Ensalada coreana fría de tofu, pepino y fideos de trigo Recipe
Este plato frío recuerda un poco a una mezcla entre ensalada de pasta y sopa fría de verano: mucho pepino, tofu delicado y fideos elásticos en una salsa refrescante. En Corea se comen cuencos parecidos de fideos fríos en los días calurosos, cuando nadie quiere pasar mucho tiempo frente a los fogones. Aquí funciona de maravilla como comida ligera para llevar al trabajo o como cena después de un día muy caluroso.
Esta ensalada combina la frescura del pepino, la suavidad del tofu y la textura elástica de los fideos en una salsa equilibrada entre dulce, ácida y picante, ofreciendo una alternativa ligera a los platos calientes de pasta.
Consejos del chef
No te saltes el paso de salar y escurrir el pepino: así se mantiene crujiente y no suelta demasiada agua en la ensalada. Ajusta la cantidad de gochujang poco a poco, probando, para encontrar el nivel de picante que más te guste.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en cuencos individuales, decorada con más semillas de sésamo y unas rodajas finas de pepino por encima. Acompáñala con kimchi suave o con unas algas tostadas como guarnición ligera.
Ingredientes
- fideos de trigo por ejemplo fideos finos para ramen o espaguetis partidos por la mitad - 160 g
- tofu natural, firme, cortado en cubos - 150 g
- pepino cortado en medias lunas finas o en bastones - 150 g
- zanahoria rallada gruesa o cortada en bastones finos - 50 g
- cebollino picado - 8 g
- ajo rallado o finamente picado - 1 diente
- salsa de soja - 25 ml
- vinagre de arroz o cualquier otro vinagre suave - 20 ml
- aceite de sésamo - 10 ml
- miel o azúcar - 8 g
- pasta gochujang para dar picante, se puede reducir la cantidad - 10 g
- semillas de sésamo tostadas en una sartén seca - 5 g
- sal para salar el agua de la pasta y el pepino - 2 g
- agua para cocer la pasta - 1000 ml
Preparación
- Corta el pepino en medias lunas finas o en bastones, espolvorea con una pizca de sal, mezcla y deja reposar 10 minutos para que suelte agua. Pasado este tiempo, escurre suavemente el exceso de líquido con la mano o en un colador.
- Cuece los fideos en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén tiernos pero elásticos. Escurre y enjuaga de inmediato con agua fría para detener la cocción, luego escurre bien.
- Corta el tofu en cubos de unos 1,5 cm. Si quieres, puedes secarlo ligeramente con papel de cocina para que absorba mejor la salsa.
- En un bol pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel, el ajo y la pasta gochujang hasta obtener una salsa homogénea. Prueba y, si es necesario, añade un poco más de miel o vinagre para ajustar el sabor.
- En un bol grande mezcla los fideos, el pepino, la zanahoria y el tofu. Vierte la salsa por encima y remueve con cuidado para no romper el tofu.
- Añade la mitad del cebollino y la mitad del sésamo, mezcla de nuevo suavemente. Mete la ensalada en la nevera 10–15 minutos para que se enfríe y los sabores se integren.
- Antes de servir, espolvorea con el resto del cebollino y del sésamo. Si la ensalada parece demasiado seca, añade 1–2 cucharadas de agua fría y un poco más de salsa de soja.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético y consúmelas en 24 horas. Antes de servir de nuevo, remueve bien y, si hace falta, añade un poco de agua fría y salsa de soja para devolverle jugosidad.
Me gusta preparar esta ensalada en los días de calor cuando no apetece encender el horno. Es refrescante, saciante y perfecta para llevar en un táper al trabajo si mantienes la salsa aparte hasta el momento de comer.
