Sundubu banchan – ensalada fría de tofu blando Recipe
Sundubu banchan es una sencilla ensalada fría de tofu muy blando, regada con una salsa aromática de sésamo y salsa de soja. En Corea se sirve como uno de los muchos pequeños platos que acompañan al plato principal, especialmente en verano, cuando no apetece comer comidas pesadas. El sabor es delicado, ligeramente a fruto seco y fresco, y la textura del tofu recuerda a un queso muy tierno.
Sundubu banchan muestra el tofu desde una perspectiva completamente distinta: como una base fría y sedosa que sostiene una salsa intensa con gochujang, sésamo y salsa de soja. Es un típico banchan coreano, es decir, un pequeño plato que se sirve junto al arroz y otros acompañamientos, especialmente apreciado en los días calurosos, cuando no apetece comer platos pesados y calientes. El contraste entre el tofu suave y cremoso y la salsa picante y ácida hace que el cuenco desaparezca de la mesa sorprendentemente rápido.
Consejos del chef
Utiliza el tofu más delicado posible (soft o silken), pero trátalo como si fuera un huevo: lo mejor es moverlo con una cuchara o espátula para que no se rompa. Prepara la salsa y pruébala antes de verterla sobre el tofu; si usas una salsa de soja muy salada, añade un poco de agua o aumenta la cantidad de azúcar para equilibrar el sabor. Conviene sacar el tofu de la nevera 10–15 minutos antes para que no esté helado: así los sabores se integran mejor.
Sugerencias de servicio
La forma más sencilla de servir esta ensalada es con un cuenco de arroz caliente y algunos otros acompañamientos, por ejemplo pepinos picantes o kimchi: una comida rápida y ligera después del trabajo. También funciona muy bien como entrante junto a carnes a la parrilla durante una barbacoa veraniega en el balcón o en el jardín, porque refresca y limpia agradablemente el paladar. Para beber, combina bien con agua ligeramente gaseosa con lima o té frío de maíz tostado o cebada, si quieres mantener el ambiente coreano.
Ingredientes
- tofu - 350 g
- cebollino - 2 cucharada
- ajo - 1 diente
- pasta gochujang - 1 cucharada
- salsa de soja - 1.5 cucharada
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- semillas de sésamo - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharadita
- vinagre de arroz - 1 cucharadita
- agua - 1 cucharada
Preparación
- Saca el tofu con cuidado del envase y colócalo sobre un plato cubierto con papel de cocina para que escurra el exceso de agua durante 5–10 minutos.
- Pica finamente el cebollino. Pica el ajo muy fino o pásalo por un prensador.
- En un cuenco pequeño mezcla la pasta gochujang, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, el vinagre de arroz, el agua, el ajo y la mitad del sésamo hasta obtener una salsa lisa y ligeramente espesa.
- Pasa el tofu con cuidado a un plato llano o a un cuenco bajo. Puedes dejarlo en una sola pieza o cortarlo suavemente en dados grandes.
- Riega el tofu con la salsa preparada, procurando repartirla de manera uniforme por toda la superficie.
- Espolvorea por encima el cebollino picado y el resto del sésamo tostado.
- Deja reposar la ensalada 5 minutos a temperatura ambiente para que el tofu absorba ligeramente el sabor de la salsa y sirve.
Conservación
Las sobras se pueden guardar bien tapadas en la nevera hasta 1 día. El tofu se irá ablandando con el tiempo, así que es mejor añadir un poco de cebollino fresco justo antes de volver a servirlo.
Este es uno de mis platos de emergencia “después de un día largo”: cuando vuelvo tarde a casa, saco el tofu de la nevera, mezclo la salsa en un solo cuenco y en 10 minutos tengo algo que sabe como un pequeño bistró en Seúl. A menudo añado unos cubitos de hielo al cuenco cuando hace realmente calor para que la ensalada sea aún más refrescante.
