Tofu coreano frito en salsa de soja y ajo Recipe
Este sencillo plato de tofu dorado a la sartén y bañado en una aromática salsa de soja y ajo es un acompañamiento coreano clásico para el arroz. Recuerda un poco a los filetes de sartén, solo que en versión vegetal y sin rebozado. En Corea suele aparecer como uno de los muchos pequeños platos en la mesa, pero perfectamente puede ser el protagonista de una comida ligera vegetariana.
El tofu frito en salsa de soja y ajo demuestra cómo la cocina coreana sabe extraer el máximo sabor de un ingrediente sencillo gracias a una marinada que se añade después de freír. Las lonchas doradas y ligeramente crujientes de tofu absorben la salsa salado‑dulce con ajo, sésamo y cebollino, creando algo parecido a un "filete" vegetal sin rebozado. Es un plato que funciona muy bien como banchan, pero en la práctica a menudo se convierte en el protagonista del plato para quienes comen menos carne.
Consejos del chef
La clave es secar muy bien el tofu: cuanto menos agua tenga, mejor se dorará y menos salpicará en la sartén. Fríe a fuego medio, no demasiado alto, para que el tofu tenga tiempo de secarse por dentro y no solo quemarse por fuera; no lo muevas constantemente, dale tiempo para que forme una corteza dorada. Prepara la salsa antes de que el tofu salga de la sartén: las lonchas calientes absorben mejor el aroma del ajo y el sésamo.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con un bol de arroz y espinacas o pak choi salteados rápidamente: tendrás así una comida completa vegetal en 20–25 minutos. Es perfecto como cena rápida después del trabajo, cuando no tienes energía para cocinar algo complicado pero quieres algo más contundente que un bocadillo. Para beber, combina bien con té verde o agua con jengibre, que realzan el carácter de ajo y sésamo de la salsa.
Ingredientes
- tofu firme, en bloque - 400 g
- aceite para freír - 3 cucharada
- salsa de soja - 3 cucharada
- agua - 2 cucharada
- vinagre de arroz - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- ajo finamente picado - 3 diente
- cebollino picado - 2 cucharada
- aceite de sésamo - 1 cucharadita
- semillas de sésamo tostadas - 1 cucharadita
- pimienta negra al gusto - 0.25 cucharadita
Preparación
- Saca el tofu del envase, escurre el agua y sécalo bien con papel de cocina, presionando suavemente por todos los lados.
- Corta el tofu en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor y, si quieres trozos más pequeños, corta cada loncha por la mitad.
- En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio. Coloca las lonchas de tofu en una sola capa y fríelas 4–5 minutos por un lado, hasta que la base esté dorada y ligeramente crujiente.
- Dale la vuelta con cuidado al tofu y fríe otros 3–4 minutos, hasta que el otro lado también se dore. Si la sartén es pequeña, fríe el tofu en tandas.
- Mientras tanto prepara la salsa: en un cuenco mezcla la salsa de soja, el agua, el vinagre de arroz, el azúcar, el ajo picado, el cebollino, el aceite de sésamo, el sésamo y la pimienta.
- Pasa el tofu frito a un plato o fuente poco profunda. Mientras aún está caliente, riégalo de manera uniforme con la salsa preparada.
- Deja reposar el tofu 5 minutos para que absorba parte de la salsa y luego sirve con arroz y verduras.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Si ya está mezclado con la salsa, el tofu perderá el crujiente pero seguirá sabroso, perfecto para añadir frío a ensaladas o bowls. Puedes recalentar suavemente en una sartén o al vapor si prefieres comerlo caliente.
