Tian de légumes – gratinado provenzal de verduras en láminas Recipe
Es un colorido gratinado de verduras cortadas muy finas: berenjena, calabacín, tomate y patata, dispuestas en filas como un abanico. En Francia, especialmente en la Provenza, este plato se prepara en verano, cuando las verduras están más baratas y sabrosas. Tiene un aspecto espectacular, digno de restaurante, pero en realidad es una forma muy sencilla de preparar verduras al horno.
Tian to nazwa prowansalskiego, płaskiego naczynia do zapiekania, od której wzięło nazwę samo danie – to codzienny sposób na wykorzystanie letniej obfitości warzyw z ogrodu lub targu.
Este tian combina verduras de verano en finas láminas, que se hornean lentamente con hierbas provenzales hasta quedar tiernas y aromáticas. Es un plato sencillo pero vistoso, perfecto tanto para el día a día como para servir a invitados.
Dlaczego ta wersja działa
- Cebula i czosnek na dnie wchłaniają soki z warzyw, tworząc naturalny, słodkawy sos zamiast wodnistej kałuży.
- Początkowe pieczenie pod folią pozwala warzywom zmięknąć w parze, a dopiero późniejsze odkrycie daje rumiany, ale nie wysuszony wierzch.
- Cienkie, równe plastry gwarantują, że ziemniaki upieką się w tym samym czasie co delikatniejsza cukinia i pomidory.
Consejos del chef
Intenta que todas las rodajas de verdura tengan un grosor similar para que se cocinen de manera uniforme. Si ves que la parte superior se dora demasiado rápido, vuelve a cubrir la fuente con papel de aluminio durante unos minutos. Utiliza tomates firmes para que mantengan mejor la forma al hornearse.
Sugerencias de servicio
Sirve el tian recién salido del horno con pan crujiente para aprovechar la salsa del fondo. Acompáñalo con una ensalada verde con vinagreta de mostaza y, si quieres añadir proteína, con pollo a la parrilla, pescado al horno o queso a la plancha.
Na co uważać
- Zbyt grube plastry ziemniaków mogą pozostać twarde, zanim reszta warzyw się zrumieni – lepiej kroić je odrobinę cieniej niż resztę.
- Nie żałuj soli na ziemniaki i bakłażana: jeśli te warstwy będą niedoprawione, całe danie wyjdzie mdłe mimo ziół.
- Nie przeładowuj naczynia powyżej rantu – wystające brzegi warzyw łatwo się przypalą, zanim środek zmięknie.
Zamienniki
- Zamiast suszonych ziół prowansalskich możesz użyć mieszanki tymianku, oregano i rozmarynu w podobnej ilości.
- Jeśli nie masz bakłażana, zwiększ ilość cukinii – danie będzie łagodniejsze, ale wciąż aromatyczne.
- Część oliwy można zastąpić olejem rzepakowym z pierwszego tłoczenia, zachowując jednak choć 1–2 łyżki oliwy dla aromatu.
Ingredientes
- berenjena mediana, cortada en láminas finas - 1 pieza
- calabacín mediano, cortado en láminas finas - 2 pieza
- tomates medianos, firmes, cortados en rodajas - 4 pieza
- patatas medianas, peladas, cortadas en láminas finas - 3 pieza
- cebolla cortada en plumas finas - 1 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- hierbas provenzales secas - 1.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta una fuente apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Reparte en el fondo de la fuente la cebolla cortada en plumas y la mitad del ajo picado. Espolvorea con una pizca de sal y pimienta.
- Corta la berenjena, el calabacín, los tomates y las patatas en láminas finas de grosor similar (unos 3–4 mm).
- Coloca las láminas de verdura en posición vertical en la fuente, alternando: una rodaja de patata, berenjena, calabacín, tomate y así sucesivamente hasta rellenar toda la fuente. Si te quedan rodajas sueltas, encájalas donde veas huecos.
- En un cuenco pequeño mezcla el resto del aceite de oliva, el ajo restante, las hierbas provenzales secas, una pizca de sal y pimienta.
- Riega las verduras con la mezcla preparada, procurando que el aceite se escurra entre las láminas.
- Cubre la fuente con papel de aluminio e introduce en el horno durante 30 minutos.
- Pasados 30 minutos, retira el papel de aluminio y hornea otros 15–20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la superficie ligeramente dorada. Comprueba con un tenedor que las patatas estén blandas, ya que son las que tardan más en hacerse.
- Sirve caliente como plato principal acompañado de pan, o como guarnición de carne o pescado.
Conservación
Po schłodzeniu warzywa miękną i tracą nieco sprężystość, ale smak staje się głębszy. Najlepiej odgrzewać tian w piekarniku, aby odparować nadmiar soku i lekko odświeżyć przypieczenie wierzchu; w mikrofalówce będzie bardziej miękki i wilgotny.
Este plato es una forma estupenda de aprovechar abundancia de verduras de verano. Aunque requiere algo de tiempo para cortar y colocar las láminas, el resultado merece la pena: un gratinado ligero, aromático y muy colorido que se sirve directamente en la mesa.
