Banh mi chay – bocadillo vietnamita vegetariano con tofu Recipe
Banh mi chay es la versión vegetariana del famoso bocadillo vietnamita, en la que la carne se sustituye por tofu aromático y verduras crujientes. En Vietnam estos bocadillos se compran por la mañana de camino al trabajo o por la noche como cena rápida. De sabor recuerda a una baguette francesa con verduras, pero gracias a la salsa de soja y lima y a la zanahoria marinada es mucho más expresiva.
Esta versión vegetariana del clásico banh mi conserva el contraste típico entre pan crujiente, verduras frescas y encurtidas y una proteína sabrosa, pero sustituye la carne por tofu marinado, lo que la hace más ligera y apta para quienes no comen carne sin renunciar al auténtico carácter vietnamita.
Consejos del chef
No te saltes el paso de escurrir bien el tofu: cuanto menos agua contenga, mejor absorberá la marinada y más crujiente quedará en la sartén. Si tienes tiempo, deja el tofu en la marinada incluso 30 minutos para intensificar el sabor.
Sugerencias de servicio
Sirve el banh mi chay recién montado, acompañado de rodajas extra de lima y guindilla para quien quiera más acidez o picante. Funciona muy bien como comida para llevar envuelto en papel de horno o papel de bocadillo.
Ingredientes
- baguette - 3 pieza
- tofu - 300 g
- zanahoria - 2 pieza
- pepino fresco - 1 pieza
- cilantro fresco - 10 g
- mayonesa - 4 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- lima - 1 pieza
- vinagre de arroz - 3 cucharadas
- azúcar - 1.5 cucharadas
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- guindilla fresca - 0.5 pieza
- pepino encurtido - 1 pieza
- sal - 0.25 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Saca el tofu del paquete, envuélvelo en papel de cocina y presiónalo suavemente con la mano para eliminar el exceso de agua. Córtalo en lonchas de unos 1 cm de grosor y luego en rectángulos que se adapten al largo de la baguette.
- En un bol mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, el zumo de media lima y una pizca de pimienta. Introduce el tofu en la marinada, cubre suavemente cada trozo y deja reposar de 10 a 15 minutos.
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador grueso o córtala en bastoncitos finos. En un cuenco pequeño mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva. Añade la zanahoria, mezcla y deja reposar al menos 10 minutos: debe ablandarse ligeramente pero seguir crujiente.
- Corta el pepino fresco en lonchas finas y alargadas. Corta el pepino encurtido en tiras finas. Pica finamente la guindilla (si quieres un resultado más suave, retira las semillas). Lava y seca el cilantro y separa las hojas de los tallos gruesos.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Coloca los trozos de tofu en una sola capa y fríelos 3–4 minutos por cada lado, hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente. Al final de la fritura puedes verter el resto de la marinada en la sartén y dejar que se reduzca un poco para que el tofu quede más aromático.
- En un cuenco pequeño mezcla la mayonesa con 1 cucharadita de zumo de lima y 1 cucharadita de salsa de soja. Remueve hasta obtener una salsa lisa y ligeramente salada.
- Abre las baguettes a lo largo sin llegar a cortarlas del todo, de forma que se forme un “bolsillo”. Mételas 2–3 minutos en el horno precalentado a 180°C o en una sartén seca, hasta que la corteza esté crujiente y el interior caliente.
- Unta el interior de cada baguette con la salsa de mayonesa. Coloca en el fondo unas lonchas de pepino fresco y de pepino encurtido.
- Añade una porción de zanahoria marinada, unas hojas de cilantro y los trozos de tofu caliente. Espolvorea por encima un poco de guindilla picada.
- Presiona suavemente el bocadillo con la mano para que los ingredientes se asienten y sirve de inmediato, mientras la baguette sigue caliente y crujiente.
Conservación
Guarda por separado el tofu frito, la zanahoria marinada y las verduras frescas en recipientes herméticos en la nevera. Monta el bocadillo justo antes de comer para que la baguette no pierda su textura crujiente.
Probé por primera vez el banh mi chay en un pequeño puesto callejero de Hanói y me sorprendió lo saciante que puede ser un bocadillo sin carne. Desde entonces esta versión con tofu marinado y zanahoria encurtida se ha convertido en uno de mis almuerzos rápidos favoritos.
