Ensalada coreana caliente de tofu, pepino y pasta de trigo Recipe
Un bol lleno de contrastes: pasta caliente y elástica, tofu tierno y pepino crujiente en una salsa de sésamo y soja con un toque de picante. En Corea este tipo de “ensaladas de pasta” se sirven a menudo como comida rápida para una persona o como cena ligera, cuando no apetece ensuciar muchos cacharros. El sabor recuerda un poco a la pasta italiana con verduras, pero con un carácter claramente asiático y a sésamo.
Combina la comodidad de un plato de pasta caliente con la frescura crujiente de las verduras y una salsa coreana de sésamo y soja. Es una forma sencilla de introducir sabores coreanos en una comida diaria sin técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar.
Consejos del chef
No escatimes en secar bien el tofu: cuanto menos agua tenga, mejor se dorará en la sartén. Si quieres una textura aún más firme, puedes presionarlo 15–20 minutos entre dos platos con algo de peso encima antes de cortarlo.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en un bol grande, coronada con más sésamo tostado y unas gotas extra de aceite de sésamo. Acompáñala con kimchi o con encurtidos rápidos de pepino para un menú más coreano.
Ingredientes
- tofu - 250 g
- pasta de trigo - 160 g
- pepino - 1 pieza
- zanahoria - 0.5 piezas
- cebollino - 2 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz - 1.5 cucharadas
- aceite de sésamo - 1.5 cucharadas
- miel - 1 cucharada
- gochugaru (copos de chile coreanos) - 0.5 cucharaditas
- sésamo - 1 cucharada
- aceite vegetal - 1 cucharada
- sal - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Seca bien el tofu con papel de cocina y córtalo en dados de unos 1,5–2 cm de lado.
- Lava el pepino, pártelo a lo largo por la mitad y córtalo en medias lunas finas. Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos muy finos o rállala con un rallador de agujeros gruesos. Pica finamente el cebollino.
- Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté tierna pero elástica. Escurre, reservando unas 2 cucharadas del agua de cocción.
- Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade el tofu y fríelo 7–8 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que esté ligeramente dorado por todos los lados.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel, el gochugaru y la sal, hasta que la miel se disuelva.
- Pasa la pasta caliente a un bol grande, añade las 2 cucharadas de agua de cocción reservada, el tofu frito, el pepino, la zanahoria y la mitad del cebollino. Vierte la salsa y mezcla bien con pinzas o con dos cucharas hasta que todos los ingredientes queden cubiertos.
- Espolvorea el plato con el sésamo y el resto del cebollino. Sirve de inmediato, cuando la pasta aún esté caliente y el pepino crujiente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo una cucharada de agua si la pasta se ha secado. Es mejor añadir el pepino fresco justo antes de servir para que no pierda su textura crujiente.
Me gusta preparar esta ensalada cuando me apetece algo reconfortante pero no demasiado pesado. El contraste entre la pasta caliente y el pepino frío y crujiente siempre me resulta muy satisfactorio, y la salsa de sésamo hace que el plato parezca más elaborado de lo que realmente es.
