Ensalada coreana de tofu y brócoli con salsa de sésamo y soja Recipe
Ensalada ligera pero saciante de tofu y brócoli, aliñada con una aromática salsa de sésamo y soja, que recuerda a los pequeños acompañamientos coreanos para el arroz, solo que en versión de plato completo. En Corea, estos cuencos de verduras suelen aparecer en la mesa familiar como un contraste saludable frente a los platos más picantes. Los sabores son intensos pero no queman: algo entre ensalada y plato templado de verduras.
Esta ensalada reúne en un solo plato los elementos típicos de los acompañamientos coreanos: verduras crujientes, tofu dorado y una salsa intensa de sésamo y soja. Es una opción equilibrada y llena de sabor para quienes buscan platos vegetales inspirados en Asia.
Consejos del chef
No cuezas demasiado el brócoli: debe quedar firme y de color verde intenso para que la ensalada resulte atractiva y con buena textura. Si tienes tiempo, deja reposar la ensalada 10 minutos antes de servir para que el tofu absorba parte de la salsa.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en cuencos individuales con arroz al vapor al lado, o como parte de un surtido de platos coreanos caseros. También combina bien con fideos de trigo sarraceno fríos.
Ingredientes
- tofu - 250 g
- brócoli - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- aceite - 2 cucharada
- salsa de soja - 3 cucharada
- vinagre de arroz - 1.5 cucharada
- aceite de sésamo - 1.5 cucharada
- ajo - 1 diente
- miel - 1 cucharadita
- sésamo - 1 cucharada
- cebollino - 2 cucharada
- sal
Preparación
- Separa el brócoli en ramilletes pequeños; pela el tallo quitando la piel dura y córtalo en rodajas finas. Pela la zanahoria y córtala en medias lunas finas o en bastones.
- En una olla grande, lleva a ebullición agua con un poco de sal. Echa el brócoli y cuécelo 2–3 minutos, hasta que esté de un verde intenso y ligeramente tierno pero aún firme. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.
- Seca bien el tofu con papel de cocina y córtalo en cubos de unos 1,5 cm.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade el tofu y fríelo 6–8 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente por todos los lados.
- Mientras tanto, prepara la salsa: en un cuenco mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel y el ajo finamente picado o prensado. Remueve hasta que la miel se disuelva.
- Tuesta el sésamo en una sartén limpia y seca durante 1–2 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que empiece a desprender aroma y se dore ligeramente. Pásalo enseguida a un cuenco para que no se queme.
- Pon en un bol grande el brócoli, la zanahoria y el tofu frito. Riega todo con la salsa de sésamo y soja y mezcla con cuidado para que la salsa cubra todos los ingredientes.
- Espolvorea la ensalada con el sésamo tostado y el cebollino picado. Sirve inmediatamente en caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 1–2 días. El tofu perderá algo de su textura crujiente, pero los sabores se integrarán aún más. Remueve suavemente antes de servir y, si lo deseas, añade un poco más de salsa fresca.
Es una de mis formas favoritas de comer tofu cuando quiero algo rápido pero diferente a un salteado clásico. La salsa de sésamo y soja convierte unos ingredientes muy sencillos en un plato con mucho carácter.
