Tofu coreano en salsa teriyaki con sésamo Recipe
Una forma casera y sencilla de reunir Corea y Japón en un mismo plato: tofu crujiente en una salsa pegajosa a la vez dulce y salada, espolvoreado con sésamo y cebollino. En Corea, este tipo de platos suele servirse como uno de los muchos pequeños acompañamientos de la mesa, pero aquí puede desempeñar sin problema el papel principal. Sabe como una versión más ligera de pollo en salsa, solo que completamente vegetal.
Este plato une la textura crujiente del tofu rebozado en almidón con una salsa tipo teriyaki inspirada tanto en la cocina japonesa como en la coreana. El toque final de aceite de sésamo, semillas tostadas y cebollino aporta aroma y frescor, convirtiéndolo en una alternativa vegetal muy satisfactoria a los clásicos platos de pollo en salsa.
Consejos del chef
Para que el tofu quede realmente crujiente, sécalo bien antes de rebozarlo en almidón y fríelo sin moverlo demasiado al principio, así se formará una buena corteza. Si la salsa se reduce en exceso, añade una o dos cucharadas de agua y deja que vuelva a hervir un momento hasta alcanzar la consistencia deseada.
Sugerencias de servicio
Sirve el tofu sobre un bol de arroz blanco al estilo donburi y acompáñalo con kimchi o verduras encurtidas para darle un toque más coreano. También funciona muy bien como parte de un menú de varios platos pequeños, junto con ensaladas frescas y sopas ligeras.
Ingredientes
- tofu tierno, bien escurrido de la salmuera - 400 g
- almidón de patata puede ser también harina de patata - 3 cucharadas
- aceite vegetal para freír - 3 cucharadas
- salsa de soja preferiblemente clara - 4 cucharadas
- agua - 4 cucharadas
- azúcar se puede usar azúcar moreno - 1.5 cucharadas
- ajo finamente picado o rallado - 2 dientes
- jengibre rallado fresco, ligeramente colmado - 1 cucharada
- vinagre de arroz o zumo de limón - 1 cucharada
- aceite de sésamo para aromatizar, no para freír - 1 cucharada
- semillas de sésamo tostadas en una sartén seca - 2 cucharadas
- cebollino picado, para espolvorear - 3 cucharadas
- arroz cocido, para servir (aprox. 1,5 tazas de arroz seco para 3 raciones) - 240 g
Preparación
- Saca el tofu del envase, envuélvelo en papel de cocina y presiona suavemente con la mano para eliminar el exceso de agua. Córtalo en cubos de unos 2 cm de lado.
- Pasa los cubos de tofu a un cuenco, espolvorea con almidón de patata y mezcla suavemente con las manos hasta que cada cubo quede cubierto de una fina capa de polvo.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Coloca el tofu en una sola capa y fríe 3–4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente. Si es necesario, añade el resto del aceite. Pasa el tofu frito a un plato.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el agua, el azúcar, el ajo rallado, el jengibre rallado y el vinagre de arroz. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- En la misma sartén vierte la salsa preparada, ponla a fuego medio y cuece 2–3 minutos, hasta que empiece a espesar ligeramente y a volverse brillante.
- Añade el tofu frito a la salsa y mezcla con cuidado durante 1–2 minutos, hasta que todos los cubos queden cubiertos y la salsa espese un poco más.
- Retira la sartén del fuego, añade el aceite de sésamo y mezcla. Espolvorea el tofu con el sésamo tostado y el cebollino.
- Sirve de inmediato con arroz caliente, regándolo con un poco de la salsa de la sartén.
Conservación
Guarda las sobras de tofu con salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalo suavemente en una sartén con una cucharada de agua para que la salsa vuelva a quedar brillante y no se seque demasiado.
Este tofu en salsa teriyaki se ha convertido en uno de mis recursos habituales cuando quiero algo reconfortante pero sin carne. Me gusta ajustar el nivel de dulzor y acidez según el día: un poco más de vinagre cuando quiero un plato más ligero, o más azúcar cuando busco un efecto más cercano a la comida callejera asiática.
