Tofu chino frito en salsa de miel y soja con sésamo Recipe
Un plato sencillo de cubos de tofu crujientes en una salsa pegajosa, agridulce y salada con miel y salsa de soja. En China, este tipo de platos se sirve a menudo como uno de varios platos en el centro de la mesa para compartir. Para quienes apenas empiezan a llevarse bien con el tofu, es una gran introducción: la salsa recuerda un poco al glaseado de alitas de pollo con miel.
En la cocina china, el tofu se fríe a menudo hasta quedar bien crujiente y se sirve en salsas densas como uno de varios platos compartidos en la mesa. El glaseado agridulce con miel y sésamo se inspira en salsas populares para pollo, pero aquí aparece en una versión totalmente vegetal.
En esta versión, el tofu tiene una corteza crujiente y un interior tierno, todo cubierto por una salsa pegajosa de miel y soja con un toque de ajo y sésamo. El sabor recuerda a las populares alitas glaseadas, pero en versión vegetal, lo que ayuda a convencer del tofu incluso a los carnívoros más acérrimos. Servir varios platos pequeños a la vez, incluido este tofu, es muy típico de las comidas familiares chinas.
Por qué funciona esta versión
- Escurrir y prensar bien el tofu permite obtener una corteza claramente crujiente sin que los cubos se deshagan.
- Una capa fina de fécula crea una cobertura que sujeta la salsa de miel y soja como si fuera un glaseado.
- Una reducción corta de la salsa evita que la miel se queme y amargue.
Consejos del chef
Antes de freír, escurre bien el tofu del exceso de agua, preferiblemente envolviéndolo en papel de cocina y colocándole un peso ligero encima; así los cubos quedarán más crujientes. Reboza el tofu a conciencia en la fécula, sacudiendo el exceso, porque una capa demasiado gruesa se despegará y se quemará en la sartén. Añade la salsa de miel y soja solo cuando el tofu ya esté dorado; cuécela poco tiempo, solo hasta que espese, para que la miel no se queme ni amargue.
Sugerencias de servicio
Sírvelo como uno de varios platos en el centro de la mesa: junto a un cuenco de arroz, alguna ensalada sencilla de pepino y, por ejemplo, verduras estofadas. Combina muy bien con té verde o una infusión ligeramente dulce de jazmín, que equilibra la salsa salado-dulce. Es un plato ideal para las cenas caseras de «viernes vegano», cuando quieres prescindir de la carne pero sigues deseando algo contundente y saciante.
A tener en cuenta
- No pongas el tofu en una sartén demasiado fría: si el aceite no ondula, espera, de lo contrario los cubos absorberán la grasa.
- No te pases con la cantidad de fécula; una capa gruesa se despegará y se quemará en la salsa.
Sustituciones
- Puedes sustituir la miel por sirope de arce o de agave, acortando la cocción de la salsa en unos 30 segundos.
- En lugar de salsa de soja clara, usa tamari o una salsa sin gluten si necesitas evitar el gluten.
- Las semillas de sésamo blanco se pueden sustituir por sésamo negro, que aportará un aroma más intenso y tostado y toques más oscuros.
Ingredientes
- tofu natural firme - 400 g
- fécula de patata o de maíz para rebozar el tofu - 3 cucharadas
- aceite para freír - 3 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- miel o sirope de arce / de agave para la versión vegana - 2 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1 cucharada
- ajo finamente picado - 2 dientes
- jengibre fresco rallado - 1 cucharadita
- agua para la salsa - 50 ml
- sésamo tostado - 1.5 cucharadas
- cebollino (parte verde de la cebolleta) para espolvorear - 2 pieza
Preparación
- Saca el tofu del envase y envuélvelo en varias capas de papel de cocina. Presiona suavemente con la mano o coloca encima una tabla pequeña con un peso ligero durante 10–15 minutos, hasta que el papel esté claramente húmedo y el bloque se note bastante más seco al tacto.
- Corta el tofu escurrido en cubos de unos 2 cm de lado. Pásalos a un bol o plato y rebózalos de forma uniforme en la fécula, de modo que cada cubo quede cubierto con una capa fina; sacude el exceso para que la superficie quede seca, sin grumos gruesos de harina.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, hasta que empiece a ondular ligeramente. Coloca el tofu en una sola capa, sin que los cubos se toquen. Fríe 3–4 minutos por cada lado, hasta que todos estén uniformemente dorados y claramente crujientes al tacto con el tenedor.
- Pasa el tofu frito a un plato forrado con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. En la misma sartén baja el fuego al mínimo, añade 1 cucharada de aceite e incorpora el ajo bien picado y el jengibre rallado.
- Sofríe el ajo y el jengibre unos 30 segundos, removiendo todo el tiempo, hasta que empiecen a desprender un aroma intenso y a volverse traslúcidos, pero sigan claros: no dejes que se doren, porque la salsa quedaría amarga.
- Añade la salsa de soja, la miel y el vinagre de arroz, y vierte el agua. Mezcla bien, sube el fuego a medio y cocina 1–2 minutos, hasta que la salsa empiece a burbujear ligeramente y a espesar; debe quedar pegajosa y brillante, pero seguir cayendo con facilidad de la cuchara.
- Devuelve el tofu frito a la sartén. Remueve con cuidado o sacude la sartén durante 2–3 minutos, hasta que todos los cubos se cubran con una capa uniforme y vidriosa de salsa y casi no quede líquido en el fondo, solo un glaseado espeso.
- Espolvorea el plato con el sésamo tostado, remueve brevemente otra vez y retira la sartén del fuego. La salsa debe seguir densa y brillante, no seca ni caramelizada en exceso.
- Corta la cebolleta en rodajas finas y espolvorea el tofu en los platos justo antes de servir, para que conserve su color verde fresco y su textura crujiente.
Conservación
Guarda el tofu y la salsa por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, calienta primero la salsa en la sartén y añade el tofu al final, solo para que se caliente, para que no pierda toda su textura crujiente.
Suelo freír este tofu los viernes por la noche, cuando cambiamos en casa la «noche de pizza» por la «noche de cuencos asiáticos» y cada uno se monta su propio bol de arroz con acompañamientos. Siempre preparo un poco más de salsa, porque seguro que alguien querrá echarla también por encima del arroz o de las verduras.
