Tofu coreano en salsa de miel y gochujang con sésamo Recipe
Este plato es una forma rápida de convertir un tofu normal en algo que desaparece del plato más rápido que unas patatas fritas frente a una serie. Los cubos de tofu quedan ligeramente crujientes por fuera y tiernos por dentro, cubiertos por una salsa densa, dulce y picante a base de miel, salsa de soja y pasta gochujang. En Corea, este tipo de pequeños platos se sirven como banchan: acompañamientos para el arroz que se ponen en la mesa durante la comida o la cena.
Transforma un ingrediente neutro como el tofu en un bocado lleno de sabor gracias a la combinación equilibrada de dulce, salado y picante típica de la cocina coreana. Es rápido, saciante y funciona tanto como acompañamiento (banchan) como plato principal con arroz.
Consejos del chef
No muevas el tofu demasiado a menudo al principio de la fritura: deja que se dore por un lado antes de darle la vuelta, así no se romperá. Si la salsa queda demasiado espesa, añade una o dos cucharadas de agua; si queda demasiado líquida, déjala reducir un poco más a fuego bajo.
Sugerencias de servicio
Sirve el tofu sobre un bol de arroz blanco al vapor, con kimchi, pepino encurtido o una ensalada fresca de col china. También queda muy bien como relleno de wraps de lechuga con un poco de arroz y verduras crujientes.
Ingredientes
- tofu - 400 g
- harina de patata - 3 cucharadas
- aceite vegetal - 4 cucharadas
- pasta gochujang - 1.5 cucharadas
- miel - 1.5 cucharadas
- salsa de soja - 2 cucharadas
- vinagre de arroz - 1 cucharada
- ajo - 2 pieza
- agua - 3 cucharadas
- aceite de sésamo - 1 cucharadita
- cebollino - 2 cucharadas
- sésamo - 1 cucharada
Preparación
- Saca el tofu del envase, sécalo bien con papel de cocina, presiónalo ligeramente con la mano para eliminar el exceso de agua y córtalo en cubos de unos 2 cm de lado.
- Pasa los cubos de tofu a un bol, espolvorea con la harina de patata y mezcla suavemente con la mano o con una cuchara hasta que cada cubo quede recubierto de una fina capa de harina.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio durante unos 2 minutos. Coloca el tofu en una sola capa y fríelo de 8 a 10 minutos, dándole la vuelta con cuidado cada 2–3 minutos, hasta que todos los lados estén dorados y ligeramente crujientes.
- Mientras se fríe el tofu, mezcla en un cuenco pequeño la pasta gochujang, la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el agua, el ajo finamente picado y el aceite de sésamo hasta obtener una salsa homogénea.
- Pasa el tofu frito a un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa y vierte de la sartén la mayor parte del aceite, dejando solo una capa fina.
- Vierte la salsa preparada en la misma sartén y caliéntala a fuego bajo durante unos 1–2 minutos, removiendo, hasta que empiece a burbujear ligeramente y espese hasta tener consistencia de sirope.
- Devuelve el tofu a la sartén y mezcla con cuidado durante 1–2 minutos, hasta que todos los cubos queden bien cubiertos de salsa y brillantes.
- Pasa el tofu a una fuente, espolvorea con las semillas de sésamo y el cebollino picado. Sirve de inmediato, preferiblemente con arroz caliente y una ensalada sencilla de pepino.
Conservación
Guarda el tofu en un recipiente hermético en la nevera y consume en 2–3 días. Al recalentar, es mejor hacerlo en sartén a fuego medio-bajo para que la salsa no se queme y el tofu no se reseque demasiado.
Este tofu es uno de esos platos que solucionan la cena entre semana: pocos ingredientes, poco tiempo y un resultado que apetece repetir. Si te gusta la cocina coreana pero no quieres complicarte, es una receta perfecta para empezar.
