Tofu coreano en salsa de miel y soja con sésamo Recipe
Dados de tofu sencillos en una salsa pegajosa de miel y soja con ajo y sésamo, un plato que en Corea suele servirse como uno de los muchos pequeños acompañamientos del arroz. En casa funciona muy bien como comida vegetariana rápida a la sartén o como cena caliente después del trabajo. El sabor recuerda al clásico pollo agridulce de la cocina china, pero en una versión mucho más ligera y vegetal.
Ofrece todo el sabor intenso de una salsa dulce y salada al estilo asiático en una versión ligera y vegetal, perfecta para quienes buscan alternativas al pollo o la carne. El rebozado fino de almidón hace que el tofu quede crujiente por fuera y jugoso por dentro, mientras que la salsa brillante lo envuelve como un glaseado.
Consejos del chef
Para que el tofu quede realmente dorado, no muevas los dados constantemente: déjalos unos minutos sin tocar por cada lado antes de darles la vuelta. Si quieres una salsa más ligera, reduce un poco la cantidad de miel y añade una o dos cucharadas extra de agua.
Sugerencias de servicio
Sirve el tofu en cuencos hondos sobre una cama de arroz, decorado con más semillas de sésamo y tiras finas de cebollino. Acompáñalo con kimchi suave o verduras encurtidas para aportar contraste ácido y un vaso de té verde caliente o frío.
Ingredientes
- tofu - 400 g
- almidón de patata - 3 cucharadas
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- ajo - 3 dientes
- salsa de soja - 4 cucharadas
- miel - 2 cucharadas
- vinagre de arroz - 1.5 cucharadas
- agua - 4 cucharadas
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- semillas de sésamo - 1.5 cucharadas
- cebollino - 2 cucharadas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- arroz - 240 g
Preparación
- Saca el tofu del envase, sécalo bien con papel de cocina y córtalo en dados de unos 2 cm de lado.
- Pasa los dados de tofu a un bol, espolvorea con el almidón de patata y mezcla suavemente con la mano o con una cuchara para que cada dado quede recubierto con una capa fina.
- Enjuaga bien el arroz en un colador bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga casi transparente, luego cuécelo según las instrucciones del paquete en agua ligeramente salada.
- Pela el ajo y pícalo muy fino. En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el agua y el aceite de sésamo hasta que la miel se disuelva.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca los dados de tofu en una sola capa y fríelos 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.
- Baja el fuego a medio, añade el ajo picado a la sartén y sofríe unos 30 segundos, removiendo para que no se queme.
- Vierte la salsa preparada en la sartén con el tofu. Cocina 2–3 minutos, mezclando con cuidado, hasta que la salsa espese y cubra los dados de tofu como un glaseado pegajoso.
- Al final espolvorea el tofu con las semillas de sésamo y la pimienta, mezcla una vez más y retira la sartén del fuego.
- Reparte el arroz cocido en cuencos, coloca por encima porciones de tofu con la salsa y espolvorea todo con cebollino picado. Sirve inmediatamente, bien caliente.
Conservación
Guarda el tofu y el arroz en recipientes separados en la nevera y consume en 1–2 días. Calienta el tofu a fuego suave en una sartén con una cucharada de agua para que la salsa vuelva a quedar brillante y no se seque.
Este plato demuestra lo versátil que puede ser el tofu cuando se trata con cariño: con unos pocos ingredientes de despensa se transforma en algo lleno de sabor y muy satisfactorio. Es una receta ideal para introducir a quienes aún dudan del tofu en la cocina diaria.
