Gratin alemán de puerro y bacon Lauch-Kartoffel-Auflauf Recipe
Este gratin de puerro, patatas y bacon es un típico plato alemán al horno para las tardes más frescas. De sabor recuerda un poco a una mezcla entre un quiche francés y un gratinado de patatas polaco, pero con un marcado aroma a puerro. Es perfecto para una comida familiar, porque se puede cortar en cuadrados y servir con una ensalada sencilla.
Las cazuelas de puerro y patata son muy populares en Alemania, sobre todo en las regiones de clima más frío, donde se consideran una especie de «Eintopf del horno», un plato único contundente. La panceta ahumada y la nuez moscada son sabores muy típicos de la cocina casera alemana.
Este gratin combina el amor alemán por el puerro y las patatas con una textura agradablemente cremosa, casi como un quiche. El aroma del bacon dorado y la delicada nuez moscada hacen que el plato huela a hogar en una fría tarde de otoño. Es una de esas recetas que alimentan sin problema a toda la familia y además se recalienta muy bien.
Por qué funciona esta versión
- Cocer previamente las patatas garantiza que después del horneado no queden duras por dentro.
- Sofreír el puerro con la panceta elimina el picor crudo y resalta el dulzor de la verdura.
- La mezcla de nata, leche y huevos da un interior cremoso sin quedar como una tortilla seca.
- Parte del queso va en la mezcla y parte en la superficie, lo que aporta sabor al interior y una corteza dorada por encima.
Consejos del chef
Lo más importante es que las patatas estén precocidas pero no se deshagan: así mantendrán las capas y el gratin no se convertirá en un puré. Sofríe el puerro a fuego moderado hasta que se ablande y quede translúcido, pero sin que se queme, porque el amargor pasaría a todo el plato. Antes de servir, dale necesariamente esos 10 minutos de reposo: la mezcla de huevo se estabilizará y los trozos mantendrán bien la forma.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con una ensalada sencilla con vinagreta o con pepinillos fermentados si prefieres un toque más casero. A un plato tan contundente le va bien un vino blanco ligero, por ejemplo un riesling, o simplemente una jarra de cerveza rubia para la comida del sábado. También funciona muy bien como plato de “cocina una vez, come dos veces”: las sobras se pueden llevar al trabajo al día siguiente y recalentar en el microondas.
A tener en cuenta
- No cortes las patatas más gruesas de 3–4 mm: si son demasiado gruesas pueden quedar algo crudas.
- No dejes que el puerro se queme: las hebras muy tostadas aportan amargor a toda la cazuela.
- Si la mezcla de huevo queda poco salada, el resultado será soso a pesar de la panceta y el queso.
Sustituciones
- Puedes sustituir la panceta de cerdo por panceta ahumada de pavo o jamón de la Selva Negra.
- Se puede cambiar parte de la nata por leche si quieres una versión más ligera de la salsa.
- El queso amarillo se puede sustituir por gouda, emmental o un cheddar suave.
Ingredientes
- patatas peladas - 600 g
- puerro solo la parte blanca y verde claro - 2 pieza
- bacon ahumado cortado en dados - 120 g
- nata 18% - 200 ml
- leche - 100 ml
- huevo - 2 pieza
- queso amarillo rallado, p. ej. gouda o emmental - 120 g
- mantequilla para engrasar la fuente - 10 g
- nuez moscada molida - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta con mantequilla una fuente para gratinar de unos 20×25 cm, cubriendo bien esquinas y bordes hasta que la superficie quede uniformemente brillante.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de unos 3 mm, intentando que todas tengan un grosor similar. Ponlas en una olla con agua salada, lleva a ebullición y cuece 5–7 minutos, hasta que puedas cortar una rodaja fácilmente con un tenedor pero sin que se deshaga. Escurre y deja que se sequen un poco en un colador.
- Lava muy bien los puerros y corta las partes verde oscuro. Parte la parte blanca y verde clara a lo largo por la mitad y luego en medias lunas. Enjuágalas de nuevo en un colador, separando las capas, hasta que no veas restos de arena en el agua.
- Corta la panceta en dados pequeños. En una sartén amplia y sin grasa, dóralos a fuego medio durante 5–7 minutos, hasta que suelten la grasa y los trozos estén dorados y ligeramente crujientes en los bordes, pero no de color marrón muy oscuro.
- Añade el puerro a la panceta y sofríe otros 5–7 minutos, removiendo, hasta que el puerro se ablande claramente, se vuelva translúcido y reduzca su volumen aproximadamente a la mitad. Retira la sartén del fuego, deja templar un poco y sazona con una pizca de sal y pimienta.
- En un bol mezcla la nata, la leche, los huevos, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Añade la mitad del queso rallado fino y mezcla hasta obtener una masa homogénea, sin vetas visibles de clara ni grumos de queso.
- Coloca en el fondo de la fuente una capa uniforme de rodajas de patata, ligeramente montadas entre sí como tejas. Reparte encima la mitad de la mezcla de puerro con panceta y repite las capas, terminando con patata.
- Vierte lentamente por encima toda la mezcla de nata y huevo, moviendo suavemente la fuente para que la salsa se deslice entre las capas y no queden bolsillos secos. Espolvorea la superficie con el resto del queso, repartiéndolo de forma uniforme.
- Introduce la fuente en el horno y hornea 30–35 minutos, hasta que la superficie esté intensamente dorada y los bordes de la cazuela empiecen a burbujear ligeramente. Si el queso se oscurece demasiado rápido, cubre la fuente de forma holgada con papel de aluminio.
- Tras sacar del horno, espera unos 10 minutos, hasta que la mezcla de huevo termine de cuajar y deje de temblar claramente al mover la fuente. Corta cuando los bordes se separen ligeramente de las paredes y las porciones mantengan la forma.
Conservación
Guarda las sobras tapadas en el frigorífico hasta 2 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas; si se resecan, cúbrelas con papel de aluminio o añade una cucharada de leche o nata antes de calentar.
Es mi receta infalible para los viernes por la noche, cuando sé que el sábado nadie tendrá ganas de cocinar: horneo directamente una ración grande en una fuente más grande. Incluso la he llegado a cortar en pequeños dados y servirla como aperitivo caliente en una fiesta en casa en lugar de los típicos bocadillos.
