajo rallado o finamente picado - 2 dientes
- guindilla finamente picada; cantidad según el picante deseado - 1 pieza
- aceite para freír el tofu - 2 cucharadas
- cacahuetes sin sal groseramente picados, para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Cubre los fideos de cristal con agua hirviendo en un cuenco grande y deja reposar 5–7 minutos, hasta que se ablanden y se vuelvan transparentes. Escurre en un colador y enjuaga con agua fría para que no se peguen. Si es necesario, córtalos con tijeras en trozos más cortos.
- Seca bien el tofu con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Así quedará más crujiente después de freírlo.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade los dados de tofu y fríe 8–10 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que todos los lados estén dorados y ligeramente crujientes. Pasa el tofu a un plato.
- En un cuenco pequeño prepara la salsa: mezcla la salsa de soja, el zumo de lima, el azúcar, el ajo y la guindilla picada. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- En una sartén grande o wok coloca la zanahoria y el pimiento. Fríe a fuego medio 3–4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Añade a la sartén los fideos de cristal cocidos y el tofu frito. Vierte la salsa preparada y mezcla todo rápidamente para que los fideos se impregnen bien. Fríe 1–2 minutos más, hasta que el plato esté bien caliente.
- Retira la sartén del fuego. Añade el pepino, la cebolleta picada y el cilantro. Mezcla suavemente.
- Sirve de inmediato, en caliente, espolvoreado con los cacahuetes picados.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día. Recalienta suavemente en una sartén con una cucharada de agua o aceite. Añade los cacahuetes frescos justo antes de servir para que sigan crujientes.
