Tofu salteado con brócoli en salsa de ajo y soja Recipe
Este sencillo tofu con brócoli en salsa de ajo y soja es un plato cotidiano de los hogares chinos, ideal para vegetarianos y no solo. Recuerda a unas verduras rápidas a la sartén, pero con una salsa marcada, salada y con mucho ajo que combina de maravilla con el arroz. Es una buena forma de cogerle el gusto al tofu: queda crujiente por fuera y tierno por dentro.
El tofu con verduras en salsa de soja es un clásico tanto en los hogares chinos como en los locales de salteados rápidos (stir‑fry), donde suele servirse como uno de varios platos que acompañan al arroz. La versión con brócoli es especialmente popular en variantes urbanas de la cocina cantonesa, más centradas en las verduras.
El tofu salteado con brócoli en salsa de ajo y soja es un ejemplo de cómo en la cocina china se puede preparar un plato completo y rico en proteínas sin carne a partir de unos pocos ingredientes. Los dados de tofu crujientes en una salsa espesa, salada y con mucho ajo contrastan muy bien con el brócoli verde y ligeramente crujiente. Es un plato sencillo, pero con un carácter claramente "carnoso" gracias al umami de la salsa de soja y del ajo.
Dlaczego ta wersja działa
- Escurrir bien el tofu y cubrirlo con una fina capa de fécula crea una corteza crujiente usando poca cantidad de aceite.
- Escaldar el brócoli brevemente antes de saltearlo fija su color verde intenso y mantiene una textura firme y elástica.
- La salsa con la fécula disuelta de antemano se espesa de forma uniforme y queda lisa, sin grumos.
- Saltear el ajo por separado en aceite limpio aporta un aroma nítido y marcado a todo el plato.
Consejos del chef
Seca bien el tofu con papel de cocina y, mejor aún, presiónalo ligeramente durante 10–15 minutos para eliminar el exceso de agua: así se dorará en lugar de cocerse al vapor en la sartén. No cocines el brócoli en exceso: añádelo a la sartén al final para que se mantenga firme y de un verde intenso. Fríe el ajo solo hasta que empiece a dorarse ligeramente: si se oscurece demasiado, la salsa quedará amarga.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con arroz jazmín caliente o arroz integral si prefieres comidas más saciantes. Acompáñalo con un cuenco de sopa ligera, por ejemplo caldo de verduras o miso, y una sencilla ensalada de pepino con sésamo. Es un plato perfecto como comida vegetal rápida entre semana o como uno de varios platos en una noche "china" en casa.
Na co uważać
- No te saltes el paso de prensar el tofu: si queda húmedo, se cocerá y se romperá en lugar de dorarse.
- No cueses el brócoli en exceso al escaldarlo, porque en la salsa se deshará rápidamente.
- Al añadir la salsa, mantén el fuego a un nivel medio; de lo contrario, la fécula puede cuajarse en grumos.
Zamienniki
- En lugar de brócoli puedes usar coliflor o una mezcla de verduras salteadas congeladas, reduciendo ligeramente el tiempo de salteado.
- La salsa de soja clara puede sustituirse en parte por tamari si necesitas una versión sin gluten.
Ingredientes
- tofu firme (natural) mejor tofu tipo "firm" o "extra firm" - 300 g
- brócoli cabeza mediana - 1 pieza
- ajo - 3 diente
- salsa de soja - 3 cucharada
- agua o caldo de verduras - 80 ml
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana suave - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- fécula de patata o maicena 1 cucharadita para el tofu, 1 para la salsa - 2 cucharadita
- aceite neutro por ejemplo de colza - 3 cucharada
- aceite de sésamo opcional, para aromatizar - 0.5 cucharadita
- sal para sazonar el brócoli
- pimienta blanca o negra - 0.25 cucharadita
Preparación
- Saca el tofu del envase y escurre el agua. Envuelve el bloque de tofu en un paño de cocina limpio o varias capas de papel de cocina, colócalo en un plato y pon encima algo plano (por ejemplo, una tabla) durante 10 minutos para eliminar el exceso de agua, hasta que el bloque se note más seco y firme al tacto.
- Separa el brócoli en ramilletes pequeños y de tamaño parecido. Pela el tallo de la parte dura y córtalo en láminas finas: tras el salteado deben quedar ligeramente crujientes, sin bordes fibrosos.
- En un cuenco pequeño mezcla 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de fécula, el vinagre de arroz, el azúcar, el agua o caldo y la pimienta. Remueve hasta que la fécula se disuelva por completo y la salsa quede homogénea, sin restos en el fondo.
- Pica el ajo muy fino o pásalo por un prensador. Corta el tofu escurrido en dados de unos 2 cm, ponlos en un bol, espolvorea con 1 cucharadita de fécula y mezcla con cuidado hasta que cada trozo quede cubierto con una capa fina y uniforme, sin zonas húmedas.
- Lleva a ebullición agua con un poco de sal en una olla. Añade los ramilletes y las láminas del tallo de brócoli y cuece unos 2 minutos, hasta que estén de un verde intenso y ligeramente tiernos, pero que ofrezcan algo de resistencia al pincharlos con un tenedor; escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio‑alto, hasta que la superficie empiece a ondularse ligeramente. Añade el tofu en una sola capa y fríe 3–4 minutos sin moverlo, hasta que la base esté bien dorada y se note firme al presionarla con la espátula; luego dale la vuelta y dora los demás lados.
- Aparta el tofu a un lado de la sartén o pásalo a un plato. En la misma sartén añade la cucharada restante de aceite, incorpora el ajo y fríe 20–30 segundos a fuego medio, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso y esté translúcido, no marrón.
- Añade el brócoli escaldado. Saltea 1–2 minutos, removiendo, hasta que los ramilletes se calienten bien y se doren ligeramente en algunos puntos; al partir el tallo debe estar jugoso y de un verde claro en el centro, sin un anillo gris y pasado de cocción.
- Remueve brevemente la salsa en el cuenco (la fécula tiende a depositarse en el fondo) y viértela en la sartén. Cocina 1–2 minutos, removiendo, hasta que el líquido espese, empiece a brillar y recubra claramente el brócoli; la consistencia debe parecerse a un sirope ligero, no a agua.
- Añade el tofu frito y mezcla con cuidado con la salsa y el brócoli para que los dados no se rompan. Rocía con el aceite de sésamo, prueba y, si es necesario, añade un poco más de salsa de soja o una pizca de sal; sirve de inmediato con arroz caliente o fideos de arroz.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, es mejor hacerlo en una sartén a fuego medio para que el tofu recupere algo de textura; añade un chorrito de agua si la salsa está demasiado espesa.
Suelo preparar este tofu los lunes, cuando después del fin de semana siento que toca algo más ligero y cargado de verduras. A veces me lo llevo al día siguiente en un táper al trabajo: incluso frío se defiende sorprendentemente bien.
