Gratin de puerros y jamón en salsa de queso Recipe
Este gratin francés son rollitos de puerro envueltos en jamón, horneados en una cremosa salsa de queso. En Francia se suele preparar como plato caliente para la cena o como guarnición de carne, pero perfectamente puede ser el protagonista del plato. Los sabores recuerdan un poco a una pasta gratinada, solo que en lugar de pasta hay puerros suaves y ligeramente dulces.
Combina la suavidad dulce del puerro con la intensidad del jamón y una salsa de queso cremosa, recordando a una pasta gratinada pero en una versión más ligera y vegetal. Es un plato francés clásico que funciona tanto como principal sencillo como guarnición elegante.
Consejos del chef
No cuezas demasiado los puerros en el agua: deben quedar tiernos pero firmes, porque seguirán cocinándose en el horno. Usa un queso que funda bien y tenga buen sabor, como gruyère o emmental, para que la salsa quede aromática. Si la salsa te queda demasiado espesa, añade un poco más de leche; si está muy líquida, déjala hervir un par de minutos más, removiendo.
Sugerencias de servicio
Acompaña el gratin con una ensalada verde con vinagreta de mostaza o con una mezcla de hojas amargas como rúcula y escarola. También combina muy bien con patatas cocidas o un puré de patata suave. Como plato único, puedes servirlo con un poco de pan crujiente para aprovechar bien la salsa.
Ingredientes
- puerro solo la parte blanca y verde claro - 4 pieza
- jamón cocido lonchas finas - 8 lonchas
- mantequilla para la salsa y para engrasar la fuente - 40 g
- harina de trigo para la salsa - 2 cucharadas
- leche para la salsa - 400 ml
- queso amarillo rallado, por ejemplo gruyère, emmental u otro buen queso semicurado - 120 g
- mostaza dijon para la salsa, opcional - 1 cucharadita
- nuez moscada rallada, opcional - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Limpia los puerros, corta las partes verde oscuro y las raíces. Ábrelos a lo largo por la mitad y enjuágalos bien entre las capas para eliminar la arena. Después córtalos en trozos de unos 8–10 cm de largo.
- En una olla ancha hierve agua ligeramente salada. Añade los trozos de puerro y cuécelos 8–10 minutos, hasta que estén tiernos pero sin deshacerse. Escúrrelos con cuidado y deja que se templen un poco.
- Envuelve cada trozo de puerro con una loncha de jamón formando rollitos. Colócalos bien juntos en una fuente apta para horno engrasada con mantequilla.
- En un cazo derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve enérgicamente durante 1–2 minutos hasta obtener una pasta espesa, sin dejar que se dore.
- Vierte la leche poco a poco, batiendo constantemente con unas varillas para que no se formen grumos. Cuece 4–5 minutos, hasta que la salsa espese y tenga la consistencia de una nata espesa.
- Añade unos 80 g de queso rallado, la mostaza y la nuez moscada. Remueve hasta que el queso se derrita. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Vierte la salsa de queso caliente de forma uniforme sobre los rollitos de puerro y jamón.
- Espolvorea la superficie con el resto del queso rallado. Mete la fuente en el horno y hornea 20–25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y ligeramente tostada y la salsa burbujee suavemente por los bordes.
- Saca la fuente del horno y deja reposar 5–10 minutos para que la salsa espese un poco antes de servir.
Conservación
Przechowuj w lodówce w naczyniu żaroodpornym lub pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, aby sos się nie wysuszył. Po rozmrożeniu zjedz tego samego dnia.
Este gratin es una forma estupenda de dar protagonismo al puerro y convertir un ingrediente humilde en un plato muy reconfortante. Prepararlo no es complicado, y el resultado siempre impresiona en la mesa.
