Brochetas coreanas de tofu y verduras al horno Recipe
Brochetas coloridas de tofu marinado, pimiento y cebolla, horneadas con una salsa ligeramente picante y agridulce. En Corea, brochetas similares aparecen en los puestos callejeros, a menudo con carne, pero la versión con tofu es perfecta para vegetarianos. El sabor recuerda a una mezcla de verduras a la parrilla con salsa teriyaki, pero con un toque coreano de chile y sésamo.
Estas brochetas combinan la sencillez de unas verduras al horno con los sabores intensos de la cocina coreana: gochujang, sésamo y salsa de soja crean una marinada pegajosa y aromática que transforma el tofu en una propuesta muy sabrosa, incluso para quienes no son fans habituales de este ingrediente.
Consejos del chef
No escatimes en el paso de prensar el tofu: cuanto menos agua contenga, mejor absorberá la marinada y más firme quedará al hornear. Si te gusta un acabado más caramelizado, en los últimos 2–3 minutos cambia el horno a función grill y vigila de cerca para que no se queme.
Sugerencias de servicio
Acompaña las brochetas con arroz blanco o integral y kimchi para una comida más completa de inspiración coreana. También combinan bien con una salsa de yogur natural con un poco de limón para suavizar el picante al servirlas a niños o personas sensibles al chile.
Ingredientes
- tofu firme, escurrido - 400 g
- pimiento rojo cortado en cuadrados grandes - 1 pieza
- pimiento amarillo cortado en cuadrados grandes - 1 pieza
- cebolla morada cortada en trozos gruesos - 1 pieza
- calabacín cortado en medias rodajas - 1 pieza pequeña
- salsa de soja para la marinada - 4 cucharadas
- gochujang pasta coreana de chile picante - 1 cucharada
- miel - 1.5 cucharadas
- aceite de sésamo - 1.5 cucharadas
- ajo finamente picado - 2 dientes
- vinagre de arroz - 1 cucharada
- sésamo para espolvorear - 1 cucharada
- palitos para brochetas de madera o metal - 8 pieza
Preparación
- Envuelve el tofu en papel de cocina, colócalo en un plato, cúbrelo con otro plato y pon algo pesado encima (por ejemplo, un tarro) durante 15 minutos para eliminar el exceso de agua.
- Después de escurrir el tofu, córtalo en dados de unos 2 cm de lado.
- En un bol mezcla la salsa de soja, el gochujang, la miel, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el ajo picado hasta obtener una marinada homogénea.
- Añade los dados de tofu a la marinada, mezcla con cuidado para que no se rompan y deja reposar al menos 15 minutos. Mientras tanto, pon en remojo los palitos de madera en agua para que no se quemen en el horno.
- Corta los pimientos, la cebolla y el calabacín en trozos de tamaño similar al tofu.
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Ensarta en los palitos alternando tofu, pimiento, cebolla y calabacín hasta gastar todos los ingredientes. Reserva la marinada restante.
- Coloca las brochetas en la bandeja y píntalas por encima con el resto de la marinada.
- Hornea de 18 a 20 minutos, dando la vuelta a las brochetas a mitad de cocción, hasta que las verduras se ablanden ligeramente y se doren en los bordes y el tofu esté dorado.
- Al sacar del horno, espolvorea las brochetas con sésamo y sirve de inmediato.
Conservación
Las brochetas saben mejor recién hechas, pero las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y recalentar brevemente en el horno o en una sartén para que el tofu vuelva a quedar tierno.
Me gusta preparar estas brochetas cuando quiero algo con ambiente de barbacoa pero no tengo parrilla a mano. El gochujang les da un toque profundo y ligeramente ahumado, y el contraste entre el tofu dorado y las verduras jugosas hace que desaparezcan de la bandeja en cuestión de minutos.
