Ensalada coreana de tofu, pepino y kimchi Recipe
Una ensalada fría con tofu delicado, pepino crujiente y kimchi picante es una forma rápida de introducir sabores coreanos en una comida ligera. En Corea, estos cuencos suelen aparecer como acompañamiento del almuerzo, pero perfectamente pueden ser el plato principal de un almuerzo veraniego. El sabor combina el tofu cremoso, el kimchi ácido y picante y la frescura del pepino, un poco como una mezcla entre ensalada griega y ensalada picante de col.
Reúne en un solo cuenco tres ingredientes clave de la cocina coreana —tofu, kimchi y aceite de sésamo— en una forma muy rápida y accesible, ideal para días calurosos o cuando apetece algo ligero pero lleno de sabor.
Consejos del chef
Escurre y seca bien el tofu para que absorba mejor la salsa y no agüe la ensalada. Ajusta la cantidad de kimchi según tu tolerancia al picante y elige un kimchi de buena calidad, porque marca mucho el sabor final.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada junto con un bol de arroz blanco o integral, sopa ligera de miso o caldo y otros pequeños acompañamientos al estilo coreano. También funciona muy bien como guarnición fresca para platos a la plancha o a la parrilla.
Ingredientes
- tofu - 250 g
- pepino - 1 pieza
- kimchi - 120 g
- cebollino - 2 cucharadas
- aceite de sésamo - 1.5 cucharadas
- salsa de soja - 1.5 cucharadas
- vinagre de arroz - 1 cucharada
- miel - 1 cucharadita
- semillas de sésamo - 1 cucharada
- pimienta negra
Preparación
- Saca el tofu del paquete, sécalo bien con papel de cocina y córtalo en dados de unos 1,5–2 cm de lado.
- Lava el pepino; si tiene la piel muy gruesa puedes pelarlo parcialmente. Después córtalo a lo largo por la mitad, retira las semillas con una cucharadita y córtalo en medias rodajas.
- Si los trozos de kimchi son grandes, pícalos en piezas más pequeñas y cómodas de comer. Pica finamente el cebollino.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de arroz y la miel hasta obtener una salsa homogénea.
- En un cuenco grande pon el tofu, el pepino y el kimchi. Riega todo con la salsa preparada.
- Mezcla la ensalada con cuidado con una cuchara o con la mano, procurando no aplastar el tofu. Espolvorea con las semillas de sésamo y pimienta negra recién molida.
- Reparte por encima el cebollino picado. Deja reposar la ensalada 5–10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y luego sirve.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1 día. Ten en cuenta que el pepino se ablandará con el tiempo; si quieres mantener la textura crujiente, añade pepino fresco justo antes de servir las sobras.
Es una de esas ensaladas que se preparan casi sin pensar, pero siempre sorprenden por lo equilibradas que son: un poco de picante, un poco de acidez y mucha frescura. Perfecta para introducir a amigos en los sabores del kimchi sin que resulte abrumador.
