Tofu chino en salsa dulce de soja con sésamo Recipe
Este sencillo plato de tofu en salsa dulce de soja con sésamo es delicado, ligeramente dulce y lleno de sabor umami. En la cocina china, el tofu es tan popular como las patatas en la nuestra: aparece en sopas, platos principales y aperitivos. Esta versión es ideal para quienes están empezando a familiarizarse con el tofu: crujiente por fuera, tierno por dentro y envuelto en una salsa densa y brillante.
En la cocina casera china, el tofu suele sustituir a la carne en salteados rápidos, y las salsas agridulces a base de salsa de soja son la base de muchos platos. Esta versión es una variación cotidiana y simplificada de esas preparaciones, adaptada a ingredientes fácilmente disponibles en las tiendas de Polonia.
Este tofu en salsa dulce de soja con sésamo demuestra cómo convertir un ingrediente sencillo en un plato completo y reconfortante con un profundo sabor umami. La fécula crea en el tofu una fina capa crujiente que atrapa a la perfección la salsa espesa y brillante, con un equilibrio entre dulzor y salado. Es una excelente puerta de entrada a la cocina vegetal de inspiración china, sin técnicas complicadas ni productos difíciles de encontrar.
Por qué funciona esta versión
- Escurrir el tofu a fondo permite que se dore bien en lugar de cocerse en su propio vapor.
- Una capa fina de fécula aporta un ligero crujiente y hace que la salsa se adhiera a cada dado.
- Disolver la fécula aparte en agua fría garantiza una salsa lisa y brillante, sin grumos.
- Saltear brevemente el ajo y el jengibre aporta aroma sin tapar el sabor delicado del tofu.
Consejos del chef
Escurre bien el tofu del exceso de agua: lo mejor es envolverlo en papel de cocina y presionarlo con un plato durante 15–20 minutos; así se dorará mejor. Antes de freír, rebózalo en fécula sacudiendo el exceso, porque si no, la harina empezará a quemarse en la sartén. Espesa la salsa a fuego bajo, removiendo constantemente: debe recubrir ligeramente el tofu, no convertirse en una gelatina.
Sugerencias de servicio
Sirve el tofu bien caliente, con un cuenco de arroz jazmín humeante y un buen puñado de cebolleta o cilantro fresco por encima. Es perfecto como cena rápida entre semana cuando quieres comer algo vegetal pero contundente: basta con añadir una ensalada sencilla de pepino o zanahoria. Para beber, va muy bien el té verde y, si planeas una velada con amigos, también combina estupendamente con un vino blanco ligero y seco.
A tener en cuenta
- Una capa demasiado gruesa de fécula en el tofu tenderá a quemarse y dejar un regusto harinoso.
- No añadas la fécula directamente a la salsa caliente: disuélvela siempre primero en agua fría.
- Un fuego demasiado fuerte bajo la salsa hará que se evapore rápido y quede excesivamente densa y pegajosa.
Sustituciones
- El vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana o vino blanco, reduciendo la cantidad aproximadamente en 1/3.
- El azúcar blanco se puede cambiar por miel o azúcar de caña, lo que aportará una nota acaramelada.
- El cebollino se puede sustituir por cebolleta o perejil, según lo que tengas a mano.
Ingredientes
- tofu natural firme escurrido del exceso de agua - 400 g
- fécula de patata o de maíz para rebozar el tofu - 3 cucharadas
- aceite para freír - 4 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- agua - 80 ml
- azúcar se puede sustituir por miel - 1.5 cucharadas
- vinagre de arroz o de manzana - 1 cucharada
- ajo finamente picado - 2 dientes
- jengibre fresco rallado - 1 cucharadita
- semillas de sésamo tostadas en una sartén sin aceite - 1.5 cucharadas
- cebollino picado, para servir - 2 cucharadas
- fécula de patata o de maíz para la salsa disuelta en 1 cucharada de agua - 1 cucharadita
Preparación
- Seca bien el tofu con papel de cocina. Córtalo en dados de unos 2 cm de lado.
- Reboza ligeramente los dados de tofu en 3 cucharadas de fécula, sacudiendo el exceso. Gracias a ello, después de freírlos quedarán ligeramente crujientes.
- Calienta aceite en una sartén grande. Coloca el tofu en una sola capa y fríe 6–8 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que los dados estén dorados por todos los lados. Pásalos a un plato cubierto con papel de cocina.
- En un cuenco mezcla la salsa de soja, el agua, el azúcar y el vinagre de arroz hasta que el azúcar se disuelva.
- En la misma sartén retira el exceso de aceite, dejando aproximadamente 1 cucharada. Añade el ajo y el jengibre y sofríe 30–40 segundos a fuego medio, hasta que desprendan aroma pero sin que se doren.
- Vierte la salsa preparada en la sartén y llévala a un ligero hervor.
- Añade la cucharadita de fécula disuelta en agua y mezcla enérgicamente 30–60 segundos, hasta que la salsa espese y se vuelva ligeramente brillante.
- Incorpora el tofu frito a la salsa y mezcla con cuidado para que cada dado quede bien cubierto. Cocina 1–2 minutos más a fuego bajo.
- Espolvorea el plato con el sésamo tostado y el cebollino picado. Sirve de inmediato, preferiblemente con arroz jazmín.
Conservación
Guarda el tofu con salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalo suavemente en una sartén o en el microondas; la corteza perderá algo de crujiente, pero el sabor seguirá siendo muy bueno.
Es uno de esos platos que preparo cuando vuelvo tarde a casa y solo tengo en la nevera un bloque de tofu y un tarro de arroz: todo se hace en 20–25 minutos. A menudo añado a la sartén guisantes congelados o brócoli si están esperando su turno en el congelador.
