Tarta española de puerro, bacon y queso Recipe
Esta tarta salada de puerro, bacon y queso recuerda a las tortas españolas que se sirven en cenas con amigos, algo entre un quiche y una tortilla gruesa al horno. El puerro, tras saltearlo, se vuelve dulce, el bacon aporta un aroma ahumado y el queso lo une todo en una masa agradablemente fundente. Es una gran idea para una cena de fin de semana o un plato que se puede llevar al picnic en porciones.
Esta tarta española combina la idea francesa del quiche con el ambiente de las cenas españolas con vino: es más contundente, con un bacon ahumado muy presente y la dulzura del puerro bien pochado. La textura recuerda a algo entre un flan cremoso y una tortilla de patatas gruesa, de modo que cada porción es saciante y tierna, pero con una base agradablemente crujiente. Es un plato que puede sustituir sin problema a toda la cena y que en la mesa parece sacado de un pequeño bistró de Barcelona.
Consejos del chef
Prehornea bien la base: si queda demasiado pálida, la mezcla de huevo la humedecerá y la tarta perderá su crujiente; la masa debe tener un tono ligeramente dorado antes de verter el relleno. No tengas prisa con el puerro, cocínalo con paciencia a fuego medio hasta que esté tierno y dulzón: si queda crudo o poco hecho será fibroso y dominará el sabor. Después de hornear, deja reposar la tarta esos 10–15 minutos, porque si la cortas demasiado caliente la mezcla se desparramará.
Sugerencias de servicio
Sírvela con una ensalada ligera de rúcula y tomates cherry y una copa de vino blanco seco y bien frío, por ejemplo un Verdejo o Albariño españoles. Es perfecta como plato principal para una cena tranquila de sábado con amigos, cuando cada uno puede servirse un trozo directamente de la bandeja. Para un picnic, córtala cuando esté completamente fría y guárdala en un táper: al aire libre sabe aún mejor.
Ingredientes
- masa quebrada salada unos 250 g, casera o comprada - 1 pieza
- puerro solo la parte blanca y verde claro - 2 pieza
- bacon ahumado en lonchas finas o en dados - 100 g
- queso amarillo que funda bien, rallado - 120 g
- huevos - 3 pieza
- nata para cocinar 30% - 200 ml
- aceite de oliva para saltear el puerro - 1 cucharada
- nuez moscada rallada - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite o mantequilla un molde para tarta de unos 24 cm de diámetro.
- Estira la masa quebrada en un círculo un poco mayor que el molde. Forra el molde presionando bien el fondo y los bordes. Recorta el exceso de masa. Pincha el fondo varias veces con un tenedor.
- Coloca una hoja de papel de horno sobre la masa y añade un peso (alubias secas, arroz o bolas especiales). Hornea la base 10 minutos, luego retira el papel con el peso y hornea 5 minutos más, hasta que la masa se dore ligeramente.
- Mientras tanto, lava bien el puerro, ábrelo a lo largo por la mitad y córtalo en medias lunas. Corta el bacon en tiras o dados.
- En una sartén saltea el bacon a fuego medio 4–5 minutos, hasta que suelte parte de la grasa y se dore ligeramente. Pásalo a un plato, dejando la grasa en la sartén.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite (si la grasa del bacon es poca) e incorpora el puerro. Cocina 6–8 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se ablande y quede translúcido.
- En un bol bate los huevos con la nata, añade la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta. Incorpora el queso rallado y mezcla.
- Reparte el puerro y el bacon de forma uniforme sobre la base de la tarta precocida. Vierte por encima la mezcla de huevo, nata y queso, distribuyéndola con una cuchara para que llegue entre las verduras.
- Introduce la tarta en el horno y hornea 20–25 minutos, hasta que la mezcla cuaje y la superficie esté dorada y ligeramente abombada. El centro no debe estar líquido al mover suavemente el molde.
- Saca la tarta del horno y déjala reposar 10–15 minutos para que se asiente y sea más fácil de cortar. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda los restos de tarta en la nevera, bien tapados, hasta 2–3 días. Caliéntala en el horno o en una sartén a fuego suave para que la base recupere algo de su textura crujiente.
