Ensalada fría de tofu y sésamo a la china Recipe
La ensalada fría de tofu y sésamo es un plato ligero que en China se come a menudo en verano como entrante o acompañamiento del almuerzo. Recuerda un poco a una ensalada con feta, solo que en lugar de queso lleva delicado tofu y, en vez de aceite de oliva, una aromática salsa de sésamo y soja. Ideal cuando hace calor y no te apetece pasar mucho rato frente a los fogones.
W Chinach chłodne przystawki z tofu i warzyw często otwierają posiłek, szczególnie latem, równoważąc gorące dania z woka. Sosy sezamowe inspirowane są m.in. syczuańską bang bang ji czy makaronami z pastą sezamową.
Esta ensalada muestra una cara completamente distinta de la cocina china: ligera, crujiente y refrescante, sin frituras ni salsas pesadas. La combinación de tofu frío, pepino jugoso y salsa de sésamo da un efecto similar al de una ensalada con feta, pero con un marcado carácter asiático y a nuez. Es uno de esos platos que en China se sirven a menudo en verano como una pequeña parada fría entre platos calientes.
Dlaczego ta wersja działa
- Delikatne odciśnięcie tofu pozwala mu chłonąć sos, zachowując miękką, ale zwartą strukturę.
- Krótkie solenie ogórka i odciśnięcie soku daje sprężyste plasterki zamiast wodnistej sałatki.
- Dokładne emulgowanie pasty sezamowej z wodą i sosem sojowym zapobiega rozwarstwianiu się sosu.
Consejos del chef
Es buena idea prensar el tofu previamente para eliminar el exceso de agua, envolviéndolo en papel de cocina y colocándole un peso ligero encima durante 10–15 minutos; así absorberá mejor la salsa. No cortes el pepino demasiado fino para que conserve su textura crujiente incluso después de mezclarlo con el aliño de sésamo. Ajusta la salsa poco a poco: el tahini o la pasta de sésamo china pueden tener distintos niveles de sal, así que pruébala antes de añadir más salsa de soja.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada bien fría, idealmente sacándola de la nevera 10 minutos antes de comer para que los sabores se despierten. Combina muy bien con carnes a la parrilla, salmón al horno o como almuerzo ligero acompañado de un cuenco de arroz jazmín. Para beber, va perfecta con té verde al jazmín o una limonada casera con lima y jengibre.
Na co uważać
- Nie przesól ogórka – za dużo soli szybko wyciągnie wodę i plasterki staną się wiotkie.
- Zbyt energiczne mieszanie rozpadnie miękkie tofu na pastę zamiast zostawić ładne kostki.
- Jeśli pasta sezamowa jest bardzo zbita, dodaj odrobinę ciepłej wody, zanim połączysz ją z resztą składników.
Zamienniki
- Zamiast oleju chili użyj neutralnego oleju z odrobiną płatków chili lub łyżeczką sambal oelek.
- Ocet ryżowy możesz zastąpić jasnym octem winnym rozcieńczonym wodą 3:1.
- Tahini zamień na chińską pastę sezamową, dając jej nieco mniej i ewentualnie więcej wody.
- Przy braku dymki użyj szczypiorku, dodając go na końcu, by zachował świeżość.
Ingredientes
- tofu firme natural, no ahumado - 250 g
- pepino fresco mediano - 1 pieza
- cebolla - 2 pieza
- ajo - 1 diente
- pasta de sésamo tahini o pasta china de sésamo - 1.5 cucharada
- salsa de soja - 1.5 cucharada
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1 cucharada
- aceite de chile o aceite con guindilla cantidad al gusto, se puede reducir - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharadita
- sésamo blanco para tostar - 1 cucharada
- agua para aligerar la salsa - 1 cucharada
- sal una pizca para el pepino
Preparación
- Saca el tofu del envase, escurre el agua y sécalo con cuidado con papel de cocina. Córtalo en dados de aprox. 1,5 cm.
- Corta el pepino a lo largo por la mitad y, si es muy acuoso, retira las semillas con una cucharadita. Córtalo en medias lunas finas. Espolvorea con una pizca de sal, mezcla y deja reposar 5 minutos para que suelte algo de jugo.
- Tuesta el sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que se dore ligeramente y empiece a oler a fruto seco. Retíralo de la sartén para que no se queme.
- Pica finamente el ajo. Corta la cebolleta en rodajas finas.
- En un cuenco mezcla la pasta de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de chile, el azúcar, el agua y el ajo picado. Remueve hasta obtener una salsa homogénea. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de agua.
- Escurre suavemente el exceso de jugo del pepino. En un bol mezcla el tofu, el pepino y la mayor parte de la cebolleta (reserva un poco para espolvorear).
- Riega la ensalada con la salsa de sésamo y mezcla con mucho cuidado para no romper el tofu.
- Espolvorea con el sésamo tostado y el resto de la cebolleta. Sirve inmediatamente o tras un breve enfriado en la nevera.
Conservación
La ensalada ya aliñada se conserva en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 1 día, aunque el pepino irá perdiendo textura. Si quieres mantenerla más crujiente, guarda el tofu, el pepino y la salsa por separado y mézclalos justo antes de comer.
Preparo esta ensalada siempre que en casa hace más de 28 °C y no me apetece ni encender el fuego: solo corto, mezclo y listo. A menudo también la guardo en un táper y me la llevo a la oficina como almuerzo de emergencia cuando sé que me espera un largo día de reuniones.
