Ensalada tailandesa de pepino con cacahuetes y lima Recipe
Esta crujiente ensalada de pepino es un sencillo acompañamiento tailandés que recuerda un poco a la ensalada de pepino con crema, pero en versión picante y ácida. Es ideal para acompañar carne o pescado a la parrilla, o como tentempié ligero en un día caluroso.
En Tailandia se sirven este tipo de ensaladas ligeras de pepino junto a carnes grasas y noodles salteados para aportar frescor y acidez. En las versiones callejeras a menudo se añade también gamba seca o más chile.
Esta ensalada combina el sabor familiar del pepino con un toque tailandés: guindilla picante, lima ácida y cacahuetes crujientes que aportan un carácter a frutos secos. Recuerda a la clásica ensalada de pepino, pero en lugar de nata lleva un aliño ligero y lleno de sabor que equilibra a la perfección los platos más grasos de la parrilla. Es una forma muy tailandesa de tener “algo fresco” junto a la carne, que aporta mucha textura crujiente y energía.
Por qué funciona esta versión
- Retirar las semillas del pepino reduce el exceso de agua y retrasa que la ensalada se ablande.
- Los cacahuetes tostados aportan un aroma intenso y un contraste crujiente frente a las verduras jugosas.
- Al mezclar el aliño por separado es fácil ajustarlo de sabor antes de que los jugos de las verduras lo diluyan.
Consejos del chef
Lo mejor es cortar el pepino a lo largo, vaciar la parte blanda con semillas y solo entonces cortarlo; así la ensalada no soltará tanta agua. Tuesta los cacahuetes en una sartén sin grasa hasta que se doren ligeramente y empiecen a oler intensamente, pero vigila porque se queman con facilidad. Prepara el aliño por separado en un bol y pruébalo antes de mezclarlo con las verduras: el sabor debe ser un poco más intenso de lo normal, porque el pepino lo suavizará.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, como contraste con platos calientes a la parrilla, especialmente con chuletas de cerdo, pollo a la brasa o salmón al horno. En reuniones veraniegas en el jardín combina de maravilla con cerveza fría, limonada con lima o té helado. En mi casa esta ensalada suele aparecer en la mesa durante la primera barbacoa primaveral en el balcón, cuando busco algo más ligero que las clásicas ensaladas con mayonesa.
A tener en cuenta
- No cortes el pepino demasiado grueso: las rodajas gruesas no absorberán bien el aliño y quedarán sosas.
- No dejes las verduras en el aliño durante varias horas; el pepino se ablandará y soltará mucho líquido.
- Añade la salsa de pescado poco a poco: es muy salada y es fácil que la ensalada quede demasiado salada.
Sustituciones
- Puedes sustituir la salsa de pescado por salsa de soja clara para obtener una versión vegetariana.
- El cilantro puede reemplazarse fácilmente por perejil si no te gusta su aroma.
- Los cacahuetes se pueden sustituir por anacardos o por pipas de girasol tostadas.
Ingredientes
- pepino largo de invernadero cortado en medias lunas finas - 1 pieza
- zanahoria rallada con un rallador grueso o cortada en bastones finos - 0.5 pieza
- cebolla cortada en plumas muy finas - 0.5 pieza
- cacahuetes sin sal groseramente picados - 3 cucharada
- zumo de lima recién exprimido - 2.5 cucharada
- azúcar - 1.5 cucharadita
- salsa de pescado o salsa de soja la salsa de pescado da un sabor más tailandés, la de soja es vegetariana - 1.5 cucharada
- guindilla fresca finamente picada, sin semillas; ajusta la cantidad al nivel de picante - 0.5 pieza
- cilantro fresco o perejil picado - 2 cucharada
Preparación
- Lava el pepino, córtalo a lo largo por la mitad y, con una cucharilla, retira la parte blanda con las semillas. Corta la parte firme en medias lunas muy finas: los bordes deben verse ligeramente translúcidos. Ralla la zanahoria con un rallador grueso o córtala en bastones finos, y la cebolla en plumas muy finas.
- Tuesta los cacahuetes en una sartén sin grasa a fuego medio durante 3–4 minutos, removiendo a menudo. Cuando se doren ligeramente y empiecen a oler con intensidad, pásalos enseguida a un plato para que no se oscurezcan demasiado y pícalos groseramente con un cuchillo.
- En un bol grande mezcla el zumo de lima, el azúcar, la salsa de pescado o de soja y la guindilla finamente picada. Remueve hasta que los cristales de azúcar desaparezcan por completo y el aliño quede claro, brillante y marcadamente ácido‑salado con un toque de dulzor.
- Añade al bol con el aliño el pepino, la zanahoria y la cebolla. Mezcla suavemente con las manos o con una cuchara, levantando las verduras desde el fondo. Tras aproximadamente un minuto el pepino debería ceder ligeramente a la presión del dedo, pero seguir elástico y crujiente.
- Incorpora el cilantro o el perejil picado y la mayor parte de los cacahuetes, reservando el resto para espolvorear al final. Mezcla brevemente, prueba y, si es necesario, añade un poco más de lima si quieres más acidez, o unas gotas de salsa de pescado/soja.
- Deja reposar la ensalada 5–10 minutos a temperatura ambiente para que las verduras se marinen ligeramente. Antes de servir, remueve de nuevo, comprueba que no se haya acumulado demasiado líquido en el fondo y espolvorea por encima los cacahuetes restantes para que el conjunto se vea bien crujiente.
Conservación
La ensalada sabe mejor fresca, justo después de mezclarla. Si sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1 día; ten en cuenta que el pepino soltará agua y las verduras quedarán más blandas. Los cacahuetes es mejor añadirlos justo antes de servir para que sigan crujientes.
Cuando organizo una barbacoa improvisada en la parcela, preparo esta ensalada literalmente en 10 minutos en la mesa del jardín: solo necesito una tabla, un cuchillo y un tarro pequeño para el aliño rápido. Siempre desaparecen antes los pepinos con cacahuetes y la carne se queda para más tarde.
