Ensalada coreana de tofu y tomates Recipe
Esta ensalada de tofu y tomates es un plato rápido y ligero que en Corea se sirve a menudo en verano como acompañamiento frío para el arroz. El delicado tofu se combina con jugosos tomates, una salsa picante de soja y ajo y sésamo. Se puede comparar con nuestra ensalada de tomate y cebolla, solo que en una versión más asiática.
Esta ensalada coreana combina el tofu frío y delicado con tomates jugosos y una intensa salsa de soja, ajo y sésamo que aporta una profunda nota umami. En Corea suele aparecer en la mesa en días calurosos como acompañamiento refrescante de un cuenco de arroz caliente, y el contraste de temperaturas y texturas es clave. Es un gran ejemplo de cómo, con unos pocos ingredientes sencillos, se puede crear un plato con un carácter completamente distinto al de la clásica ensalada de tomate con cebolla.
Consejos del chef
Escurre bien el tofu, pero sin presionarlo demasiado: debe quedar elástico, no desmigajado; 5–10 minutos sobre papel de cocina suelen ser suficientes. Prueba la salsa antes de verterla sobre la ensalada y ajusta el equilibrio de sal, dulzor y acidez: las distintas salsas de soja tienen intensidades diferentes. Después de mezclar, deja reposar la ensalada un momento, pero no la guardes demasiado tiempo en la nevera, porque el tofu muy frío absorbe peor los aromas.
Sugerencias de servicio
Sirve como acompañamiento frío de un cuenco de arroz blanco o bibimbap, especialmente junto a platos sencillos a la parrilla como pollo o cerdo. Combina muy bien con agua con gas y limón o una cerveza clara y suave tipo lager. Para reuniones veraniegas en el balcón, puedes presentarla junto con otros pequeños aperitivos al estilo banchan, como pepinos kimchi, rábano marinado o algas nori.
Ingredientes
- tofu blando o de firmeza media, natural - 250 g
- tomates medianos, maduros - 3 piezas
- cebolleta con la parte verde - 2 piezas
- salsa de soja clara - 3 cucharadas
- vinagre de arroz - 1 cucharada
- aceite de sésamo - 1.5 cucharadas
- ajo finamente picado o rallado - 2 dientes
- azúcar - 1 cucharadita
- guindilla fresca por ejemplo roja; si no te gusta el picante, quita las semillas - 1 pieza
- sésamo tostado - 1 cucharada
- agua para aligerar un poco la salsa - 1 cucharada
- pimienta al gusto - 0.25 cucharaditas
- sal para los tomates si no son muy dulces - 0.25 cucharaditas
- cilantro fresco opcional, picado - 1 puñado
- limón opcional, unas gotas de zumo para dar frescor - 0.25 piezas
Preparación
- Saca el tofu con cuidado del envase, escúrrelo y colócalo sobre un plato cubierto con papel de cocina. Cubre con otra hoja de papel y presiona ligeramente con la mano para eliminar el exceso de agua. Corta el tofu en dados de unos 2 cm.
- Lava los tomates, retira el pedúnculo y córtalos en dados grandes o gajos. Si tienen la piel muy dura, puedes escaldarlos y pelarlos antes, aunque no es imprescindible.
- Corta la cebolleta en rodajas finas, incluida la parte verde. Corta la guindilla en rodajitas finas.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el agua, el azúcar, el ajo picado y la pimienta. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Prueba la salsa: debe ser salada, dulce y ácida, con un marcado aroma a ajo y sésamo.
- En un plato grande o fuente poco profunda coloca los trozos de tofu y los tomates. Espolvorea con la cebolleta y la guindilla.
- Riega todo con la salsa preparada, procurando que llegue bien al tofu y a los tomates por todos los lados. Mueve el plato suavemente o desplaza los trozos con mucho cuidado con una cuchara para no aplastar el tofu.
- Espolvorea la ensalada con el sésamo tostado y, si te gusta, con cilantro fresco. Puedes añadir unas gotas de zumo de limón si quieres un sabor más refrescante.
- Deja reposar 5–10 minutos a temperatura ambiente para que el tofu absorba parte de la salsa y sirve como acompañamiento del arroz o como tentempié ligero por sí solo.
Conservación
La ensalada está más rica recién hecha. Si sobra, guárdala en la nevera en un recipiente hermético y consúmela en 24 horas; el tofu se irá ablandando y soltando agua con el tiempo.
