Soupe au pistou: sopa provenzal de verduras con salsa de albahaca Recipe
Soupe au pistou es una sopa veraniega de la Provenza, llena de verduras, alubias y pasta, servida con una buena cucharada de aromática salsa de albahaca, ajo y queso. Se parece un poco a la minestrone italiana, pero en lugar de pesto se añade el pistou francés, normalmente sin frutos secos. En Francia suele aparecer en las cenas familiares, cuando hay que aprovechar las verduras del huerto y alimentar a un grupo grande.
Soupe au pistou to prowansalska odpowiedź na minestrone, zwykle gotowana latem z tego, co dojrzewa na rynku. Kluczowy jest sos pistou, podobny do pesto, ale bez orzechów, ucierany na świeżo i dodawany już na talerzu.
Soupe au pistou combina la abundancia de verduras de temporada con una salsa de albahaca intensa y fragante que se añade justo antes de comer. Gracias a las alubias y la pasta es una sopa completa y saciante, perfecta para aprovechar restos de verduras y crear un plato con auténtico sabor provenzal.
Consejos del chef
No cuezas demasiado las verduras: deben quedar tiernas pero con algo de textura, para que la sopa no se convierta en un puré. Si usas tomates muy jugosos, puedes reducir ligeramente la cantidad de caldo. Elige un queso curado y sabroso (como parmesano o un buen queso duro de oveja) para que el pistou tenga carácter.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en cuencos hondos, con el pistou por encima y pan crujiente al lado. Acompáñala con una ensalada verde sencilla con vinagreta de mostaza. Para una cena más completa, termina con un postre ligero de fruta fresca o un sorbete de limón.
Na co uważać
- Nie rozgotuj ziemniaków i makaronu – gdy zaczną się rozpadać, zupa zmieni się w mętną, ciężką papkę.
- Nie gotuj pistou w garnku – wysoka temperatura zszarza kolor i zabija świeży, ziołowy aromat.
- Przy miksowaniu pistou rób krótkie pulsacje, bo długie blendowanie podgrzewa sos i matowi zieleń.
Zamienniki
- Białą fasolę z puszki zastąp ugotowaną fasolą jaś, skracając czas podgrzewania w zupie.
- Zamiast drobnego makaronu użyj małych muszelek, orzo lub drobnych świderków, by zupa pozostała płynna.
- Gdy nie masz świeżej bazylii, użyj niewielkiej ilości dobrego gotowego pesto zamiast pistou.
Ingredientes
- patatas - 300 g
- zanahoria - 2 piezas
- calabacín - 1 pieza
- judías verdes - 150 g
- tomates - 3 piezas
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 5 dientes
- alubia blanca - 400 g
- pasta - 120 g
- caldo de verduras - 1.5 l
- albahaca - 1 ramo
- queso - 50 g
- aceite de oliva - 5 cucharadas
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pica finamente 2 dientes de ajo y reserva el resto para la salsa pistou.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe durante 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y se vuelvan ligeramente translúcidos, pero sin que se doren.
- Pela la zanahoria y las patatas y córtalas en dados pequeños. Corta el calabacín en medias rodajas. Corta las judías verdes en trozos de unos 2–3 cm de largo.
- Añade a la olla la zanahoria, las patatas y las judías verdes. Remueve y sofríe 3–4 minutos para que las verduras se calienten ligeramente.
- Cubre todo con el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina unos 10 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
- Escalda los tomates con agua hirviendo, quítales la piel y córtalos en dados (si usas tomate en conserva, simplemente añádelo). Incorpora los tomates a la olla junto con la pasta y cocina otros 8–10 minutos, hasta que la pasta esté al dente y las verduras tiernas pero no deshechas.
- Añade las alubias blancas escurridas y enjuagadas, y sazona la sopa con sal y pimienta. Cocina 3–4 minutos más a fuego bajo.
- Mientras tanto, prepara el pistou: en un mortero o cuenco machaca los 3 dientes de ajo restantes con una buena pizca de sal hasta obtener una pasta. Añade las hojas de albahaca (sin los tallos duros) y sigue majando hasta que las hierbas se deshagan y suelten su jugo.
- Añade el queso rallado y 3 cucharadas de aceite, y mezcla hasta obtener una salsa espesa y verde. Si no tienes mortero, puedes triturarlo todo con una batidora hasta que quede liso.
- Sirve la sopa caliente en cuencos y pon 1–2 cucharadas de salsa pistou sobre cada ración. No la mezcles de inmediato: deja que cada persona reparta la salsa en su propio cuenco.
Conservación
Zupę przechowuj osobno od pistou, w lodówce do 3 dni – makaron wchłonie część płynu i całość zgęstnieje. Przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu, a świeże pistou dodawaj zawsze dopiero na talerzu, by zachować kolor i aromat.
Esta sopa me recuerda a las cenas largas de verano, cuando una olla grande en el centro de la mesa reúne a todo el mundo. Me gusta preparar el pistou justo antes de servir para que la albahaca conserve su color intenso y su aroma fresco.
