Sopa alemana de queso con puerros Käse-Lauch-Suppe Recipe
Una sopa espesa y cremosa de puerro y queso fundido que en Alemania se sirve a menudo en reuniones caseras como plato caliente y saciante preparado en una sola olla. De sabor recuerda un poco a una fondue aligerada con caldo, con el añadido de verduras y carne. Es un plato del tipo “echar todo a la olla y remover”, ideal para una tarde fría cuando quieres alimentar a varias personas sin acompañamientos complicados.
Esta sopa alemana de queso con puerros es un clásico de las fiestas del estilo “una sola olla para toda la noche”: espesa, cremosa y con un intenso sabor a queso, un poco como una fondue alargada con caldo. La combinación de puerro, carne picada y queso fundido da un sabor especialmente contundente y reconfortante que sustituye de verdad a una comida completa. En Alemania suele aparecer en la mesa durante reuniones caseras con cerveza o para ver el fútbol, porque se recalienta fácilmente y cada uno puede servirse cuando quiera.
Consejos del chef
Lava los puerros realmente a fondo: la arena entre las capas puede estropear todo el cuenco de sopa, así que separa bien las hojas bajo el chorro de agua. Dóra bien la carne antes de añadir el puerro, hasta que esté marrón en algunos puntos: así la sopa tendrá un sabor más profundo y “cárnico”, y no a carne picada hervida. Añade el queso fundido en tandas y remueve a fuego bajo; si lo echas todo de golpe con el fuego demasiado alto, es fácil que se formen grumos y que se queme el fondo.
Sugerencias de servicio
Sírvela con baguette crujiente, ciabatta o pan integral; puedes tostar ligeramente las rebanadas y untarlas con mantequilla de ajo. Acompaña muy bien con cerveza rubia, de trigo o tipo pilsner, y en versión sin alcohol, con un té bien seco con limón. Es una sopa perfecta para noches de juegos de mesa, Nochevieja en casa o una comida invernal después de un paseo largo.
Ingredientes
- puerro - 3 pieza
- carne picada - 400 g
- queso fundido - 300 g
- caldo de verduras - 1.2 l
- nata para cocinar - 150 ml
- aceite vegetal - 1 cucharada
- ajo - 2 pieza
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- nuez moscada - 0.25 cucharaditas
- sal
- pimienta negra
- pan
Preparación
- Lava muy bien los puerros, especialmente entre las capas, donde a menudo se esconde arena. Corta las partes verde oscuro y las raíces, y corta el resto en medias rodajas.
- Pela el ajo y pícalo muy fino. Corta el queso fundido en trozos más pequeños para que se derrita con más facilidad.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la carne picada y fríe de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se dore y no queden trozos crudos.
- Añade el ajo picado y los puerros cortados. Remueve y sofríe de 5 a 7 minutos, hasta que el puerro se ablande claramente y quede ligeramente translúcido, pero sin dorarse.
- Añade el pimentón dulce, mezcla y fríe 1 minuto más para que la especia libere su aroma.
- Vierte el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 10 minutos, hasta que los sabores se integren y el puerro esté muy tierno.
- Añade el queso fundido y remueve hasta que se derrita por completo y la sopa quede homogénea y cremosa. Si algunos trozos de queso tardan en derretirse, baja el fuego y remueve con paciencia.
- Vierte la nata, añade la nuez moscada y salpimienta al gusto. Calienta 3–4 minutos más a fuego bajo, sin dejar que hierva a borbotones.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Sirve bien caliente con rebanadas de pan fresco.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente bien cerrado. Al recalentar, hazlo a fuego bajo, removiendo con frecuencia para que el queso no se agarre ni se queme en el fondo. Si la sopa se espesa demasiado, añade un poco de caldo para aligerarla.
