Fideos de arroz salteados con tofu y col bok choy Recipe
Este plato ligero pero saciante de fideos de arroz, crujiente col bok choy y tofu dorado es una excelente propuesta vegetariana inspirada en los salteados de fideos chinos. En China, platos similares se compran a menudo en puestos callejeros como almuerzo rápido: todo se prepara en pocos minutos en un wok muy caliente.
Estos fideos de arroz salteados con tofu y bok choy recuerdan a la comida de los puestos callejeros chinos: rápida, humeante y llena de umami, pero en versión vegetariana. Los fideos delicados absorben la salsa, la col y la zanahoria crujientes aportan textura y el tofu bien dorado queda dorado y elástico en lugar de gomoso. Es un plato que se siente ligero, pero aun así sacia de verdad.
Consejos del chef
Remoja los fideos de arroz solo hasta que se ablanden pero sigan ligeramente elásticos: si los cueces en exceso, en la sartén se convertirán en una masa pegajosa. Seca muy bien el tofu con papel de cocina y fríelo en aceite bien caliente, sin remover durante los primeros minutos, para conseguir una corteza crujiente y dorada. Añade las verduras en tandas y saltéalas brevemente en un wok o sartén grande muy caliente para que se mantengan firmes y no suelten demasiada agua.
Sugerencias de servicio
Sirve inmediatamente después de saltear, espolvoreado con cilantro fresco o cebolla de verdeo y semillas de sésamo, con lima para rociar y refrescar el sabor. A estos fideos les va muy bien una salsa de chile ligeramente picante servida aparte, para que cada uno se los condimente a su gusto. Es una comida perfecta de «un solo wok» para un día ajetreado trabajando desde casa o una cena rápida y caliente después de entrenar.
Ingredientes
- fideos de arroz se puede usar fideo de arroz fino - 250 g
- tofu natural firme - 250 g
- col bok choy cabezas pequeñas; se puede sustituir por pak choi o col china - 2 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- ajo - 3 diente
- jengibre fresco trozo de aprox. 2 cm - 10 g
- salsa de soja clara - 3 cucharada
- salsa de ostras vegetariana se puede sustituir por salsa de soja y un poco de azúcar - 1.5 cucharada
- aceite vegetal - 3 cucharada
- aceite de sésamo tostado opcional - 0.5 cucharada
- copos de chile o salsa de chile cantidad al gusto - 0.5 cucharadita
- pimienta blanca molida - 0.25 cucharadita
- cebolla de verdeo para espolvorear - 2 pieza
Preparación
- Escurre el tofu de la salmuera y sécalo suavemente con papel de cocina. Córtalo en cubos de aprox. 1,5 cm.
- Prepara los fideos de arroz según las instrucciones del paquete: normalmente se cubren con agua hirviendo durante 5–10 minutos, hasta que se ablanden pero sigan elásticos. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- Lava la col bok choy. Corta la base y trocea las hojas: la parte blanca en tiras finas y la parte verde en trozos más grandes.
- Pela la zanahoria y córtala en bastones finos. Pica finamente el ajo. Pela el jengibre y rállalo fino.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras vegetariana, los copos de chile y la pimienta.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade el tofu y fríe 6–7 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que los cubos estén dorados por varios lados. Pasa el tofu a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite. Incorpora el ajo y el jengibre y sofríe 30–40 segundos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se doren en exceso.
- Añade la zanahoria y las partes blancas del bok choy. Saltea 2–3 minutos a fuego fuerte, removiendo a menudo, hasta que se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Agrega las hojas verdes del bok choy y saltea 1 minuto más, hasta que se ablanden.
- Añade a la sartén los fideos de arroz y el tofu frito. Vierte la salsa preparada. Mezcla suavemente con pinzas o dos espátulas para que los fideos se impregnen de la salsa de forma uniforme. Saltea 2–3 minutos, hasta que todo esté bien caliente.
- Al final rocía el plato con aceite de sésamo tostado. Corta la cebolla de verdeo en rodajas finas y espolvorea sobre los fideos en los platos.
Conservación
Las sobras se pueden guardar en la nevera en un recipiente hermético durante 1–2 días. Antes de comer, recalienta brevemente en una sartén o wok con una cucharadita de agua o aceite, removiendo para que los fideos no se peguen.
