Ensalada tailandesa de pepino con cacahuetes y lima Recipe
Esta crujiente ensalada de pepino es un sencillo acompañamiento tailandés que recuerda un poco a la ensalada de pepino con crema, pero en versión picante y ácida. Es ideal para acompañar carne o pescado a la parrilla, o como tentempié ligero en un día caluroso.
Esta ensalada combina el sabor familiar del pepino con un toque tailandés: guindilla picante, lima ácida y cacahuetes crujientes que aportan un carácter a frutos secos. Recuerda a la clásica ensalada de pepino, pero en lugar de nata lleva un aliño ligero y lleno de sabor que equilibra a la perfección los platos más grasos de la parrilla. Es una forma muy tailandesa de tener “algo fresco” junto a la carne, que aporta mucha textura crujiente y energía.
Consejos del chef
Lo mejor es cortar el pepino a lo largo, vaciar la parte blanda con semillas y solo entonces cortarlo; así la ensalada no soltará tanta agua. Tuesta los cacahuetes en una sartén sin grasa hasta que se doren ligeramente y empiecen a oler intensamente, pero vigila porque se queman con facilidad. Prepara el aliño por separado en un bol y pruébalo antes de mezclarlo con las verduras: el sabor debe ser un poco más intenso de lo normal, porque el pepino lo suavizará.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, como contraste con platos calientes a la parrilla, especialmente con chuletas de cerdo, pollo a la brasa o salmón al horno. En reuniones veraniegas en el jardín combina de maravilla con cerveza fría, limonada con lima o té helado. En mi casa esta ensalada suele aparecer en la mesa durante la primera barbacoa primaveral en el balcón, cuando busco algo más ligero que las clásicas ensaladas con mayonesa.
Ingredientes
- pepino largo de invernadero cortado en medias lunas finas - 1 pieza
- zanahoria rallada con un rallador grueso o cortada en bastones finos - 0.5 pieza
- cebolla cortada en plumas muy finas - 0.5 pieza
- cacahuetes sin sal groseramente picados - 3 cucharada
- zumo de lima recién exprimido - 2.5 cucharada
- azúcar - 1.5 cucharadita
- salsa de pescado o salsa de soja la salsa de pescado da un sabor más tailandés, la de soja es vegetariana - 1.5 cucharada
- guindilla fresca finamente picada, sin semillas; ajusta la cantidad al nivel de picante - 0.5 pieza
- cilantro fresco o perejil picado - 2 cucharada
Preparación
- Lava el pepino, córtalo a lo largo por la mitad y retira con una cucharilla la parte blanda con las semillas. Corta el resto en medias lunas finas. Ralla la zanahoria con un rallador grueso o córtala en bastones finos. Corta la cebolla en plumas muy finas.
- En un bol mezcla el zumo de lima, el azúcar, la salsa de pescado o de soja y la guindilla picada. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade al bol el pepino, la zanahoria y la cebolla. Mezcla suavemente con las manos o con una cuchara para que las verduras se impregnen del aliño.
- Por último, añade los cacahuetes picados y el cilantro o perejil fresco. Mezcla con cuidado.
- Deja reposar la ensalada 5–10 minutos para que las verduras se ablanden ligeramente y tomen el sabor del aliño. Sirve enseguida como acompañamiento del plato principal o como tentempié ligero.
Conservación
La ensalada sabe mejor fresca, justo después de mezclarla. Si sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1 día; ten en cuenta que el pepino soltará agua y las verduras quedarán más blandas. Los cacahuetes es mejor añadirlos justo antes de servir para que sigan crujientes.
Cuando organizo una barbacoa improvisada en la parcela, preparo esta ensalada literalmente en 10 minutos en la mesa del jardín: solo necesito una tabla, un cuchillo y un tarro pequeño para el aliño rápido. Siempre desaparecen antes los pepinos con cacahuetes y la carne se queda para más tarde.
