Verduras coreanas salteadas con fideos de trigo y tofu Recipe
Una sartén colorida llena de verduras, fideos de trigo y tofu dorado en una salsa de soja y sésamo es la respuesta coreana al “pasta rápida con verduras”. En Corea, este tipo de platos suele prepararse con lo que haya en la nevera: lo importante es que sea colorido y aromático. De sabor recuerda a una mezcla entre un salteado tipo stir‑fry con fideos y una versión ligera del japchae, solo que con otro tipo de fideos.
Combina técnicas de salteado coreanas con ingredientes fáciles de encontrar, creando un plato rápido, colorido y lleno de sabor umami que recuerda al japchae pero con fideos de trigo.
Consejos del chef
No remuevas el tofu con demasiada frecuencia al principio para que se dore bien y no se rompa. Ten todos los ingredientes preparados de antemano, porque el salteado se cocina muy rápido.
Sugerencias de servicio
Acompaña con kimchi o con una sencilla ensalada de pepino y sésamo para darle un toque aún más coreano. También puedes servirlo con un huevo frito encima para una comida más contundente.
Ingredientes
- fideos de trigo por ejemplo espaguetis, udon u otros de grosor medio - 200 g
- tofu firme, cortado en cubos - 250 g
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- pimiento rojo cortado en tiras - 0.5 pieza
- calabacín cortado en medias rodajas - 0.5 pieza
- col china cortada en tiras - 100 g
- cebolla verde cortada en rodajas - 3 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- salsa de soja - 4 cucharadas
- pasta gochujang para una versión más suave usa 2 cucharaditas - 1 cucharada
- aceite de sésamo - 1.5 cucharadas
- aceite vegetal para freír - 2 cucharadas
- semillas de sésamo tostadas - 1 cucharada
- sal al gusto, con cuidado porque la salsa de soja es salada
- pimienta al gusto
Preparación
- Cuece los fideos en agua con sal según las instrucciones del paquete, pero reduce el tiempo 1 minuto para que queden ligeramente al dente. Escurre, enjuaga brevemente con agua fría y reserva.
- Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en cubos. Sazona ligeramente con sal.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade el tofu y fríe 6–7 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que los cubos estén dorados por todos los lados. Pasa el tofu a un plato.
- En la misma sartén añade la segunda cucharada de aceite. Incorpora el ajo y fríe 30–40 segundos, hasta que empiece a desprender aroma pero sin que se dore demasiado.
- Añade la zanahoria, el pimiento y el calabacín. Saltea 4–5 minutos a fuego bastante fuerte, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Agrega la col china y la mitad de la cebolla verde, y saltea 2 minutos más.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la pasta gochujang y el aceite de sésamo hasta obtener una salsa homogénea.
- A la sartén con las verduras añade los fideos cocidos y el tofu frito. Vierte la salsa preparada y mezcla todo rápidamente para que los fideos y los demás ingredientes se impregnen de manera uniforme. Saltea 1–2 minutos más, hasta que todo esté bien caliente.
- Prueba y, si es necesario, ajusta de sal o pimienta.
- Reparte en platos, espolvorea con el resto de la cebolla verde y las semillas de sésamo tostadas. Sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en sartén con un chorrito de agua o un poco más de aceite de sésamo, removiendo para que los fideos no se peguen.
Me gusta preparar este plato cuando quiero algo reconfortante pero ligero: el contraste entre las verduras crujientes, el tofu dorado y los fideos suaves siempre funciona muy bien.
