Tarte aux légumes du soleil – tarta con verduras de verano asadas Recipe
Esta colorida tarta con calabacín, pimiento y berenjena sobre una base crujiente huele a verano en el sur de Francia. Los franceses suelen servir este tipo de tartas frías como parte de un bufé en reuniones familiares o se las llevan de picnic. Es algo entre una pizza y un gratinado de verduras, pero en una forma más elegante.
Na południu Francji tego typu tarty z warzywami słońca pojawiają się na stołach tak samo często jak quiche lorraine na północy. To sposób na wykorzystanie obfitości letnich warzyw – często piecze się je raz, a potem podaje na ciepło na obiad i na zimno na kolację lub piknik.
Combina una base quebrada crujiente con verduras de verano asadas y una suave crema de huevo y nata, creando una tarta vistosa que funciona igual de bien caliente que fría.
Dlaczego ta wersja działa
- Wstępne pieczenie warzyw z ziołami wydobywa smak i pozwala im odparować, więc nadzienie nie rozwadnia kruchego spodu.
- Podpiekanie spodu z obciążeniem zapobiega wybrzuszaniu i gwarantuje, że ciasto będzie wypieczone i chrupiące.
- Prosta masa jajeczno‑śmietanowa ze startym serem dobrze się ścina, dzięki czemu tarta łatwo się kroi i nie rozpada.
- Zimne masło i krótkie zagniatanie dają kruchy, delikatny spód bez efektu „twardego herbatnika”.
Consejos del chef
No te saltes el horneado en blanco de la base: así evitarás que se humedezca demasiado con la mezcla y las verduras. Si las verduras sueltan mucho jugo al asarse, escúrrelas ligeramente antes de ponerlas sobre la base para mantenerla crujiente.
Sugerencias de servicio
Sirve la tarta con una ensalada verde con vinagreta de limón o con una ensalada de tomate y albahaca. Es perfecta para un brunch, un bufé frío o como plato principal ligero con una copa de vino blanco seco.
Na co uważać
- Nie pomijaj wstępnego pieczenia spodu – surowe ciasto pod masą jajeczną łatwo rozmoknie i zostanie niedopieczone.
- Upewnij się, że po pieczeniu na blasze nie ma dużo soku z warzyw; w razie potrzeby odlej go lub lekko osusz warzywa.
- Nie przelewaj formy – masa powinna sięgać kilka milimetrów poniżej rantu ciasta, inaczej może się wylewać w piekarniku.
Zamienniki
- Bakłażana możesz zastąpić cienko pokrojonym fenkułem lub dodatkową cukinią, jeśli nie lubisz jego wyrazistego smaku.
- Żółty ser zamień na mieszankę tartego gruyère i parmezanu, by uzyskać bardziej francuski, intensywny smak.
- Zioła prowansalskie możesz zastąpić mieszanką suszonego tymianku, oregano i rozmarynu w podobnych proporcjach.
Ingredientes
- harina de trigo para la masa - 220 g
- mantequilla fría, para la masa - 120 g
- agua muy fría, para la masa - 3 cucharada
- calabacín mediano, cortado en rodajas - 1 pieza
- berenjena cortada en rodajas - 1 pieza
- pimiento rojo cortado en tiras - 1 pieza
- cebolla cortada en pluma - 1 pieza
- queso amarillo rallado, por ejemplo gruyère u otro que funda bien - 80 g
- huevo para la mezcla - 2 pieza
- nata 30% para la mezcla - 150 ml
- aceite de oliva para las verduras - 3 cucharada
- hierbas provenzales secas - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Prepara la masa: pon la harina y una pizca de sal en un bol, añade la mantequilla fría cortada en dados y frótala con los dedos o pícalo todo con un cuchillo hasta obtener migas finas que recuerden a arena húmeda.
- Añade el agua muy fría de 1 cucharada en 1 cucharada, amasa rápidamente solo hasta que los ingredientes se unan, forma un disco aplanado, envuélvelo en film y mételo en la nevera al menos 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara las verduras: corta el calabacín y la berenjena en rodajas de unos 0,5 cm de grosor, el pimiento en tiras y la cebolla en pluma.
- Pasa las verduras a una bandeja de horno forrada con papel de hornear, rocíalas con aceite de oliva, espolvorea con hierbas provenzales, sal y pimienta, y mézclalo todo con las manos para que el aceite cubra todos los trozos.
- Hornea las verduras en el horno precalentado a 200°C durante 15–20 minutos, hasta que se ablanden ligeramente y empiecen a dorarse por los bordes; luego sácalas y deja que se templen.
- Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada formando un círculo algo mayor que el molde de tarta (unos 26 cm), pásala al molde, presionando bien los bordes, y corta el exceso de masa.
- Pincha la base varias veces con un tenedor, cúbrela con papel de hornear y reparte encima alubias secas o arroz como peso; hornea 12 minutos a 190°C, luego retira el papel con el peso y hornea 5 minutos más, hasta que la base se dore ligeramente.
- En un bol bate los huevos con la nata, añade el queso rallado, una pizca de sal y pimienta, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Distribuye uniformemente las verduras asadas sobre la base precocida; puedes colocarlas de forma decorativa en círculos o simplemente repartirlas sin orden.
- Vierte la mezcla de huevo y nata sobre las verduras y agita ligeramente el molde para que la mezcla penetre entre los trozos de verdura.
- Hornea la tarta de 20 a 25 minutos a 190°C, hasta que la mezcla cuaje y la superficie se dore ligeramente; al sacarla, déjala reposar 10 minutos para que sea más fácil cortarla.
Conservación
Guarda los restos de tarta bien tapados en la nevera hasta 3 días. Caliéntalos en el horno o disfrútalos fríos; la base se mantiene más crujiente si los recalientas en horno en lugar de microondas.
Me gusta preparar esta tarta cuando tengo muchas verduras de verano en la nevera. Es una forma estupenda de aprovecharlas y siempre queda bonita en la mesa, tanto en reuniones familiares como en un picnic.
