Sopa española de puerro y patata con aceite de oliva Recipe
Esta sencilla sopa de puerro y patata es la versión española del clásico «comfort food» casero: espesa, suave y con un marcado aroma a aceite de oliva. En muchas casas españolas se sirve para la cena, cuando no apetece comer carnes pesadas pero sí algo caliente y saciante. Recuerda un poco a la sopa de puerro francesa, pero aquí, en lugar de la nata, la protagonista es un buen aceite de oliva.
Esta sopa es la esencia de la cocina casera española: pocos ingredientes baratos, mucho aceite de oliva y el máximo confort en un cuenco. A diferencia de la versión francesa con mucha nata, aquí la cremosidad viene de las patatas y el puerro bien cocidos, y el aceite de oliva aporta una textura aterciopelada y un aroma característico. Es un plato que realmente reconforta al volver del trabajo en un día frío y lluvioso.
Consejos del chef
Lava el puerro a fondo, abriéndolo a lo largo: la arena suele esconderse entre las capas y puede estropear toda la sopa. Sofreír el puerro y la cebolla a fuego bajo sin dorarlos es clave: deben ablandarse y volverse translúcidos, así la sopa quedará dulce y suave, no amarga. Después de triturar, prueba la sopa y solo entonces añade más sal: el caldo y el aceite también aportan salinidad, por lo que es fácil pasarse.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa muy caliente, rociada con un poco más de aceite de oliva y con picatostes crujientes del horno o de la sartén; a menudo yo los froto con un diente de ajo. Le va de maravilla una ensalada sencilla de tomate y cebolla roja con un poco de vinagre de vino si quieres convertirla en una comida completa pero ligera. Es una sopa que puedes preparar el domingo por la noche en una olla grande y recalentar durante los dos días siguientes para cenas rápidas después de clases o del entrenamiento.
Ingredientes
- puerro solo la parte blanca y verde clara, cortada en medias rodajas - 2 piezas
- patatas peladas, cortadas en dados de unos 2 cm - 500 g
- cebolla cortada en dados pequeños - 1 pieza
- aceite de oliva más 1 cucharada adicional para servir - 3 cucharadas
- caldo de verduras puede ser de pastilla, pero casero estará más sabroso - 1 l
- hoja de laurel - 1 pieza
- tomillo hojas secas - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta blanca al gusto, se puede sustituir por negra
- pan para servir, preferiblemente ligeramente tostado - 4 rebanadas
Preparación
- En una olla grande calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio durante unos 1 minuto.
- Añade la cebolla y el puerro, sala con una pizca de sal y sofríe de 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan ligeramente translúcidas, pero sin que se doren.
- Añade las patatas cortadas, la hoja de laurel y el tomillo, mezcla y sofríe 2 minutos más para que las patatas se calienten ligeramente.
- Vierte el caldo, remueve, lleva a un ligero hervor y luego baja el fuego para que la sopa solo burbujee suavemente.
- Cuece tapado de 20 a 25 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas y se deshagan fácilmente al presionarlas con una cuchara.
- Retira la hoja de laurel y tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema fina; si no tienes batidora, aplasta las patatas con un pasapurés o tenedor, la sopa quedará más rústica.
- Sazona la sopa con sal y pimienta; si está demasiado espesa, añade un poco de agua caliente y vuelve a mezclar.
- Sirve la sopa bien caliente, rociada con un poco de aceite de oliva, con una rebanada de pan tostado al lado o dentro del cuenco.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntala suavemente a fuego bajo, removiendo de vez en cuando; si se espesa demasiado, añade un poco de agua o caldo. Para congelar, deja que se enfríe por completo, repártela en porciones y congela hasta 2–3 meses.
Suelo prepararla los lunes, cuando la nevera está casi vacía y en el cajón de las verduras solo quedan un puerro, unas cuantas patatas y una cebolla. A veces me la llevo en un termo a la oficina en invierno: nada mejora tanto el ánimo en un open space como un cuenco de sopa caliente que huele a aceite de oliva.
