Tian de légumes – gratinado provenzal de verduras en láminas Recipe
Es un colorido gratinado de verduras cortadas muy finas: berenjena, calabacín, tomate y patata, dispuestas en filas como un abanico. En Francia, especialmente en la Provenza, este plato se prepara en verano, cuando las verduras están más baratas y sabrosas. Tiene un aspecto espectacular, digno de restaurante, pero en realidad es una forma muy sencilla de preparar verduras al horno.
Este tian combina verduras de verano en finas láminas, que se hornean lentamente con hierbas provenzales hasta quedar tiernas y aromáticas. Es un plato sencillo pero vistoso, perfecto tanto para el día a día como para servir a invitados.
Consejos del chef
Intenta que todas las rodajas de verdura tengan un grosor similar para que se cocinen de manera uniforme. Si ves que la parte superior se dora demasiado rápido, vuelve a cubrir la fuente con papel de aluminio durante unos minutos. Utiliza tomates firmes para que mantengan mejor la forma al hornearse.
Sugerencias de servicio
Sirve el tian recién salido del horno con pan crujiente para aprovechar la salsa del fondo. Acompáñalo con una ensalada verde con vinagreta de mostaza y, si quieres añadir proteína, con pollo a la parrilla, pescado al horno o queso a la plancha.
Ingredientes
- berenjena mediana, cortada en láminas finas - 1 pieza
- calabacín mediano, cortado en láminas finas - 2 pieza
- tomates medianos, firmes, cortados en rodajas - 4 pieza
- patatas medianas, peladas, cortadas en láminas finas - 3 pieza
- cebolla cortada en plumas finas - 1 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- hierbas provenzales secas - 1.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta una fuente apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Reparte en el fondo de la fuente la cebolla cortada en plumas y la mitad del ajo picado. Espolvorea con una pizca de sal y pimienta.
- Corta la berenjena, el calabacín, los tomates y las patatas en láminas finas de grosor similar (unos 3–4 mm).
- Coloca las láminas de verdura en posición vertical en la fuente, alternando: una rodaja de patata, berenjena, calabacín, tomate y así sucesivamente hasta rellenar toda la fuente. Si te quedan rodajas sueltas, encájalas donde veas huecos.
- En un cuenco pequeño mezcla el resto del aceite de oliva, el ajo restante, las hierbas provenzales secas, una pizca de sal y pimienta.
- Riega las verduras con la mezcla preparada, procurando que el aceite se escurra entre las láminas.
- Cubre la fuente con papel de aluminio e introduce en el horno durante 30 minutos.
- Pasados 30 minutos, retira el papel de aluminio y hornea otros 15–20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la superficie ligeramente dorada. Comprueba con un tenedor que las patatas estén blandas, ya que son las que tardan más en hacerse.
- Sirve caliente como plato principal acompañado de pan, o como guarnición de carne o pescado.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Este plato es una forma estupenda de aprovechar abundancia de verduras de verano. Aunque requiere algo de tiempo para cortar y colocar las láminas, el resultado merece la pena: un gratinado ligero, aromático y muy colorido que se sirve directamente en la mesa.
