Arroz frito tailandés con tofu y piña Recipe
Arroz frito colorido con tofu, piña y verduras: una versión vegetariana de un clásico tailandés. En Tailandia, platos como este suelen prepararse con el arroz del día anterior: no se tira nada y el resultado es mejor que muchos platos “recién hechos”.
El arroz frito es un clásico del street food tailandés, que suele prepararse con el arroz del día anterior y con lo que haya a mano en la nevera. La piña en el plato es un toque muy propio de Tailandia, ya que equilibra la salinidad de las salsas con su dulzor natural.
Este arroz frito tailandés con tofu y piña combina la dulzura de la fruta con una salsa claramente salada y umami, dando como resultado una “bomba” de sabor dulce-salado típica de los puestos callejeros de Bangkok. El uso de arroz del día anterior, bien seco, hace que cada grano se mantenga suelto y ligeramente firme, en lugar de pegarse y convertirse en una pasta. La piña y las verduras aportan frescura y textura, de modo que el plato es colorido y saciante, pero no pesado.
Por qué funciona esta versión
- El arroz del día anterior está más seco, así que tras saltearlo queda suelto y con buena textura.
- Dorar el tofu aparte hasta que quede bien dorado aporta un contraste de texturas con el arroz tierno y la piña jugosa.
- La cúrcuma tiñe el plato de dorado y realza el dulzor de la piña sin dominar el sabor.
Consejos del chef
Cuece el arroz el día anterior y guárdalo sin tapar en la nevera, o al menos enfríalo bien y suéltalo con un tenedor: es la clave para evitar los grumos. Es imprescindible escurrir muy bien el tofu y dorarlo antes de añadirlo al arroz; de lo contrario absorberá la salsa y quedará gomoso. Añade la salsa poco a poco y ve probando, porque si te pasas, el arroz se ablanda rápidamente y pierde su buena textura.
Sugerencias de servicio
Sirve directamente de la sartén, con un buen puñado de cilantro fresco o cebollino y un cuarto de lima para exprimir por encima: la acidez equilibrará la dulzura de la piña. Para beber, combina muy bien con agua de lima y menta o una cerveza ligera tipo lager, especialmente en una comida veraniega en el balcón. Es un plato perfecto para “vaciar la nevera” después del fin de semana, cuando quedan algunas verduras y una ración de arroz del día anterior.
A tener en cuenta
- No añadas demasiada salsa de golpe, porque el arroz se humedece rápido y se apelmaza.
- Si el arroz está demasiado fresco y caliente, se pegará; déjalo enfriar bien, idealmente varias horas en la nevera.
- El tofu húmedo no se dorará, solo se cocerá al vapor: secarlo a conciencia es la clave para obtener dados crujientes.
Sustituciones
- Puedes sustituir el tofu natural por tofu ahumado; en ese caso, reduce un poco la cantidad de salsa de soja, porque es más salado.
- La piña en conserva se puede sustituir por piña fresca, cortada en dados de tamaño similar.
- La salsa de ostras vegetariana se puede cambiar por salsa de soja oscura o salsa hoisin.
- El arroz jazmín se puede sustituir por arroz basmati de grano largo o por arroz blanco corriente del día anterior.
Ingredientes
- arroz jazmín cocido - 400 g
- tofu natural - 250 g
- piña en conserva - 150 g
- zanahoria - 1 pieza
- guisantes verdes congelados - 80 g
- cebolla - 0.5 pieza
- ajo - 2 dientes
- salsa de soja - 2.5 cucharadas
- salsa de ostras vegetariana o salsa de soja adicional - 1 cucharada
- cúrcuma molida - 0.5 cucharadita
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- cebollino o cebolleta - 2 cucharadas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharadita
Preparación
- Seca bien el tofu con papel de cocina para eliminar el exceso de agua. Así se dorará mejor.
- En una sartén grande o wok calienta 1,5 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade el tofu y fríe 6–7 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que los dados estén dorados por varios lados. Pásalo a un plato.
- En la misma sartén añade el resto del aceite. Incorpora la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade el ajo y la zanahoria y saltea 2–3 minutos, removiendo.
- Agrega los guisantes congelados y la piña, y saltea otros 2 minutos, hasta que los guisantes se descongelen y la piña se dore ligeramente en los bordes.
- Espolvorea la cúrcuma y mezcla para que las verduras se cubran con la especia.
- Añade el arroz cocido y frío. Rompe los grumos con una cuchara o espátula y fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que el arroz se caliente y se dore ligeramente.
- Vierte la salsa de soja y la salsa vegetariana de ostras, añade la pimienta. Mezcla bien para que la salsa cubra el arroz de manera uniforme.
- Por último, añade el tofu frito, mezcla suavemente y saltea 1–2 minutos más, hasta que todo esté bien caliente.
- Sirve de inmediato, espolvoreado con cebollino o cebolleta picados.
Conservación
Guarda el arroz frito en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalo bien en una sartén o wok con una pizca de agua o aceite antes de servir, removiendo para que se caliente de forma uniforme.
Suelo preparar este arroz los lunes por la noche, cuando después del trabajo no tengo fuerzas para cocinar algo complicado y en la nevera me espera un resto de arroz del domingo. Siempre añado lo que encuentre: medio pimiento, unas judías verdes… y cada vez sale una versión un poco distinta, pero igual de adictiva.
