Ensalada china de tofu, zanahoria y pepino con sésamo Recipe
Ensalada ligera y crujiente de tofu firme, zanahoria y pepino con una aromática salsa de sésamo y soja. En China este tipo de ensaladas se sirve a menudo como entrante frío dentro de una comida más grande, algo así como nuestra ensalada de col, solo que con añadido de tofu.
Este tipo de ensaladas frías liangcai en China se consideran pequeños acompañamientos para el arroz y los platos salteados al wok, no un plato principal independiente. A menudo se sirven en cuencos en el centro de la mesa para equilibrar la grasa de las comidas fritas.
La ensalada china de tofu, zanahoria y pepino con sésamo combina el crujiente de las verduras frescas con la delicadeza del tofu y una salsa de sésamo y soja de sabor intenso y ligeramente a fruto seco. Es un típico entrante frío que en muchos restaurantes chinos se sirve antes de los platos calientes para abrir el apetito. La salsa ácido-salada con un toque umami hace que incluso quienes desconfían del tofu empiecen a verlo como un ingrediente sabroso y con personalidad propia.
Por qué funciona esta versión
- El tofu dorado en la sartén queda con una corteza elástica, así no se deshace y absorbe mejor la salsa.
- El pepino escurrido y sin semillas no aguará la salsa y mantiene su textura crujiente.
- El sésamo tostado por separado aporta un aroma intenso y a fruto seco en lugar de un fondo insípido.
- El tiempo corto de marinado conserva la estructura de las verduras, como en los cold dishes chinos.
Consejos del chef
Conviene escurrir bien el tofu del exceso de agua, envolviéndolo en papel de cocina y poniéndole un peso ligero encima; así absorberá mejor la salsa. Corta la zanahoria y el pepino en bastoncitos finos o rállalos con mandolina para que la ensalada quede realmente crujiente y ligera. Prepara la salsa por separado y ve probando poco a poco, porque la salsa de soja y el vinagre pueden dominar fácilmente el sabor si los usas en exceso.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada bien fría, espolvoreada con sésamo tostado y cebollino fresco: refresca el paladar entre bocados de platos más contundentes. Combina de maravilla con salteados al wok, arroz jazmín o como almuerzo ligero para llevar en un táper en un día caluroso de trabajo. Para beber, elige té verde o agua con limón y jengibre, que realzarán la sensación de frescor de toda la comida.
A tener en cuenta
- No pongas tofu húmedo en una sartén muy caliente: empezará a salpicar y se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
- No añadas sal a la ensalada antes de probarla, porque la salsa de soja y la sal del pepino ya aportan bastante salinidad.
Sustituciones
- Puedes sustituir el tofu natural por tofu ahumado, omitiendo el salteado o reduciéndolo a un ligero dorado.
- El vinagre de arroz se puede cambiar por vinagre de manzana, añadiendo una pizca de azúcar para suavizar su intensidad.
- El cebollino se puede sustituir por cebolleta finamente cortada o por hojas de cilantro.
Ingredientes
- tofu natural firme mejor del tipo para freír - 200 g
- pepino fresco largo, tipo ensalada - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- cebollino o cebolleta picado - 2 cucharadas
- semillas de sésamo blancas o mixtas - 1.5 cucharadas
- salsa de soja - 2 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1.5 cucharadas
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- ajo finamente rallado - 1 diente
- aceite vegetal para saltear el tofu - 1 cucharada
- sal una pizca para el pepino
Preparación
- Seca bien el tofu con papel de cocina y córtalo en dados pequeños de unos 1 cm.
- Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y desprendan un aroma intenso. Pásalas a un cuenco para que no se quemen.
- En la misma sartén calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade el tofu y fríelo 4–5 minutos, removiendo con cuidado, hasta que los dados estén ligeramente dorados por varios lados. Deja que se templen.
- Lava el pepino, córtalo a lo largo por la mitad, retira con una cucharilla la parte blanda con las semillas y corta el resto en medias lunas finas o en bastoncitos. Espolvorea con una pizca de sal, mezcla y deja reposar 5 minutos para que suelte algo de jugo. Después escurre suavemente el exceso de líquido.
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros gruesos o córtala en bastoncitos muy finos.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y el ajo rallado hasta que el azúcar se disuelva.
- En un cuenco grande combina el pepino, la zanahoria, el tofu templado y la mayor parte del sésamo. Riega con la salsa y mezcla con cuidado para no romper el tofu.
- Espolvorea la ensalada con el cebollino picado y el resto del sésamo. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y sirve.
Conservación
La ensalada sabe mejor el mismo día, pero puede conservarse en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Ten en cuenta que el pepino irá perdiendo parte de su textura crujiente y soltará algo de líquido; remueve bien antes de servir y, si es necesario, ajusta de nuevo la sazón con un poco de salsa de soja o vinagre.
Suelo llevarme esta ensalada en un recipiente de cristal a la oficina, sobre todo en días calurosos en los que solo pensar en una comida pesada me agota. A menudo preparo directamente el doble, porque mis compañeros tienen la costumbre de ir picándomela de la nevera.
