Tofu chino salteado con brócoli y zanahoria en salsa ligera Recipe
Un plato colorido de tofu crujiente, brócoli y zanahoria en una delicada salsa de soja y ajo. En China, este tipo de platos de verduras suele aparecer en la mesa junto al arroz y la carne; aquí pueden desempeñar tranquilamente el papel principal y nadie echará de menos el filete.
El salteado de tofu con verduras de temporada es un clásico de la cocina casera china y suele servirse como uno de varios platos para compartir con arroz blanco. La versión con brócoli y zanahoria es una variación moderna de «lo que hay en la nevera», fácil de recrear con las verduras disponibles.
Este plato muestra cómo en la cocina china el tofu puede ser el auténtico protagonista del plato: crujiente por fuera, tierno por dentro y envuelto en una delicada salsa de ajo y jengibre. Las verduras de colores –brócoli y zanahoria– aportan frescor y textura, y el conjunto resulta saciante sin nada de carne. Es un gran ejemplo de salteado casero que sustituye sin problemas a la clásica comida con filete.
Por qué funciona esta versión
- Secar muy bien el tofu antes de freírlo da una corteza claramente dorada y elástica en lugar de dados blandos.
- Un escaldado rápido de las verduras fija el color y permite que conserven su textura crujiente tras el salteado corto.
- La salsa espesada con fécula crea una capa ligera y brillante sin un rebozado pesado ni grasa extra.
Consejos del chef
Antes de freír, presiona bien el tofu envuelto en papel de cocina o en un paño durante al menos 10–15 minutos para eliminar el exceso de agua; así se dorará bien en lugar de cocerse al vapor. Blanquea el brócoli muy poco tiempo, solo hasta que esté de un verde intenso, porque terminará de hacerse en la sartén; si se cuece demasiado quedará blando y soso. Añade la salsa al final y llévala solo a un ligero hervor, hasta que espese un poco; si la cueces demasiado tiempo, las verduras perderán su textura crujiente.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir este plato con arroz jazmín suelto y caliente o con arroz integral si prefieres un sabor más intenso. Funciona como una comida diaria rápida después del trabajo, pero también como uno de varios platos en una mesa grande y «familiar» al estilo chino. Para beber, combina bien con una infusión de jazmín ligeramente fría o con agua con rodajas de lima, que refresca después del intenso aroma a ajo.
A tener en cuenta
- No pongas tofu húmedo en aceite caliente: empezará a salpicar y a cocerse al vapor en lugar de dorarse.
- Después de añadir la salsa, remueve casi todo el tiempo para que la fécula no se cuaje en grumos en el fondo de la sartén.
- No cuezas la salsa demasiado tiempo después de que espese, porque se volverá excesivamente densa y gomosa, casi como una gelatina.
Sustituciones
- Puedes sustituir el brócoli por coliflor, reduciendo el tiempo de escaldado en aprox. 1 minuto.
- En lugar de tofu natural puedes usar tofu ahumado, pero en ese caso omite parte de la sal en la salsa.
- La fécula de patata se puede sustituir por maicena en la misma cantidad.
Ingredientes
- tofu natural firme - 250 g
- brócoli cabeza pequeña - 250 g
- zanahoria grande - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- jengibre fresco trozo de aprox. 1,5 cm - 10 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- agua para la salsa - 100 ml
- fécula de patata o de maíz - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- aceite para freír - 3 cucharadas
- aceite de sésamo opcional, para aromatizar - 0.5 cucharaditas
- sal una pizca para cocer el brócoli
Preparación
- Seca bien el tofu con papel de cocina y córtalo en dados de unos 1,5 cm.
- Separa el brócoli en ramilletes pequeños, pela el tallo duro y córtalo en láminas finas. Pela la zanahoria y córtala en láminas finas o en bastones.
- Pela el ajo y pícalo muy fino. Pela el jengibre y pícalo fino o rállalo.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el agua, el azúcar y la fécula hasta que no queden grumos. Reserva.
- En una olla hierve agua con una pizca de sal. Añade el brócoli y la zanahoria y cuece 2–3 minutos, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el tofu y fríe 6–7 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que esté dorado por varios lados. Pásalo a un plato.
- En la misma sartén añade la cucharada restante de aceite. Incorpora el ajo y el jengibre y sofríe 1 minuto, removiendo, hasta que desprendan aroma.
- Añade las verduras blanqueadas y saltea 2–3 minutos a fuego medio, removiendo.
- Vuelve a poner el tofu en la sartén. Remueve la salsa en el cuenco (la fécula tiende a irse al fondo) y viértela en la sartén. Cuece 1–2 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa espese y cubra de forma homogénea el tofu y las verduras.
- Al final rocía el plato con aceite de sésamo, si lo utilizas. Sirve de inmediato, preferiblemente con arroz caliente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Caliéntalo rápidamente en una sartén o en el microondas; el tofu perderá algo de su crujiente, pero seguirá sabroso.
Este es uno de mis platos básicos «después del gimnasio»: vuelvo con hambre, echo el tofu y las verduras a una sola sartén y en 20 minutos tengo una comida completa y rica en proteínas. A veces añado un puñado extra de guisantes congelados cuando la nevera está casi vacía.
