Ratatouille – verduras provenzales guisadas Recipe
El ratatouille son verduras guisadas del sur de Francia, donde el verano huele a berenjena, tomate y hierbas aromáticas. Es algo entre un pisto y un guiso de verduras, pero sin embutido y con más hierbas. Los franceses lo comen como acompañamiento de carne o solo, con pan, a menudo en una cena en la terraza.
Este ratatouille resalta el sabor natural de las verduras de verano con una mezcla sencilla de hierbas provenzales. Es un plato muy versátil: puede ser un acompañamiento ligero o un plato principal completo con solo añadir pan, arroz o pasta. Además, sabe incluso mejor al día siguiente, por lo que es ideal para cocinar con antelación.
Consejos del chef
No tengas prisa al sofreír cada tipo de verdura por separado: este paso permite que desarrollen mejor su sabor y evita que se cuezan en lugar de dorarse. Si usas tomates muy ácidos, añade una pizca de azúcar para equilibrar el sabor. Prueba el punto de sal al final, cuando las verduras ya estén bien guisadas y los sabores concentrados.
Sugerencias de servicio
Sirve el ratatouille caliente con una baguette crujiente para mojar en la salsa. También combina muy bien con arroz blanco o integral, cuscús o polenta cremosa. Como guarnición, acompaña carnes a la parrilla, especialmente pollo o cordero, o un filete de pescado blanco a la plancha. A temperatura ambiente es perfecto como parte de un bufé o picnic mediterráneo.
Ingredientes
- berenjena de tamaño mediano - 1 pieza
- calabacín de tamaño mediano - 2 pieza
- pimiento rojo - 1 pieza
- pimiento amarillo - 1 pieza
- cebolla mediana - 2 pieza
- ajo - 3 diente
- tomates en conserva troceados - 400 g
- aceite de oliva - 4 cucharada
- hierbas provenzales secas - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharada
Preparación
- Corta la berenjena en dados de unos 2 cm, espolvorea ligeramente con sal y deja reposar 15 minutos para que suelte el jugo. Después aclara con agua y seca con papel de cocina.
- Corta el calabacín en medias rodajas, limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras, la cebolla en plumas finas y pica el ajo muy fino.
- En una olla ancha o sartén honda calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 5–7 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que llegue a dorarse.
- Añade los pimientos y sofríe 5–7 minutos, hasta que se ablanden ligeramente. Pasa todo a un plato.
- En la misma olla vierte 1 cucharada de aceite de oliva, añade la berenjena y sofríe 6–8 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Si absorbe mucho aceite, añade 1 cucharada más.
- Añade el calabacín y sofríe otros 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
- Vuelve a poner en la olla la cebolla con los pimientos, añade los tomates en conserva, las hierbas provenzales, sal y pimienta.
- Mezcla, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina tapado a fuego lento 20–25 minutos, removiendo cada pocos minutos. Las verduras deben quedar tiernas, pero no completamente deshechas.
- Al final prueba y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Espolvorea con perejil fresco justo antes de servir.
Conservación
Ratatouille dobrze się przechowuje, a nawet zyskuje na smaku następnego dnia. Trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku, podgrzewaj na małym ogniu. Możesz zamrozić do 2 miesięcy, po rozmrożeniu podgrzej i ewentualnie odparuj nadmiar płynu.
Me gusta preparar este ratatouille cuando los tomates, los pimientos y las berenjenas están en plena temporada: el plato gana muchísimo en sabor. Suelo hacer una olla grande y comerlo de diferentes maneras durante varios días: un día con pan, otro con pasta, y lo que sobra lo uso como base para una salsa de tomate enriquecida con verduras.
