Tofu chino frito en salsa de miel y soja con sésamo Recipe
Un plato sencillo de cubos de tofu crujientes en una salsa pegajosa, agridulce y salada con miel y salsa de soja. En China, este tipo de platos se sirve a menudo como uno de varios platos en el centro de la mesa para compartir. Para quienes apenas empiezan a llevarse bien con el tofu, es una gran introducción: la salsa recuerda un poco al glaseado de alitas de pollo con miel.
W chińskiej kuchni tofu często smaży się na chrupko i podaje w gęstych sosach jako jedno z kilku dań na wspólnym stole. Słodko‑słona glazura z miodem i sezamem jest inspirowana popularnymi sosami do kurczaka, ale tu podana w roślinnej odsłonie.
En esta versión, el tofu tiene una corteza crujiente y un interior tierno, todo cubierto por una salsa pegajosa de miel y soja con un toque de ajo y sésamo. El sabor recuerda a las populares alitas glaseadas, pero en versión vegetal, lo que ayuda a convencer del tofu incluso a los carnívoros más acérrimos. Servir varios platos pequeños a la vez, incluido este tofu, es muy típico de las comidas familiares chinas.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne odciśnięcie tofu pozwala uzyskać wyraźnie chrupiącą skórkę bez rozpadania się kostek.
- Cienka warstwa skrobi tworzy pancerzyk, który trzyma sos miodowo‑sojowy jak glazurę.
- Krótka redukcja sosu chroni miód przed przypaleniem i goryczą.
Consejos del chef
Antes de freír, escurre bien el tofu del exceso de agua, preferiblemente envolviéndolo en papel de cocina y colocándole un peso ligero encima; así los cubos quedarán más crujientes. Reboza el tofu a conciencia en la fécula, sacudiendo el exceso, porque una capa demasiado gruesa se despegará y se quemará en la sartén. Añade la salsa de miel y soja solo cuando el tofu ya esté dorado; cuécela poco tiempo, solo hasta que espese, para que la miel no se queme ni amargue.
Sugerencias de servicio
Sírvelo como uno de varios platos en el centro de la mesa: junto a un cuenco de arroz, alguna ensalada sencilla de pepino y, por ejemplo, verduras estofadas. Combina muy bien con té verde o una infusión ligeramente dulce de jazmín, que equilibra la salsa salado-dulce. Es un plato ideal para las cenas caseras de «viernes vegano», cuando quieres prescindir de la carne pero sigues deseando algo contundente y saciante.
Na co uważać
- Nie kładź tofu na zbyt zimną patelnię – jeśli olej nie faluje, poczekaj, inaczej kostki wchłoną tłuszcz.
- Nie przesadzaj z ilością skrobi; gruba warstwa będzie się odklejać i przypalać w sosie.
Zamienniki
- Miód możesz zastąpić syropem klonowym lub z agawy, skracając gotowanie sosu o około 30 sekund.
- Zamiast jasnego sosu sojowego użyj tamari lub sosu bezglutenowego, jeśli unikasz glutenu.
- Sezam biały można zastąpić czarnym, który da mocniejszy, orzechowy aromat i ciemniejsze akcenty.
Ingredientes
- tofu natural firme - 400 g
- fécula de patata o de maíz para rebozar el tofu - 3 cucharadas
- aceite para freír - 3 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- miel o sirope de arce / de agave para la versión vegana - 2 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1 cucharada
- ajo finamente picado - 2 dientes
- jengibre fresco rallado - 1 cucharadita
- agua para la salsa - 50 ml
- sésamo tostado - 1.5 cucharadas
- cebollino (parte verde de la cebolleta) para espolvorear - 2 pieza
Preparación
- Saca el tofu del envase y sécalo bien con papel de cocina, presionando suavemente para eliminar el exceso de agua. Córtalo en cubos de unos 2 cm de lado.
- Reboza los cubos de tofu de manera uniforme en la fécula, sacudiendo el exceso. Gracias a esto, después de freír quedarán crujientes.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca el tofu en una sola capa y fríe 3–4 minutos por cada lado, hasta que todos los lados estén dorados y crujientes. Retira el tofu a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite, incorpora el ajo picado y el jengibre rallado. Sofríe unos 30 segundos a fuego bajo, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se doren.
- Añade la salsa de soja, la miel y el vinagre de arroz, y vierte el agua. Mezcla y cocina 1–2 minutos a fuego medio, hasta que la salsa empiece a espesar ligeramente y quede brillante.
- Devuelve el tofu frito a la sartén. Remueve con cuidado durante 2–3 minutos, hasta que todos los cubos queden cubiertos con la salsa y esta espese un poco más.
- Espolvorea el plato con el sésamo tostado, mezcla suavemente y retira del fuego.
- Pica el cebollino y espolvorea el tofu en los platos justo antes de servir.
Conservación
Guarda el tofu y la salsa por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, calienta primero la salsa en la sartén y añade el tofu al final, solo para que se caliente, para que no pierda toda su textura crujiente.
Suelo freír este tofu los viernes por la noche, cuando cambiamos en casa la «noche de pizza» por la «noche de cuencos asiáticos» y cada uno se monta su propio bol de arroz con acompañamientos. Siempre preparo un poco más de salsa, porque seguro que alguien querrá echarla también por encima del arroz o de las verduras.
