Sopa china agria y picante con tofu y verduras Recipe
La clásica sopa china agria y picante es algo así como la versión asiática de una sopa ligera que calienta, abre el apetito y despeja después de un día largo. En China se sirve a menudo en cuencos pequeños como acompañamiento del almuerzo, pero también puede ser perfectamente una cena ligera. La versión con tofu y verduras es más suave, y el nivel de picante es fácil de adaptar a tu gusto.
El suan la tang es una sopa clásica de la cocina de Sichuan y del norte de China, donde las sopas muy calientes, picantes y ácidas se consideran una forma de entrar en calor en climas fríos y de estimular el apetito. En las versiones de restaurante suelen aparecer setas oreja de madera, brotes de bambú y cerdo, mientras que en casa se recurre a menudo a versiones simplificadas con ingredientes más corrientes.
Esta sopa china agria y picante combina un picante agradable con una acidez marcada, como una versión asiática de una sopa ligera después de un día largo y frío. El contraste entre el tofu tierno, las verduras crujientes y el caldo aromático hace que cada cucharada sea diferente y que el cuenco realmente caliente desde dentro. También es una gran introducción a la cocina china para quienes aún se están acostumbrando a los sabores más picantes.
Por qué funciona esta versión
- Los ingredientes simplificados se encuentran fácilmente en el supermercado y el perfil a la vez ácido y picante sigue siendo muy fiel al original.
- Espesar con fécula cuando la sopa apenas hierve da una textura lisa y aterciopelada, sin grumos ni sensación harinosa.
- Verter el huevo en un hilo muy fino a fuego bajo crea delicadas cintas en lugar de trozos tipo tortilla.
Consejos del chef
Lleva el caldo a un hervor más fuerte solo después de añadir los ingredientes ácidos y picantes: así el sabor será intenso pero no agresivo. No cuezas las verduras demasiado tiempo: 3–5 minutos bastan para que estén tiernas pero aún ligeramente crujientes; si las hierves en exceso, se volverán una “papilla”. Añade el tofu al final y no remuevas demasiado enérgicamente para que no se deshaga ni enturbie la sopa.
Sugerencias de servicio
Sírvela en cuencos medianos con un poco de cilantro fresco o cebollino y un chorrito de aceite de sésamo por encima. Va de maravilla con un cuenco de arroz jazmín cocido o como primer plato antes de un salteado al wok en una “noche de cine chino” en casa. Para beber, combina bien con té verde de jazmín o simplemente agua con rodajas de lima.
A tener en cuenta
- No lleves la sopa a ebullición fuerte después de añadir la fécula, porque quedará harinosa y pesada.
- Si viertes el huevo demasiado rápido o con la sopa hirviendo a borbotones, se formarán grumos gomosos en lugar de hebras finas.
- Si añades el vinagre mucho después de la fécula, la sopa puede volverse más líquida y cambiar de textura.
- Con la pimienta recién molida es mejor empezar con poca cantidad: siempre es más fácil añadir picante que quitarlo.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para obtener una versión vegetariana.
- Puedes cambiar el tofu natural por tofu ahumado si quieres un sabor más intenso y ahumado.
- Reemplaza el vinagre de arroz por un vinagre de manzana suave, añadiéndolo poco a poco y probando.
- Cambia la pasta de chile por aceite de chile o copos de chile, ajustando el picante con la cantidad.
Ingredientes
- caldo de pollo o de verduras puede ser de cubito, pero mejor casero - 1 l
- tofu natural firme, para cortar en cubos - 200 g
- champiñones u otras setas suaves por ejemplo, setas ostra - 150 g
- zanahoria - 1 pieza
- col china o col blanca, finamente picada - 150 g
- huevo - 1 pieza
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de vino blanco suave - 3 cucharadas
- salsa de soja preferiblemente clara - 3 cucharadas
- aceite de sésamo para aromatizar, se puede omitir - 1 cucharadita
- fécula de patata o de maíz para espesar - 2 cucharadas
- ajo - 2 dientes
- jengibre fresco o 0,5 cucharadita de jengibre seco - 2 cm
- pimienta molida negra o blanca - 0.5 cucharaditas
- pasta de chile o copos de chile cantidad al gusto - 0.5 cucharaditas
- cebollino picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Corta el tofu en cubos de unos 1 cm. Corta los champiñones en láminas finas, la zanahoria en bastoncitos finos o en medias rodajas finas y la col china en tiras finas, para que se ablanden rápido pero después de la cocción sigan ligeramente crujientes.
- Pica finamente el ajo; pela el jengibre y rállalo con un rallador fino. En un cuenco pequeño bate el huevo con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea, sin vetas de clara. Deja todo preparado por separado para añadirlo en el momento adecuado.
- Calienta el caldo en una olla hasta que aparezcan pequeñas burbujas en los bordes, sin que llegue a hervir con fuerza. Añade la zanahoria y los champiñones y cuece de 5 a 7 minutos a fuego medio, hasta que la zanahoria se ablande pero siga algo crujiente y los champiñones se oscurezcan y ablanden.
- Añade la col china, el tofu, el ajo y el jengibre. Remueve con cuidado para no deshacer el tofu. Cuece 3–4 minutos, hasta que la col se ablande claramente y pierda algo de brillo, y la olla desprenda un aroma intenso a ajo y jengibre.
- En un cuenco mezcla el vinagre de arroz, la salsa de soja, la pimienta y la pasta de chile o los copos de chile. Vierte la mezcla en la sopa, remueve y prueba: el sabor debe ser claramente ácido y picante, pero no quemar; si hace falta, añade de 1 cucharadita en 1 cucharadita de vinagre o salsa de soja.
- Mezcla bien la fécula con 4 cucharadas de agua muy fría hasta que no queden grumos. La sopa debe hervir suavemente; vierte la mezcla en hilo fino, removiendo todo el tiempo. Cuece 1–2 minutos, hasta que el líquido se espese de forma evidente y cubra ligeramente la cuchara, pero siga siendo fluido.
- Baja el fuego para que la sopa solo burbujee suavemente. Vierte el huevo batido en un hilo muy fino justo por encima de la superficie, removiendo la sopa al mismo tiempo en un solo sentido. En pocos segundos aparecerán finas cintas claras de huevo y no bolas grandes.
- Al final añade el aceite de sésamo, remueve brevemente y apaga enseguida el fuego: la superficie debe quedar ligeramente brillante y el aroma a sésamo percibirse claramente sobre la olla. Sirve muy caliente, espolvoreada con cebollino; si la quieres más picante, añade más chile directamente en el cuenco.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, hazlo a fuego suave para que el tofu no se deshaga; si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo. Si aún no has añadido el huevo, incorpóralo solo a la porción que vayas a comer en ese momento.
Suelo preparar esta sopa los lunes después del trabajo, cuando vuelvo helada del tranvía y necesito algo que me reactive rápido. Siempre hago una doble ración, porque al día siguiente sabe aún mejor en el táper de la oficina.
