Fideos de arroz salteados con tofu y col bok choy Recipe
Este plato ligero pero saciante de fideos de arroz, crujiente col bok choy y tofu dorado es una excelente propuesta vegetariana inspirada en los salteados de fideos chinos. En China, platos similares se compran a menudo en puestos callejeros como almuerzo rápido: todo se prepara en pocos minutos en un wok muy caliente.
Los fideos de arroz salteados son muy populares en el sur de China, donde a menudo sustituyen a los platos de arroz. En las versiones caseras, el bok choy y el tofu aparecen como una alternativa diaria y económica a los añadidos de carne.
Estos fideos de arroz salteados con tofu y bok choy recuerdan a la comida de los puestos callejeros chinos: rápida, humeante y llena de umami, pero en versión vegetariana. Los fideos delicados absorben la salsa, la col y la zanahoria crujientes aportan textura y el tofu bien dorado queda dorado y elástico en lugar de gomoso. Es un plato que se siente ligero, pero aun así sacia de verdad.
Por qué funciona esta versión
- Secar bien el tofu y saltearlo aparte a fuego fuerte da como resultado dados dorados y firmes.
- Separar el bok choy en tallos y hojas permite saltear la verdura al dente en lugar de sobrecocinarla.
- Remojar los fideos en vez de hervirlos reduce el riesgo de que se pasen y se peguen.
- Mezclar la salsa antes en un bol hace que se integre rápidamente con los fideos y acorta el tiempo de salteado.
Consejos del chef
Remoja los fideos de arroz solo hasta que se ablanden pero sigan ligeramente elásticos: si los cueces en exceso, en la sartén se convertirán en una masa pegajosa. Seca muy bien el tofu con papel de cocina y fríelo en aceite bien caliente, sin remover durante los primeros minutos, para conseguir una corteza crujiente y dorada. Añade las verduras en tandas y saltéalas brevemente en un wok o sartén grande muy caliente para que se mantengan firmes y no suelten demasiada agua.
Sugerencias de servicio
Sirve inmediatamente después de saltear, espolvoreado con cilantro fresco o cebolla de verdeo y semillas de sésamo, con lima para rociar y refrescar el sabor. A estos fideos les va muy bien una salsa de chile ligeramente picante servida aparte, para que cada uno se los condimente a su gusto. Es una comida perfecta de «un solo wok» para un día ajetreado trabajando desde casa o una cena rápida y caliente después de entrenar.
A tener en cuenta
- No pongas el tofu húmedo en la sartén: empezará a cocerse, quedará pálido y gomoso.
- Saca los fideos del agua cuando todavía estén ligeramente firmes en el centro; de lo contrario se romperán en la sartén.
- No sobrecargues la sartén; si es pequeña, saltea los fideos y las verduras en dos tandas.
Sustituciones
- Puedes sustituir el bok choy por col china o una mezcla de kale y col tierna, salteándolas durante más tiempo.
- Elabora la versión vegetariana cambiando la salsa de ostras por una salsa hoisin espesa o salsa de soja con una pizca de azúcar.
- El tofu se puede sustituir por tempeh o por setas ostra finamente picadas y bien salteadas.
- En lugar de fideos de arroz anchos, utiliza fideos de arroz finos o chow mein, cociéndolos según las instrucciones.
Ingredientes
- fideos de arroz se puede usar fideo de arroz fino - 250 g
- tofu natural firme - 250 g
- col bok choy cabezas pequeñas; se puede sustituir por pak choi o col china - 2 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- ajo - 3 diente
- jengibre fresco trozo de aprox. 2 cm - 10 g
- salsa de soja clara - 3 cucharada
- salsa de ostras vegetariana se puede sustituir por salsa de soja y un poco de azúcar - 1.5 cucharada
- aceite vegetal - 3 cucharada
- aceite de sésamo tostado opcional - 0.5 cucharada
- copos de chile o salsa de chile cantidad al gusto - 0.5 cucharadita
- pimienta blanca molida - 0.25 cucharadita
- cebolla de verdeo para espolvorear - 2 pieza
Preparación
- Escurre el tofu de la salmuera y sécalo suavemente con papel de cocina. Córtalo en cubos de aprox. 1,5 cm.
- Prepara los fideos de arroz según las instrucciones del paquete: normalmente se cubren con agua hirviendo durante 5–10 minutos, hasta que se ablanden pero sigan elásticos. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- Lava la col bok choy. Corta la base y trocea las hojas: la parte blanca en tiras finas y la parte verde en trozos más grandes.
- Pela la zanahoria y córtala en bastones finos. Pica finamente el ajo. Pela el jengibre y rállalo fino.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras vegetariana, los copos de chile y la pimienta.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade el tofu y fríe 6–7 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que los cubos estén dorados por varios lados. Pasa el tofu a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite. Incorpora el ajo y el jengibre y sofríe 30–40 segundos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se doren en exceso.
- Añade la zanahoria y las partes blancas del bok choy. Saltea 2–3 minutos a fuego fuerte, removiendo a menudo, hasta que se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Agrega las hojas verdes del bok choy y saltea 1 minuto más, hasta que se ablanden.
- Añade a la sartén los fideos de arroz y el tofu frito. Vierte la salsa preparada. Mezcla suavemente con pinzas o dos espátulas para que los fideos se impregnen de la salsa de forma uniforme. Saltea 2–3 minutos, hasta que todo esté bien caliente.
- Al final rocía el plato con aceite de sésamo tostado. Corta la cebolla de verdeo en rodajas finas y espolvorea sobre los fideos en los platos.
Conservación
Las sobras se pueden guardar en la nevera en un recipiente hermético durante 1–2 días. Antes de comer, recalienta brevemente en una sartén o wok con una cucharadita de agua o aceite, removiendo para que los fideos no se peguen.
Suelo preparar estos fideos los lunes, cuando en la nevera quedan restos de verduras de las compras del fin de semana: bok choy, un trozo de zanahoria, medio pimiento. A veces hago directamente una ración doble y la guardo en un táper para el almuerzo en la oficina, porque al día siguiente sabe aún mejor.
