Sopa española de puerro y almendras Recipe
Esta suave y cremosa sopa de puerro con almendras molidas es una prima más delicada de la famosa ajo blanco andaluza. En España este tipo de sopas se sirve a menudo como comida o cena ligera, cuando no apetece carne pesada pero sí algo saciante. Las almendras le aportan un ligero sabor a fruto seco y el puerro hace que el conjunto sea suave y muy casero.
Esta sopa es una interpretación española de la crema de puerro, enriquecida con almendras molidas inspiradas en el ajo blanco andaluz. Gracias al puerro tiene un carácter suave y casero, mientras que las almendras le aportan una profundidad de sabor a fruto seco y una sorprendente saciedad sin necesidad de mucha nata. Es un plato que combina a la perfección la cocina del día a día con un sutil toque mediterráneo.
Consejos del chef
Lava los puerros muy bien, separando las capas: la arena suele esconderse entre ellas y puede estropear toda la olla de sopa. Sofríe el puerro el tiempo suficiente para que se ablande y se vuelva ligeramente dulce, pero sin dejar que se dore, porque la sopa adquiriría amargor. Después de triturar, valora la consistencia: si piensas servirla como plato principal con baguette, déjala algo más espesa; si la quieres como primer plato en una cena con amigos, alígérala con un poco de caldo para que resulte más elegante.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en cuencos precalentados, bien espolvoreada con láminas de almendra tostadas y perejil fresco: la diferencia de sabor es enorme. Le va de maravilla una copa de vino blanco seco o simplemente agua con una rodaja de limón si la tomas como comida ligera entre semana. En mi casa suele aparecer los lunes por la noche después de un fin de semana lleno de carne y barbacoa: solo le añado una rebanada de baguette crujiente y la cena está lista.
Ingredientes
- puerro solo la parte blanca y verde claro - 2 piezas
- patatas medianas - 2 piezas
- almendras molidas sin piel, finamente molidas - 60 g
- caldo de verduras casero o de pastilla de buena calidad - 1 l
- aceite de oliva mejor extra virgen - 2 cucharadas
- ajo - 2 dientes
- nata 30% se puede sustituir por leche - 80 ml
- sal al gusto
- pimienta blanca al gusto
- láminas de almendra para servir, ligeramente tostadas en una sartén seca - 2 cucharadas
- perejil fresco picado, para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Lava bien los puerros, corta las partes verde oscuro y las raíces, ábrelos a lo largo por la mitad y córtalos en medias rodajas finas.
- Pela las patatas y córtalas en dados pequeños; pica finamente el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añade el puerro y sofríe 6–8 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y esté translúcido pero sin dorarse.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Incorpora las patatas, mezcla y sofríe 2 minutos para que se calienten ligeramente.
- Vierte el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Añade las almendras molidas, mezcla y cocina 3–4 minutos más a fuego suave.
- Retira la olla del fuego y tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema lisa. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo.
- Incorpora la nata, mezcla, salpimienta con sal y pimienta blanca. Calienta 2–3 minutos más sin dejar que hierva.
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con las láminas de almendra tostadas y el perejil fresco.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 2–3 días. Al recalentar, remueve bien y, si es necesario, añade un poco de caldo o agua para ajustar la consistencia. Añade las almendras tostadas y el perejil solo en el momento de servir.
