Tofu coreano en rebozado crujiente con salsa de miel y gochujang Recipe
Trozos de tofu en un rebozado dorado y crujiente, bañados en una salsa espesa, dulce y picante, son la respuesta coreana a los nuggets de comida rápida. En Corea, este tipo de picoteos aparece a menudo en bares de cerveza: algo para ir mordisqueando que engancha más que las patatas fritas. El sabor recuerda a una mezcla de queso empanado con salsa barbacoa picante, pero en una versión más ligera y vegetal.
Combina la textura ultra crujiente del tofu rebozado con una salsa coreana dulce y picante, recordando a los clásicos nuggets pero en una versión ligera y vegetal, ideal tanto para amantes de la cocina asiática como para quienes buscan alternativas al pollo frito.
Consejos del chef
No escatimes en el paso de prensar el tofu: cuanto más agua elimines, más crujiente quedará el rebozado y mejor absorberá la salsa. Fríe en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite no baje demasiado y los dados no se empapen de grasa.
Sugerencias de servicio
Sirve el tofu sobre arroz blanco con kimchi al lado para un plato más completo, o como parte de una mesa de picoteo junto con edamame, encurtidos y chips de algas. También funciona muy bien en tacos o wraps con col rallada y un poco de mayonesa de sriracha.
Ingredientes
- tofu firme, natural - 400 g
- fécula de patata puede ser también de maíz - 6 cucharadas
- aceite vegetal para freír en una capa más profunda - 150 ml
- salsa de soja - 3 cucharadas
- miel o sirope de arce - 2 cucharadas
- pasta gochujang para una versión más suave usa 1 cucharada - 1.5 cucharadas
- vinagre de arroz o de manzana - 1 cucharada
- ajo rallado o finamente picado - 2 dientes
- jengibre fresco rallado - 1 cm
- agua para la salsa - 3 cucharadas
- cebolleta cortada en rodajas finas - 2 pieza
- semillas de sésamo tostadas - 1 cucharada
- sal una pizca para el tofu
- pimienta al gusto
Preparación
- Saca el tofu del envase, escurre el agua y envuelve el bloque en varias capas de papel de cocina. Colócalo en un plato, cúbrelo con otro plato y presiona con algo pesado (por ejemplo, un tarro) durante 10 minutos para extraer el exceso de agua.
- Corta el tofu escurrido en dados de bocado, de aprox. 2×2 cm. Sala ligeramente y espolvorea con pimienta.
- Reboza bien los dados de tofu en la fécula de patata, de modo que cada uno quede cubierto de forma uniforme con una fina capa de polvo. Sacude el exceso.
- Calienta aceite en una sartén honda o cazo a fuego medio. Comprueba si está lo suficientemente caliente echando un trocito de tofu: si empieza a chisporrotear enseguida, puedes freír.
- Fríe el tofu por tandas durante 4–5 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que todos los lados estén dorados y crujientes. Ve colocando los dados fritos en un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- En un cazo pequeño mezcla la salsa de soja, la miel, la pasta gochujang, el vinagre de arroz, el agua, el ajo y el jengibre. Pon a fuego bajo y cocina 2–3 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente y empiece a adherirse suavemente a la cuchara.
- Echa el tofu frito en el cazo con la salsa caliente y mezcla con cuidado, moviendo el cazo o usando una espátula de silicona para no romper los dados. El tofu debe quedar cubierto de salsa de forma uniforme.
- Pasa el tofu a una fuente, espolvorea con la cebolleta y el sésamo tostado.
- Sirve de inmediato, cuando el rebozado siga muy crujiente y la salsa esté caliente y brillante.
Conservación
Guarda el tofu y la salsa por separado en la nevera, en recipientes herméticos. El tofu recupéralo calentándolo en una sartén seca o en el horno para que vuelva a estar algo crujiente, y la salsa caliéntala suavemente en un cazo o en el microondas antes de mezclar.
Este tofu es perfecto cuando apetece algo tipo comida rápida pero sin carne. La combinación de miel y gochujang crea una salsa adictiva que suele convencer incluso a quienes dicen que no les gusta el tofu.
