Ensalada coreana con tofu, pepino y fideos de arroz Recipe
Una ensalada ligera y crujiente con tofu suave, fideos de arroz elásticos y pepino en un aliño de sésamo y soja. Recuerda a unos fideos asiáticos con verduras, pero se sirve en frío y tiene un marcado carácter coreano gracias a la salsa de soja, el vinagre de arroz y un toque de pasta picante. En Corea, ensaladas como esta suelen aparecer como uno de los muchos pequeños acompañamientos en la mesa, pero perfectamente pueden ser el plato principal de un almuerzo veraniego ligero.
Une la frescura del pepino y la zanahoria con la suavidad del tofu y la textura elástica de los fideos de arroz, todo envuelto en un aliño coreano equilibrado entre salado, ácido y picante.
Consejos del chef
Fríe el tofu con paciencia a fuego medio para que quede dorado y firme por fuera sin resecarse por dentro. No enjuagues los fideos con agua caliente: el agua fría detiene la cocción y mantiene su textura elástica.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en un plato grande o en cuencos individuales, decorada con más semillas de sésamo y rodajas de cebolleta. Combina muy bien con otros banchan (pequeños acompañamientos coreanos) como kimchi o verduras encurtidas.
Ingredientes
- tofu natural, firme - 250 g
- fideos de arroz finos, tipo vermicelli - 120 g
- pepino mediano, fresco - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- cebolleta con la parte verde - 3 piezas
- ajo - 2 dientes
- salsa de soja clara - 3 cucharadas
- vinagre de arroz - 2 cucharadas
- aceite de sésamo tostado - 1.5 cucharada
- pasta gochujang para el picante, se puede poner menos - 1 cucharada
- azúcar o miel - 1 cucharadita
- semillas de sésamo tostadas en una sartén sin grasa - 1 cucharada
- aceite vegetal para saltear el tofu - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Vierte agua hirviendo sobre los fideos de arroz en un cuenco grande, cúbrelos con un plato y deja reposar 5–7 minutos hasta que se ablanden. Escurre en un colador y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- Saca el tofu del envase, sécalo bien con papel de cocina y córtalo en dados de unos 1,5 cm. Sazona ligeramente con sal por todos los lados.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade el tofu y fríe 6–8 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que los dados estén dorados y ligeramente crujientes por varios lados. Deja enfriar.
- Corta el pepino a lo largo por la mitad, retira las semillas con una cucharilla y corta la pulpa en medias rodajas finas. Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos muy finos o rállala con un rallador de agujeros grandes.
- Corta la cebolleta en rodajas finas (parte blanca y verde). Pica finamente el ajo o pásalo por un prensador.
- En un cuenco mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la pasta gochujang y el azúcar. Remueve con una cuchara hasta que la pasta se disuelva y el aliño quede homogéneo.
- Pon en un cuenco grande los fideos de arroz, el pepino, la zanahoria, la cebolleta y el tofu. Riega con el aliño y mezcla suavemente con las manos o con pinzas para no romper el tofu. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
- Por último, espolvorea todo con las semillas de sésamo tostadas. Sirve inmediatamente o después de 15–20 minutos en la nevera para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Antes de servir, remueve bien; si los fideos han absorbido demasiado aliño, añade una pequeña cantidad extra de salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo.
Esta ensalada se ha convertido en uno de mis platos favoritos para los días calurosos: se prepara rápido, es ligera pero saciante y se adapta fácilmente cambiando el nivel de picante o el tipo de proteína.
