Pepinos chinos salteados en caliente con ajo y chile Recipe
Los pepinos calientes suenan raro, pero en la cocina china son un aperitivo popular para acompañar arroz o cerveza. Salteados brevemente, los pepinos se mantienen ligeramente crujientes y, al mismo tiempo, se impregnan de una salsa de ajo y soja con un toque de chile. Es un plato rápido y estupendo para una fiesta o como guarnición de carne a la parrilla.
Estos pepinos chinos salteados en caliente rompen nuestros esquemas, porque solemos asociar el pepino con ensaladas frías y no con una sartén humeante. Un salteado corto e intenso hace que se mantengan agradablemente crujientes, pero se impregnen de una salsa picante de ajo y soja con un ligero toque ácido de vinagre. Es un aperitivo que a la vez refresca y reconforta, perfecto para compartir en la mesa.
Consejos del chef
Corta los pepinos a lo largo y aplástalos ligeramente con el mango del cuchillo antes de trocearlos: así absorberán la salsa más rápido sin perder su crujido. Calienta muy bien la sartén o el wok y saltea solo 1–2 minutos, hasta que la piel empiece a volverse translúcida; de lo contrario, los pepinos quedarán blandos y aguados. Añade el ajo casi al final y remueve enérgicamente para que no se queme, ya que el amargor arruinaría el sabor del plato.
Sugerencias de servicio
Sírvelos calientes como entrante junto con arroz y un salteado sencillo de pollo o tofu, o simplemente en un cuenco en el centro de la mesa para ir picando. Combinan de maravilla con cerveza fría o una sidra ligera y seca: un conjunto perfecto para ver un partido con amigos por la noche. En una barbacoa de verano pueden sustituir a la clásica ensalada de pepino y acompañar chuletas o brochetas.
Ingredientes
- pepinos tipo encurtido o pepino largo de invernadero (aprox. 400 g) - 3 piezas
- ajo - 3 diente
- guindilla fresca (o 0,5 cucharadita de copos de chile) - 1 piezas
- salsa de soja - 1.5 cucharada
- vinagre de arroz (se puede sustituir por vinagre de manzana) - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharadita
- aceite - 2 cucharada
- aceite de sésamo (opcional) - 0.5 cucharadita
- sal (para espolvorear los pepinos)
- sésamo tostado (opcional, para espolvorear) - 1 cucharada
Preparación
- Lava y seca los pepinos. Si usas un pepino largo, córtalo a lo largo por la mitad, retira con una cucharilla la parte central blanda con las semillas y luego córtalo en medias lunas gruesas o bastones.
- Espolvorea los pepinos con una pizca de sal, mezcla y deja reposar 5 minutos para que suelten algo de jugo. Después escurre el exceso de líquido y seca los pepinos con cuidado con papel de cocina.
- Pica finamente el ajo. Abre la guindilla, retira las semillas (si quieres un plato menos picante) y córtala en rodajas finas.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
- Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego fuerte. Añade el ajo y el chile y saltea 20–30 segundos, removiendo rápidamente, hasta que desprendan aroma pero sin que se doren.
- Añade los pepinos. Saltea 2–3 minutos a fuego fuerte, salteando o removiendo a menudo, hasta que se ablanden ligeramente por fuera pero sigan crujientes por dentro.
- Vierte la salsa preparada en la sartén. Saltea 1 minuto más, removiendo, hasta que la salsa se reduzca un poco y recubra los pepinos.
- Retira la sartén del fuego, rocía el plato con aceite de sésamo y mezcla suavemente.
- Pasa los pepinos a un plato, espolvorea con sésamo tostado y sirve de inmediato, aún calientes.
Conservación
Es mejor comerlos recién hechos, pero si sobran, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Al recalentarlos, hazlo rápidamente en una sartén muy caliente para que no pierdan toda su textura crujiente.
