Quiche de puerros y bacon sobre masa quebrada Recipe
Esta tarta salada es prima de la famosa quiche lorraine, pero con puerro estofado suave que aporta dulzor y aroma. En Francia, este tipo de tartas se compran a menudo en panaderías para una comida o cena rápida: basta con un trozo de quiche y una ensalada sencilla. Es una forma estupenda de aprovechar el puerro que suele quedar en la nevera después de hacer sopa.
Quiche z porami i boczkiem nawiązuje do quiche lorraine z Lotaryngii, gdzie tarty z jajeczno-śmietanowym nadzieniem są klasykiem bistro. Pory to częsty francuski dodatek sezonowy, który łagodzi słoność boczku.
Es una versión reconfortante y aromática de la clásica quiche lorraine, donde el puerro aporta dulzor y suavidad que equilibran el bacon ahumado.
Dlaczego ta wersja działa
- Podpieczony spód utrzymuje kruchość nawet przy soczystym nadzieniu z porów.
- Podsmażenie porów na maśle wydobywa ich słodycz i usuwa nadmiar wody.
- Połączenie śmietanki z mlekiem daje kremową, ale nie ciężką konsystencję.
- Ograniczone napowietrzenie masy zapobiega wybrzuszeniom i pęknięciom wierzchu.
Consejos del chef
Trabaja la masa lo menos posible para que quede friable y tierna. Deja templar un poco el relleno de puerro y bacon antes de verter la mezcla de huevo para que la masa no se humedezca en exceso.
Sugerencias de servicio
Sirve la quiche en porciones generosas con una ensalada verde con vinagreta de mostaza. Acompaña con un vino blanco seco o una cerveza suave.
Na co uważać
- Nie wyrabiaj kruchego ciasta zbyt długo – gdy stanie się elastyczne, po upieczeniu będzie twarde.
- Pory muszą być dobrze umyte i dokładnie przestudzone; piasek będzie wyczuwalny, a gorący farsz rozmiękczy spód.
- Nie przelewaj formy po sam brzeg – masa lekko się podniesie; zostaw min. 5 mm luzu.
- Jeśli pory zaczynają szybko brązowieć, zmniejsz ogień – przypalone będą gorzkie.
Zamienniki
- Zamiast boczku możesz użyć wędzonego tofu w kostce, podsmażonego do lekkiego zrumienienia.
- Część śmietanki zastąp mlekiem 3,2%, jeśli chcesz lżejszą wersję nadzienia.
- Ser żółty możesz podmienić na Gruyère lub dobry ser szwajcarski dla bardziej francuskiego charakteru.
Ingredientes
- harina de trigo tipo 450–550, para masa quebrada - 220 g
- mantequilla fría, directamente de la nevera - 120 g
- huevo para la masa - 1 pieza
- agua muy fría - 2 cucharadas
- puerro solo la parte blanca y verde claro - 2 pieza
- bacon ahumado en dados o tiras - 120 g
- nata 30% - 200 ml
- leche - 100 ml
- huevo para la mezcla de huevo - 3 pieza
- queso amarillo rallado, por ejemplo gruyère, emmental o buen queso suizo - 80 g
- mantequilla para estofar el puerro - 1 cucharada
- nuez moscada rallada, opcional - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Pon la harina en un bol y añade una pizca de sal. Corta la mantequilla fría en cubitos pequeños y añádelos a la harina. Deshazla con los dedos hasta obtener unas migas finas que recuerden a arena húmeda.
- Añade 1 huevo y 2 cucharadas de agua muy fría. Amasa rápidamente, solo hasta que los ingredientes se unan. Forma un disco aplanado, envuélvelo en film y mételo en la nevera durante 20–30 minutos.
- Lava muy bien los puerros, córtalos a lo largo por la mitad y luego en medias lunas finas. Corta el bacon en dados pequeños si no viene ya cortado.
- En una sartén grande, saltea el bacon a fuego medio durante 5–7 minutos, hasta que suelte la grasa y los trozos se doren ligeramente. Pásalo a un plato, dejando la grasa en la sartén.
- Añade a la sartén 1 cucharada de mantequilla y los puerros cortados. Cocina 8–10 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que el puerro se ablande y quede translúcido, pero sin dorarse. Sazona con sal y pimienta y deja templar.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con mantequilla un molde para tarta de unos 24–26 cm de diámetro.
- Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo algo mayor que el molde. Colócala en el molde, presionando bien el fondo y los bordes, y recorta el exceso. Pincha la base con un tenedor.
- Coloca papel de horno sobre la masa y rellena con peso (alubias secas, arroz o bolas especiales). Hornea 12 minutos, luego retira el papel con el peso y hornea 5 minutos más, hasta que la base se dore ligeramente.
- En un bol mezcla 3 huevos, la nata y la leche. Añade el queso rallado, la nuez moscada, una pizca de sal y abundante pimienta negra recién molida. Mezcla sin batir en exceso para no incorporar demasiado aire.
- Reparte los puerros y el bacon de manera uniforme sobre la base precocida. Vierte por encima la mezcla de huevo y nata.
- Introduce la tarta en el horno y hornea 25–30 minutos, hasta que el relleno cuaje y la superficie esté dorada y ligeramente abombada. Al sacarla, deja reposar 10 minutos para que la quiche se asiente antes de cortarla.
Conservación
Guarda los restos de quiche en la nevera, bien tapados, hasta 2–3 días. Caliéntalos en el horno o en una sartén a fuego suave para que la masa vuelva a quedar crujiente.
Me gusta preparar esta quiche cuando tengo invitados: se puede hacer con antelación, se recalienta bien y siempre deja la sensación de una comida casera y cuidada.
