Tarte aux poireaux et saumon fumé – tarta de puerro y salmón ahumado Recipe
Esta tarta francesa combina puerros suavemente salteados con aromático salmón ahumado en una crema de huevo y nata. En Francia este tipo de tartas se sirve a menudo en el almuerzo del domingo con una ensalada sencilla y una copa de vino. Es un plato elegante pero nada complicado, ideal también para una fiesta.
To domowa wersja francuskiej quiche z Bretanii i Normandii, gdzie por i wędzone ryby często trafiają do tart i zapiekanek. W Polsce świetnie wykorzystuje popularny por i łatwo dostępnego wędzonego łososia.
Une la suavidad del puerro con el sabor intenso del salmón ahumado en un formato muy versátil: sirve tanto para una comida informal como para una ocasión especial.
Dlaczego ta wersja działa
- Schłodzone, krótko wyrabiane ciasto daje kruchy, delikatny spód zamiast twardej podkładki.
- Dokładne odparowanie i wystudzenie pora chroni spód przed rozmoczeniem i goryczką.
- Umiarkowana ilość sera wzmacnia smak i strukturę masy, ale nie zagłusza łososia.
- Pieczenie do lekkiego drgania środka zapewnia kremową, a nie suchą konsystencję.
Consejos del chef
No trabajes demasiado la masa para que quede quebradiza y ligera. Enfría bien la masa antes de hornearla en blanco: así evitarás que se encoja y mantendrá mejor la forma.
Sugerencias de servicio
Acompáñala con una ensalada de hojas verdes con vinagreta de limón o con una ensalada de pepino y eneldo. Va muy bien con un vino blanco seco y aromático.
Na co uważać
- Nie pomijaj chłodzenia ciasta – zbyt ciepłe będzie się kurczyć i zsuwać z boków formy.
- Zbyt gruba warstwa pora sprawi, że masa jajeczna nie dotrze do dna i tarta będzie się rozpadać.
- Przy bardzo słonym łososiu mocno ogranicz sól w masie, inaczej łatwo przesolić całość.
Ingredientes
- harina de trigo tipo 450–500 - 220 g
- mantequilla fría, cortada en cubos - 120 g
- huevo para la masa - 1 pieza
- agua muy fría, algo más si es necesario - 2 cucharadas
- puerro solo la parte blanca y verde claro - 2 piezas
- salmón ahumado en lonchas - 150 g
- nata 30% - 200 ml
- leche - 50 ml
- huevo para el relleno - 3 piezas
- queso amarillo rallado, por ejemplo emmental - 70 g
- aceite de oliva para saltear el puerro - 1 cucharada
- sal al gusto, con moderación porque el salmón es salado -
- pimienta negra recién molida -
Preparación
- Empieza con la masa: pon la harina y una pizca de sal en un bol, añade la mantequilla fría. Deshazla con los dedos o píquela con un cuchillo hasta obtener migas finas que recuerden a arena húmeda.
- Añade el huevo y 2 cucharadas de agua muy fría, amasa rápidamente solo hasta que los ingredientes se unan. Si está demasiado seca, añade 1 cucharada más de agua. Forma un disco aplanado, envuélvelo en film y mételo en la nevera 20–30 minutos.
- Lava muy bien el puerro, ábrelo a lo largo por la mitad y córtalo en medias lunas finas. Calienta el aceite en una sartén, añade el puerro y sofríe 8–10 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva mate, pero sin dorarse. Deja enfriar.
- Precalienta el horno a 190°C. Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada en un círculo algo mayor que el molde de tarta (unos 26 cm). Pásala al molde, presionando bien el fondo y los lados, y recorta el sobrante.
- Pincha repetidamente el fondo de la masa con un tenedor, cúbrela con papel de hornear y reparte encima legumbres secas o arroz como peso. Hornea 12 minutos, luego retira el papel con el peso y hornea 5 minutos más, hasta que la masa se dore ligeramente.
- En un bol bate los huevos con la nata y la leche, añade el queso rallado, salpimenta y agrega una pizca de sal (recuerda que el salmón es salado). Mezcla bien.
- Reparte el puerro de manera uniforme sobre la base precocida. Desgarra el salmón con las manos en trozos más pequeños y distribúyelo sobre el puerro.
- Vierte por encima la mezcla de huevo y nata procurando que los ingredientes no floten en la superficie.
- Hornea la tarta 20–25 minutos a 190°C, hasta que el relleno cuaje y la superficie se dore ligeramente. El centro debe estar elástico al presionarlo suavemente.
- Tras sacar del horno, deja reposar la tarta 10 minutos para que se temple y sea más fácil de cortar.
Conservación
Las sobras se conservan bien en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas en el horno o en una sartén tapada a fuego suave; evita el microondas si quieres mantener la base crujiente.
Esta tarta me recuerda a las boulangeries francesas, donde las quiches y tartas saladas llenan los escaparates a la hora de comer. Es una receta que siempre impresiona, aunque sea muy sencilla de preparar.
