Ensalada coreana con tofu, pimiento y sésamo Recipe
Una ensalada ligera con tofu salteado, pimiento de colores y un aromático aderezo de sésamo y soja es una forma sencilla de preparar una comida vegetal al estilo coreano. En Corea el tofu aparece muy a menudo como acompañamiento del arroz o como parte de pequeñas ensaladas servidas en cuencos. Aquí es el protagonista y crea un plato saciante pero aún así ligero.
En esta ensalada el tofu es el protagonista, un poco como en los banchan coreanos, pero en una forma más «occidental» de plato completo. La combinación de tofu salteado y ligeramente crujiente con pimiento jugoso, pepino fresco y un aliño de sésamo y soja aporta mucho umami sin necesidad de carne.
Consejos del chef
Antes de freír el tofu, presiónalo realmente bien: incluso puedes envolverlo en papel de cocina y ponerle un peso ligero durante 10–15 minutos, así los cubos se dorarán más rápido. Fríe a fuego medio y no remuevas demasiado a menudo, porque entonces el tofu se rompe en lugar de dorarse bien. Añade el pepino al final y no lo sales antes para que no suelte demasiada agua y no agüe el aderezo.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada con un bol de arroz jazmín caliente o arroz coreano de grano corto: así se convierte en una comida completa para después del trabajo. Combina bien con una cerveza ligera, kombucha o agua con rodajas de lima cuando prepares una cena casera de estilo «inspirado en Corea». Para una mesa más grande puedes colocarla junto a kimchi y pepinos picantes como uno de varios cuencos de colores.
Ingredientes
- tofu natural firme, escurrido de la salmuera - 250 g
- pimiento rojo cortado en tiras finas - 0.5 pieza
- pimiento amarillo cortado en tiras finas - 0.5 pieza
- pepino cortado en medias rodajas - 0.5 pieza
- cebolleta cortada en rodajas - 2 pieza
- aceite vegetal para freír el tofu - 1.5 cucharadas
- salsa de soja para el aderezo - 2 cucharadas
- vinagre de arroz - 1.5 cucharadas
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- miel o azúcar - 1 cucharadita
- ajo rallado o finamente picado - 1 diente
- semillas de sésamo tostadas para espolvorear - 1 cucharada
- sal una pizca para el tofu
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Saca el tofu del envase, sécalo bien con papel de cocina y córtalo en cubos de unos 1,5–2 cm. Sala ligeramente.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade el tofu y fríe durante 7–8 minutos, girando los cubos con cuidado, hasta que estén dorados por todos los lados y crujientes en los bordes. Retira de la sartén y deja que se temple un poco.
- Corta los pimientos en tiras finas, el pepino en medias rodajas y la cebolleta en rodajas. Pasa las verduras a un bol grande.
- En un bol pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel y el ajo rallado hasta obtener un aderezo homogéneo.
- Añade el tofu frito al bol con las verduras. Riega todo con el aderezo preparado y mezcla con cuidado para que el tofu no se rompa y la salsa cubra todos los ingredientes.
- Espolvorea la ensalada con sésamo tostado y condimenta con pimienta negra recién molida. Sirve enseguida a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Antes de comer, remueve suavemente y, si hace falta, añade un chorrito extra de salsa de soja o vinagre de arroz.
